биттербаллен - Дневник Dimonas
Кухня: Европейская
Время: 30-40 мин.
Сложность: легко
Количество: 20 шт.
Описание блюда:
Мясные крокеты Биттербаллен
(Bitterballen) - одна из любимых
закусок в Нидерландах. Сегодня
Биттербаллен подаются в местных кафе
и барах, как правило – к пиву. Часть
названия крокетов - «bitter», означает
«горький», в данном случае относится к
алкогольным напиткам, а «ballen» - это
шары.
Биттербаллен традиционно готовятся
из говядины, но не исключается
свинина, телятина, курица и даже
вегетарианские варианты, как то с
белыми грибами или тофу. Несмотря на
причудливое название, процесс
приготовления крокетов достаточно
прост. Вы можете использовать любой
тип говядины, отрегулировать
приправы по вкусу и добавить немного
мускатного ореха. Перед обжаркой
полуфабрикаты следует охлаждать в
течение нескольких часов в
холодильнике.
Ингредиенты:
Сливочное масло – 150 грамм
Мука – 1 стакан
Фарш вареной говядины – 2 стакана
Мясной бульон - 3 стакана
Маленькая луковица (мелко
нарезанная) – 1 штука
Свежая петрушка (нарезанная) - 1/4
стакана
Оливковое масло - 2 столовые ложки
Соль и перец по вкусу
Щепотка тертого мускатного ореха
Для панировки:
Мука
Смесь яйца и охлажденной воды
Панировочные сухари
Растительное масло для жарки
Приготовление:
1. В большой сковороде разогреть
оливковое масло и обжарить лук до
полупрозрачного состояния.
Добавить говядину и петрушку,
обжаривать пару минут. Отставить в
сторону.
2. В маленькой кастрюле растопить
масло и добавить муку, готовить
заправку для соуса. Постепенно
влить бульон, перемешивать, пока
не загустеет.
3. Добавить фарш и тушить пока не
образуется очень густая мясная
смесь. Заправить солью, перцем и
мускатным орехом. Переложить в
небольшую тару и отправить в
холодильник на 2 часа.
4. Как только смесь охладится и
затвердеет, скатать шарики
диаметром 3 сантиметра. Обвалять
в муке, затем в яйце, в последнюю
очередь – в панировочных сухарях.
Продолжать, пока все мясные
крокеты не будут обвалены.
5. Положить полуфабрикаты в
морозилку на 30 минут.
6. В небольшом казанке или
фритюрнице разогреть масло
(должно покрывать мясные шарики
целиком), обжаривать крокеты в
течение 5 минут каждый (до
золотистого цвета), вынуть на
бумажное полотенце, чтобы убрать
излишки масла.
Подавать крокеты Биттербаллен
горячими с зернистой или острой
горчицей.
12
Время: 30-40 мин.
Сложность: легко
Количество: 20 шт.
Описание блюда:
Мясные крокеты Биттербаллен
(Bitterballen) - одна из любимых
закусок в Нидерландах. Сегодня
Биттербаллен подаются в местных кафе
и барах, как правило – к пиву. Часть
названия крокетов - «bitter», означает
«горький», в данном случае относится к
алкогольным напиткам, а «ballen» - это
шары.
Биттербаллен традиционно готовятся
из говядины, но не исключается
свинина, телятина, курица и даже
вегетарианские варианты, как то с
белыми грибами или тофу. Несмотря на
причудливое название, процесс
приготовления крокетов достаточно
прост. Вы можете использовать любой
тип говядины, отрегулировать
приправы по вкусу и добавить немного
мускатного ореха. Перед обжаркой
полуфабрикаты следует охлаждать в
течение нескольких часов в
холодильнике.
Ингредиенты:
Сливочное масло – 150 грамм
Мука – 1 стакан
Фарш вареной говядины – 2 стакана
Мясной бульон - 3 стакана
Маленькая луковица (мелко
нарезанная) – 1 штука
Свежая петрушка (нарезанная) - 1/4
стакана
Оливковое масло - 2 столовые ложки
Соль и перец по вкусу
Щепотка тертого мускатного ореха
Для панировки:
Мука
Смесь яйца и охлажденной воды
Панировочные сухари
Растительное масло для жарки
Приготовление:
1. В большой сковороде разогреть
оливковое масло и обжарить лук до
полупрозрачного состояния.
Добавить говядину и петрушку,
обжаривать пару минут. Отставить в
сторону.
2. В маленькой кастрюле растопить
масло и добавить муку, готовить
заправку для соуса. Постепенно
влить бульон, перемешивать, пока
не загустеет.
3. Добавить фарш и тушить пока не
образуется очень густая мясная
смесь. Заправить солью, перцем и
мускатным орехом. Переложить в
небольшую тару и отправить в
холодильник на 2 часа.
4. Как только смесь охладится и
затвердеет, скатать шарики
диаметром 3 сантиметра. Обвалять
в муке, затем в яйце, в последнюю
очередь – в панировочных сухарях.
Продолжать, пока все мясные
крокеты не будут обвалены.
5. Положить полуфабрикаты в
морозилку на 30 минут.
6. В небольшом казанке или
фритюрнице разогреть масло
(должно покрывать мясные шарики
целиком), обжаривать крокеты в
течение 5 минут каждый (до
золотистого цвета), вынуть на
бумажное полотенце, чтобы убрать
излишки масла.
Подавать крокеты Биттербаллен
горячими с зернистой или острой
горчицей.
12
Автор: Dimonas
17 Сент 2016 в 18:57