Лечо - Дневник Dimonas
Лечо . Лечо (Lesco) - это один из
шедевров традиционной венгерской
кухни, однако это старинное блюдо
происходит из Сербии, точнее - из
региона, где сходятся границы Сербии,
Хорватии, Венгрии и Румынии, около
городов Сегед (Szeged) и Суботица (серб.
Суботица, венг. Szabadka). Традиционное
венгерское лечо готовится на топленом
свином сале (лярде) и дополняется
кусочками колбасы и яйцами. Если вы
собираетесь закатывать лечо в банках,
то от колбасы и яиц, конечно, придется
отказаться. В большинстве рецептов
магазинного лечо лярд заменен
растительным маслом и часто
используется уксус, а иногда даже
загустители, такие как крахмал. Ни уксуса,
ни крахмала в настоящем лечо быть не
должно.
Перец для лечо предпочтителен красный
и желтый, но зеленый тоже можно
использовать (если он хорошо созрел).
Перец желательно брать с мясистыми
стенками и тонкой кожурой, сочный и не
имеющий морщинок. Помидоры можно
заменить консервированными
помидорами в собственном соку или
томатной пастой, разведенной в 2-3 раза
водой.
Обратите внимание, что название этой
закуски, как и все венгерские слова,
произносится с ударением на первый
слог, лЕчо.
Вот особенности настоящего венгерского
лечо:
из овощей используются только перец,
помидоры, репчатый лук и чеснок
овощи жарятся на сале, а не на
растительном масле
уксус не применяется
из пряностей используется только
паприка
Ингредиенты: 500 гр. сладких
овощных перцев, предпочтительно
сорта венгерский восковой (удлиненные
острые желто-зеленые перцы, Hungarian
wax pepper, внешне похожи на менее
острые банановые перцы), очищенных
от стеблей и внутренностей, нарезать на
полоски или кусочки
2 луковицы среднего размера,
нашинковать дольками
3 больших спелых помидора (в
классическом рецепте - ошпарить, снять
кожуру и порезать кубиками, но часто
хозяйки просто режут помидоры вместе
со шкурками или пропускают помидоры
через мясорубку, это дело вкуса), можно
заменить консервированными
помидорами без использования сока
топленое сало (лярд, смалец) или сало
кусками, например, от бекона – 2-3
столовых ложки; сало лучше топить
самим из свиного жира или копченостей,
т.к. магазинный лярд не имеет нужного
аромата
сахар - половина столовой ложки или
несколько более (не требуется, если
помидоры сладкие)
соль - около столовой ложки или по
вкусу (если будете добавлять колбасу,
количество соли уменьшить)
венгерская паприка (молотый красный
перец), которая, в отличие от испанской,
не очень острая, в идеале сортов Szegedi
или Kalocsai - 1 столовая ложка или по
вкусу
по желанию: копченая колбаса с перцем
и пряностями (в Венгрии выпускают
специальный сорт колбасы для этого, по
названием lecs?kolb?sz) или копченое
мясо (400 - 600 граммов) и/или яйца до 4
штук (в случаях, если лечо будет подано
горячим сразу после приготовления)
по желанию: чеснок 2-3 зубчика
Как готовить: "Разогреть топленое
сало или кусочки бекона на сковородке,
добавить нарезанный лук и паприку,
жарить на слабом огне около 5 минут,
пока он не станет полупрозрачным
по желанию добавить измельченный
чеснок, жарить 2-3 минуты.
Добавить нарезанный узкими полосками
перец и тушить еще 10-15 минут.
Добавить помидоры, часть сахара, часть
соли.
Тушить еще 10-15 минут пока лечо не
загустеет (на этом этапе можно добавить
кусочки колбасы), затем можно добавить
сахар и соль по вкусу.
На любой стадии можно добавлять в
овощи чеснок по вкусу. Если чеснок
добавлять в начале тушения, то его
запах и вкус ослабнут, а если добавлять
в конце тушения, то он будет
чувствоваться значительно заметней.
Если будете добавлять яйца вмешайте их
в лечо за несколько минут до конца
тушения или вылейте в овощи
смешанные яйца или положите яйца-
пашот (сваренные без скорлупы) перед
подачей на стол. Подавать с рисом,
макаронами, картофельным пюре или
как гарнир к мясным блюдам.
Другие варианты сервировки: лечо,
завернутое в блины; лечо со сметаной;
просто со свежеиспеченным белым
хлебом
Если хотите закатать лечо в банки, то
сало надо заменить растительным
маслом без запаха и, конечно, не
использовать колбасу или яйца. Для
лучшей сохранности консервов можно
добавлять уксус, но следует понимать,
что это искажает вкус традиционного
венгерского лечо. Венгры предпочитают
консервировать только перец с
помидорами, добавляя по чайной ложке
уксуса на каждую банку, а уже зимой
открывать эти консервы и разогревать
их с добавлением сала, лука, паприки,
сахара (и колбасы с яйцами, если лечо
будет основным блюдом)."
