На новогодний стол.. - Дневник Dimonas
1) Мясо по-французски с ананасами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● свиная вырезка 500 г
● твердый сыр 200 г
● репчатый лук 2-3 шт.
● майонез 200 г
● соль, молотый перец по вкусу
● растительное масло для смазывания
● консервированные ананасы 1 банка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук почистить, помыть и нарезать
кольцами. Мясо помыть, обсушить и
нарезать ломтиками. Затем отбить
кухонным молотком и посыпать солью
и перцем. Сыр натереть на крупной
терке.Противень для выпечки
застелить фольгой, смазать
растительным маслом и равномерно
распределить порезанный лук. Сверху
выложить мясо и майонез. Слить
жидкость из банки с ананасами,
выложить по одной шайбе на каждый
ломтик мяса. Снова смазать
майонезом. Равномерно посыпать
тертым сыром. Запекать в разогретой
до 180 градусов духовке в течение
получаса. Мясо по-французски с
ананасами готово
2) Утка с апельсинами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● тушка утки 2 кг
● апельсины 4 шт.
● лук 1 шт.
● морковь 1 шт.
● корневой сельдерей 1/2 шт.
● соль, молотый перец по вкусу
● сухие пряные травы по вкусу
● растительное масло, лимонный сок
по вкусу
Для соуса:
● сахар 1 стакан
● апельсины 2 шт.
● вода по вкусу
● яблочный уксус 2 ст.л.
● молотый перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Духовку разогреть до 180 градусов.
Тушку утки промыть и обсушить. Затем
натереть снаружи и внутри солью,
сухими травами и молотым перцем.
Поставить в прохладное место на
ночь.Перед приготовлением обрезать
крылья, шею. Проткнуть кожу большой
вилкой по всей поверхности
тушки.Перед жаркой насадить тушку
на стеклянную банку с водой,
поставить в кастрюлю, залить горячей
водой. В воду положить очищенные
целые овощи (лук, морковь,
сельдерей). Кастрюлю накрыть
фольгой. Держать утку на паровой бане
около получаса.
Приготовить соус: с двух апельсинов
снять цедру и выжать сок. Сахар
немного развести водой и варить на
слабом огне до полного растворения.
Влить яблочный уксус, добавить
молотый перец. Варить, помешивая, до
загустения. Добавить апельсиновый
сок с цедрой. Проварить в течение 5
минут. Утку уложить на противень,
внутрь вложить корки от апельсинов.
Лапки перевязать кулинарной нитью и
обмотать фольгой. Тушку смазать
небольшим количеством масла,
смешанного с лимонным соком. На дно
противня налить немного бульона.
Поставить в разогретую духовку и
готовить по 25 минут с каждой
стороны, подливая бульон по мере
необходимости. Почти готовую утку
облить соусом, снова поставить в
духовку, увеличив температуру до 200
градусов, через 10 минут снова полить
глазурью. Вынуть утку из духовки, дать
постоять в течение получаса, разрезать
и подавать.
3) Мясной холодец ассорти
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● говяжья голень 1 шт.
● куриное мясо 500 г
● свинина 500 г
● говядина 500 г
● зелень укропа и петрушки по 3-4
веточки
● морковь 1 шт.
● репчатый лук 1 шт.
● лавровый лист 2 шт.
● чеснок 3-4 дольки
● черный перец горошком 5 шт.
● соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Говяжью голень положить в большую
кастрюлю и залить холодной водой.
Довести до кипения и варить на
слабом огне в течение 5 часов,
периодически снимая пену. Добавить
три вида мяса, варить еще полтора
часа. Морковь и лук помыть, очистить
и крупно нарезать. Добавить в бульон
овощи, перевязанный ниткой пучок
зелени, лавровый лист и перец
горошком, варить еще 30 минут.
Посолить. Бульон процедить.
Мясо снять с костей и нарезать
маленькими кусочками. Чеснок
очистить, раздавить, добавить к мясу.
Разложить мясо по формочкам. Влить
столько бульона, чтобы он покрывал
мясо на 2 пальца. Дать остыть до
комнатной температуры, затем
поставить в холодильник застывать.
4) Мясной рулет с ветчиной и перцем
по-итальянски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для маринада:
● оливковое масло 1/4 чашки
● бальзамический уксус 1/4 чашки
● раздавленный чеснок 2 дольки
● измельченная петрушка 2 ст.л.
● черный перец 1/4 ч.л.
Для мясного рулета:
● стейк 600 г
● жареный сладкий перец 350 г
● измельченные листья петрушки 3
ст.л.
