16 секретов приготовления холодца - Дневник SereGa1980
16 секретов
приготовления холодца!
Холодец (студень) -
традиционное русское
блюдо, которое
представляет собой
застывший бульон с
кусочками мяса.
В отличие от заливного,
для холодца не
требуется никаких
желеобразующих
веществ.
Чтобы холодец
получился на славу и
доставил удовольствие
вашим домашним и
гостям, достаточно знать
некоторые тонкости и
секреты его
приготовления:
1. Холодец может быть
приготовлен из одного
вида мяса (свинины,
говядины, птицы) или из
сочетания нескольких
видов (холодец-ассорти).
2. Чтобы холодец
застыл, бульон варят из
свиных или говяжьих
ножек, ушей, губ,
хвостов и рулек. Именно
эти части туши содержат
коллаген, придающий
бульону клейкость. А у
курицы или индейки –
лапки, крылья. Но
поскольку мясной
мякоти в этих частях
немного, поэтому
дополнительно
добавляются мясные
куски (суповая мякоть,
язык, окорочка курицы
или индейки).
3. Лучше всего, если
мясо для холодца будет
не замороженное, а
свежее (еще лучше -
парное).
4. Варят мясо в большой
емкости, постоянно
шумовкой выбирая
пену. Кастрюлю для
холодца не следует
сильно набивать мясом.
Вода должна полностью
покрывать мясо.
5. Чтобы холодец был
прозрачным и хорошо
застыл, нельзя доливать
воду, мешать в процессе
варки, поэтому лучше
сразу определить
количество воды и не
давать бульону сильно
выкипать.
6. Варить холодец
следует от 5 до 10 часов
при медленном кипении.
Все зависит от
количества бульона и
качества мяса.
7. Солить холодец нужно
только в конце варки,
если посолить в начале
варки или даже в
середине, то соль
прекратит желирование
бульона. Солить холодец
нужно несколько
крепче, чем обычный
бульон, иначе после
застывания он будет
безвкусным.
8. В бульон для холодца
добавляют морковь и
другие коренья (корень
петрушки или
сельдерея). Некоторые
выбрасывают их, а
другие используют для
украшения.
9. В бульон для холодца
добавляют при варке и
целую луковицу. Чтобы
придать бульону
красивый золотистый
оттенок, луковицу
ополоснуть водой, не
чистить, бросить в
бульон. После варки лук
можно выбросить.
10. В холодец
традиционно не кладут
много пряностей, чтобы
не забить естественный
мясной аромат. Обычно
для холодца используют
перец горошком (белый
или черный, зеленый
бросается в начале и
снимается вместе с
накипью и в конце),
лавровый лист (можно
заложить в начале
варки буквально на
пять минут и потом
вытащить, а добавить
еще несколько штук
вместе с солью
незадолго до конца
варки – и обязательно
вынуть). Где-то за 30
минут до окончания
варки хорошо добавить
сухие укропные зонтики,
которые потом вынуть.
Это придаст холодцу
особый аромат.
11. Очень удобно и
быстро варить холодец
в скороварке. Для этого
нужно вымыть мясо и
овощи и сложить в
скороварку. Добавить
очищенные лук и
морковь; добавить
лавровый лист, перец-
горошек и соль. С
момента закипания
варить холодец 40-50
минут.
12. Чтобы готовый
холодец не был покрыт
слоем жира, его нужно
предварительно снять.
Удобнее всего это делать
широкой плоской
ложкой, можно просто
столовой. Жир можно
вылить, а можно потом
употребить для жарки
овощей. С бульона надо
максимально снять жир.
Можно, процедив,
перелить бульон в
широкую посуду и
вынести на холод. Пока
будете разбираться с
мясом, жир застынет, и
его можно будет легко
убрать ложкой.
13. Измельчить мясо для
холодца можно
несколькими способами:
можно разобрать
руками, мелко порезать
ножом или пропустить
через мясорубку (этот
способ особенно
применим в семье, где
есть маленькие дети).
14. Чеснок режут
кружочками или
соломкой, кладут
непосредственно в
формы перед заливкой.
Если вы не любите,
когда попадается
чеснок, его можно
положить в бульон
непосредственно по
окончании варки, и при
процеживании он совсем
исчезнет.
15. Украсить холодец
можно ломтиками
моркови, вареного яйца,
лимона, перышками
зеленого лука и тонко
нарезанным соленым
огурчиком.
16. После того, как лотки
заполнены, их нужно
сначала охладить при
комнатной температуре,
а затем убрать в
холодильник для
окончательного
застывания. Ни в коем
случае не ставить их в
морозильник!