20
шедевров традиционной венгерской
кухни, однако это старинное блюдо
происходит из Сербии, точнее - из
региона, где сходятся границы Сербии,
Хорватии, Венгрии и Румынии, около
городов Сегед (Szeged) и Суботица (серб.
Суботица, венг. Szabadka). Традиционное
венгерское лечо готовится на топленом
свином сале (лярде) и дополняется
кусочками колбасы и яйцами. Если вы
собираетесь закатывать лечо в банках,
то от колбасы и яиц, конечно, придется
отказаться. В большинстве рецептов
магазинного лечо лярд заменен
растительным маслом и часто
используется уксус, а иногда даже
загустители, такие как крахмал. Ни уксуса,
ни крахмала в настоящем лечо быть не
должно.
Перец для лечо предпочтителен красный
и желтый, но зеленый тоже можно
использовать (если он хорошо созрел).
Перец желательно брать с мясистыми
стенками и тонкой кожурой, сочный и не
имеющий морщинок. Помидоры можно
заменить консервированными
помидорами в собственном соку или
томатной пастой, разведенной в 2-3 раза
водой.
Обратите внимание, что название этой
закуски, как и все венгерские слова,
произносится с ударением на первый
слог, лЕчо.
Вот особенности настоящего венгерского
лечо:
из овощей используются только перец,
помидоры, репчатый лук и чеснок
овощи жарятся на сале, а не на
растительном масле
уксус не применяется
из пряностей используется только
паприка
Ингредиенты: 500 гр. сладких
овощных перцев, предпочтительно
сорта венгерский восковой (удлиненные
острые желто-зеленые перцы, Hungarian
wax pepper, внешне похожи на менее
острые банановые перцы), очищенных
от стеблей и внутренностей, нарезать на
полоски или кусочки
2 луковицы среднего размера,
нашинковать дольками
3 больших спелых помидора (в
классическом рецепте - ошпарить, снять
кожуру и порезать кубиками, но часто
хозяйки просто режут помидоры вместе
со шкурками или пропускают помидоры
через мясорубку, это дело вкуса), можно
заменить консервированными
помидорами без использования сока
топленое сало (лярд, смалец) или сало
кусками, например, от бекона – 2-3
столовых ложки; сало лучше топить
самим из свиного жира или копченостей,
т.к. магазинный лярд не имеет нужного
аромата
сахар - половина столовой ложки или
несколько более (не требуется, если
помидоры сладкие)
соль - около столовой ложки или по
вкусу (если будете добавлять колбасу,
количество соли уменьшить)
венгерская паприка (молотый красный
перец), которая, в отличие от испанской,
не очень острая, в идеале сортов Szegedi
или Kalocsai - 1 столовая ложка или по
вкусу
по желанию: копченая колбаса с перцем
и пряностями (в Венгрии выпускают
специальный сорт колбасы для этого, по
названием lecs?kolb?sz) или копченое
мясо (400 - 600 граммов) и/или яйца до 4
штук (в случаях, если лечо будет подано
горячим сразу после приготовления)
по желанию: чеснок 2-3 зубчика
Как готовить: "Разогреть топленое
сало или кусочки бекона на сковородке,
добавить нарезанный лук и паприку,
жарить на слабом огне около 5 минут,
пока он не станет полупрозрачным
по желанию добавить измельченный
чеснок, жарить 2-3 минуты.
Добавить нарезанный узкими полосками
перец и тушить еще 10-15 минут.
Добавить помидоры, часть сахара, часть
соли.
Тушить еще 10-15 минут пока лечо не
загустеет (на этом этапе можно добавить
кусочки колбасы), затем можно добавить
сахар и соль по вкусу.
На любой стадии можно добавлять в
овощи чеснок по вкусу. Если чеснок
добавлять в начале тушения, то его
запах и вкус ослабнут, а если добавлять
в конце тушения, то он будет
чувствоваться значительно заметней.
Если будете добавлять яйца вмешайте их
в лечо за несколько минут до конца
тушения или вылейте в овощи
смешанные яйца или положите яйца-
пашот (сваренные без скорлупы) перед
подачей на стол. Подавать с рисом,
макаронами, картофельным пюре или
как гарнир к мясным блюдам.
Другие варианты сервировки: лечо,
завернутое в блины; лечо со сметаной;
просто со свежеиспеченным белым
хлебом
Если хотите закатать лечо в банки, то
сало надо заменить растительным
маслом без запаха и, конечно, не
использовать колбасу или яйца. Для
лучшей сохранности консервов можно
добавлять уксус, но следует понимать,
что это искажает вкус традиционного
венгерского лечо. Венгры предпочитают
консервировать только перец с
помидорами, добавляя по чайной ложке
уксуса на каждую банку, а уже зимой
открывать эти консервы и разогревать
их с добавлением сала, лука, паприки,
сахара (и колбасы с яйцами, если лечо
будет основным блюдом)."
20
Автор: Dimonas
4 Авг 2015 в 08:45