● прошутто 10 ломтиков
● листья базилика 24 шт.
● тертый пармезан 3 ст.л.
● черный перец 1/4 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для маринада: смешать все
ингредиенты и хорошо перемешать.
Отложить в сторону. Мясо разрезать
вдоль пополам, не дорезая до конца 1
см. Развернуть его как книгу.
Поместить стейк в кастрюлю, залить
маринадом и поставить на ночь в
холодильник.Разогреть гриль до
средней температуры. На поверхности
мяса разложить половинки перца,
посыпать 1 ст.л. петрушки.
Сверху выложить ломтики ветчины,
листья базилика и посыпать
пармезаном вместе с оставшимися 2
столовые ложки петрушки и
перцем.Свернуть из мяса рулет
стороны. Через каждых 4-6 см скрепить
рулет кулинарной нитью. Жарить стейк
на гриле, часто переворачивая, до
желаемой степени готовности.
Переложить готовый стейк на
разделочную доску, накрыть фольгой и
оставить на 10 минут. Удалить
кулинарную нить, нарезать мясо
ломтиками и подавать.
5) Запеченные куриные ножки с
картофелем
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● мелкий картофель 800 г
● морская соль по вкусу
● куриные бедрышки с кожей без
костей 12 шт.
● оливковое масло по вкусу
● помидоры черри 600 г
● листья орегано пучок
● оливковое масло 4 cт.л.
● красный винный уксус 1 cт.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отварить картофель до готовности.
Разогреть духовку до 200°С. Разрезать
каждое куриное бедро вдоль на 3
части, сложить в миску, сбрызнуть
маслом, посыпать солью и перцем,
перемешать.Разогреть большую
сковородку, поместить в нее все мясо в
один слой кожей вниз. Жарить на
сильном огне, помешивая, почти до
готовности – около 10 минут.
Переложить в жаропрочную форму.
Наколоть помидоры острым ножом,
обдать кипятком и снять кожицу.
Растереть в ступке большую часть
листьев орегано со щепоткой соли.
Влить 4 ст. л. оливкового масла,
плеснуть уксуса, добавить немного
перца. Добавить смесь к курице с
картофелем, помидорами и
оставшимся орегано. Запекать в
духовке около 40 минут.
14
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● свиная вырезка 500 г
● твердый сыр 200 г
● репчатый лук 2-3 шт.
● майонез 200 г
● соль, молотый перец по вкусу
● растительное масло для смазывания
● консервированные ананасы 1 банка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук почистить, помыть и нарезать
кольцами. Мясо помыть, обсушить и
нарезать ломтиками. Затем отбить
кухонным молотком и посыпать солью
и перцем. Сыр натереть на крупной
терке.Противень для выпечки
застелить фольгой, смазать
растительным маслом и равномерно
распределить порезанный лук. Сверху
выложить мясо и майонез. Слить
жидкость из банки с ананасами,
выложить по одной шайбе на каждый
ломтик мяса. Снова смазать
майонезом. Равномерно посыпать
тертым сыром. Запекать в разогретой
до 180 градусов духовке в течение
получаса. Мясо по-французски с
ананасами готово
2) Утка с апельсинами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● тушка утки 2 кг
● апельсины 4 шт.
● лук 1 шт.
● морковь 1 шт.
● корневой сельдерей 1/2 шт.
● соль, молотый перец по вкусу
● сухие пряные травы по вкусу
● растительное масло, лимонный сок
по вкусу
Для соуса:
● сахар 1 стакан
● апельсины 2 шт.
● вода по вкусу
● яблочный уксус 2 ст.л.
● молотый перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Духовку разогреть до 180 градусов.
Тушку утки промыть и обсушить. Затем
натереть снаружи и внутри солью,
сухими травами и молотым перцем.
Поставить в прохладное место на
ночь.Перед приготовлением обрезать
крылья, шею. Проткнуть кожу большой
вилкой по всей поверхности
тушки.Перед жаркой насадить тушку
на стеклянную банку с водой,
поставить в кастрюлю, залить горячей
водой. В воду положить очищенные
целые овощи (лук, морковь,
сельдерей). Кастрюлю накрыть
фольгой. Держать утку на паровой бане
около получаса.
Приготовить соус: с двух апельсинов
снять цедру и выжать сок. Сахар
немного развести водой и варить на
слабом огне до полного растворения.
Влить яблочный уксус, добавить
молотый перец. Варить, помешивая, до
загустения. Добавить апельсиновый
сок с цедрой. Проварить в течение 5
минут. Утку уложить на противень,
внутрь вложить корки от апельсинов.