10
приготовления холодца!
Холодец (студень) -
традиционное русское
блюдо, которое
представляет собой
застывший бульон с
кусочками мяса.
В отличие от заливного,
для холодца не
требуется никаких
желеобразующих
веществ.
Чтобы холодец
получился на славу и
доставил удовольствие
вашим домашним и
гостям, достаточно знать
некоторые тонкости и
секреты его
приготовления:
1. Холодец может быть
приготовлен из одного
вида мяса (свинины,
говядины, птицы) или из
сочетания нескольких
видов (холодец-ассорти).
2. Чтобы холодец
застыл, бульон варят из
свиных или говяжьих
ножек, ушей, губ,
хвостов и рулек. Именно
эти части туши содержат
коллаген, придающий
бульону клейкость. А у
курицы или индейки –
лапки, крылья. Но
поскольку мясной
мякоти в этих частях
немного, поэтому
дополнительно
добавляются мясные
куски (суповая мякоть,
язык, окорочка курицы
или индейки).
3. Лучше всего, если
мясо для холодца будет
не замороженное, а
свежее (еще лучше -
парное).
4. Варят мясо в большой
емкости, постоянно
шумовкой выбирая
пену. Кастрюлю для
холодца не следует
сильно набивать мясом.
Вода должна полностью
покрывать мясо.
5. Чтобы холодец был
прозрачным и хорошо
застыл, нельзя доливать
воду, мешать в процессе
варки, поэтому лучше
сразу определить
количество воды и не
давать бульону сильно
выкипать.
6. Варить холодец
следует от 5 до 10 часов
при медленном кипении.
Все зависит от
количества бульона и
качества мяса.
7. Солить холодец нужно
только в конце варки,
если посолить в начале
варки или даже в
середине, то соль
прекратит желирование
бульона. Солить холодец
нужно несколько
крепче, чем обычный
бульон, иначе после
застывания он будет
безвкусным.
8. В бульон для холодца
добавляют морковь и
другие коренья (корень
петрушки или
сельдерея). Некоторые
выбрасывают их, а
другие используют для
украшения.
9. В бульон для холодца
добавляют при варке и
целую луковицу. Чтобы
придать бульону
красивый золотистый
оттенок, луковицу
ополоснуть водой, не
чистить, бросить в
бульон. После варки лук
можно выбросить.
10. В холодец
традиционно не кладут
много пряностей, чтобы
не забить естественный
мясной аромат. Обычно
для холодца используют
перец горошком (белый
или черный, зеленый
бросается в начале и
снимается вместе с
накипью и в конце),
лавровый лист (можно
заложить в начале
варки буквально на
пять минут и потом
вытащить, а добавить
еще несколько штук
вместе с солью
незадолго до конца
варки – и обязательно
вынуть). Где-то за 30
минут до окончания
варки хорошо добавить
сухие укропные зонтики,
которые потом вынуть.
Это придаст холодцу
особый аромат.
11. Очень удобно и
быстро варить холодец
в скороварке. Для этого
нужно вымыть мясо и
овощи и сложить в
скороварку. Добавить
очищенные лук и
морковь; добавить
лавровый лист, перец-
горошек и соль. С
момента закипания
варить холодец 40-50
минут.
12. Чтобы готовый
холодец не был покрыт
слоем жира, его нужно
предварительно снять.
Удобнее всего это делать
широкой плоской
ложкой, можно просто
столовой. Жир можно
вылить, а можно потом
употребить для жарки
овощей. С бульона надо
максимально снять жир.
Можно, процедив,
перелить бульон в
широкую посуду и
вынести на холод. Пока
будете разбираться с
мясом, жир застынет, и
его можно будет легко
убрать ложкой.
13. Измельчить мясо для
холодца можно
несколькими способами:
можно разобрать
руками, мелко порезать
ножом или пропустить
через мясорубку (этот
способ особенно
применим в семье, где
есть маленькие дети).
14. Чеснок режут
кружочками или
соломкой, кладут
непосредственно в
формы перед заливкой.
Если вы не любите,
когда попадается
чеснок, его можно
положить в бульон
непосредственно по
окончании варки, и при
процеживании он совсем
исчезнет.
15. Украсить холодец
можно ломтиками
моркови, вареного яйца,
лимона, перышками
зеленого лука и тонко
нарезанным соленым
огурчиком.
16. После того, как лотки
заполнены, их нужно
сначала охладить при
комнатной температуре,
а затем убрать в
холодильник для
окончательного
застывания. Ни в коем
случае не ставить их в
морозильник!
10
Автор: SereGa1980
22 Сент 2015 в 21:43