Лапки перевязать кулинарной нитью и
обмотать фольгой. Тушку смазать
небольшим количеством масла,
смешанного с лимонным соком. На дно
противня налить немного бульона.
Поставить в разогретую духовку и
готовить по 25 минут с каждой
стороны, подливая бульон по мере
необходимости. Почти готовую утку
облить соусом, снова поставить в
духовку, увеличив температуру до 200
градусов, через 10 минут снова полить
глазурью. Вынуть утку из духовки, дать
постоять в течение получаса, разрезать
и подавать.
3) Мясной холодец ассорти
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● говяжья голень 1 шт.
● куриное мясо 500 г
● свинина 500 г
● говядина 500 г
● зелень укропа и петрушки по 3-4
веточки
● морковь 1 шт.
● репчатый лук 1 шт.
● лавровый лист 2 шт.
● чеснок 3-4 дольки
● черный перец горошком 5 шт.
● соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Говяжью голень положить в большую
кастрюлю и залить холодной водой.
Довести до кипения и варить на
слабом огне в течение 5 часов,
периодически снимая пену. Добавить
три вида мяса, варить еще полтора
часа. Морковь и лук помыть, очистить
и крупно нарезать. Добавить в бульон
овощи, перевязанный ниткой пучок
зелени, лавровый лист и перец
горошком, варить еще 30 минут.
Посолить. Бульон процедить.
Мясо снять с костей и нарезать
маленькими кусочками. Чеснок
очистить, раздавить, добавить к мясу.
Разложить мясо по формочкам. Влить
столько бульона, чтобы он покрывал
мясо на 2 пальца. Дать остыть до
комнатной температуры, затем
поставить в холодильник застывать.
4) Мясной рулет с ветчиной и перцем
по-итальянски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для маринада:
● оливковое масло 1/4 чашки
● бальзамический уксус 1/4 чашки
● раздавленный чеснок 2 дольки
● измельченная петрушка 2 ст.л.
● черный перец 1/4 ч.л.
Для мясного рулета:
● стейк 600 г
● жареный сладкий перец 350 г
● измельченные листья петрушки 3
ст.л.
● прошутто 10 ломтиков
● листья базилика 24 шт.
● тертый пармезан 3 ст.л.
● черный перец 1/4 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для маринада: смешать все
ингредиенты и хорошо перемешать.
Отложить в сторону. Мясо разрезать
вдоль пополам, не дорезая до конца 1
см. Развернуть его как книгу.
Поместить стейк в кастрюлю, залить
маринадом и поставить на ночь в
холодильник.Разогреть гриль до
средней температуры. На поверхности
мяса разложить половинки перца,
посыпать 1 ст.л. петрушки.
Сверху выложить ломтики ветчины,
листья базилика и посыпать
пармезаном вместе с оставшимися 2
столовые ложки петрушки и
перцем.Свернуть из мяса рулет
стороны. Через каждых 4-6 см скрепить
рулет кулинарной нитью. Жарить стейк
на гриле, часто переворачивая, до
желаемой степени готовности.
Переложить готовый стейк на
разделочную доску, накрыть фольгой и
оставить на 10 минут. Удалить
кулинарную нить, нарезать мясо
ломтиками и подавать.
5) Запеченные куриные ножки с
картофелем
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● мелкий картофель 800 г
● морская соль по вкусу
● куриные бедрышки с кожей без
костей 12 шт.
● оливковое масло по вкусу
● помидоры черри 600 г
● листья орегано пучок
● оливковое масло 4 cт.л.
● красный винный уксус 1 cт.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отварить картофель до готовности.
Разогреть духовку до 200°С. Разрезать
каждое куриное бедро вдоль на 3
части, сложить в миску, сбрызнуть
маслом, посыпать солью и перцем,
перемешать.Разогреть большую
сковородку, поместить в нее все мясо в
один слой кожей вниз. Жарить на
сильном огне, помешивая, почти до
готовности – около 10 минут.
Переложить в жаропрочную форму.
Наколоть помидоры острым ножом,
обдать кипятком и снять кожицу.
Растереть в ступке большую часть
листьев орегано со щепоткой соли.
Влить 4 ст. л. оливкового масла,
плеснуть уксуса, добавить немного
перца. Добавить смесь к курице с
картофелем, помидорами и
оставшимся орегано. Запекать в
духовке около 40 минут.
14
Автор: Dimonas
13 Дек 2015 в 06:30