Суп харчо. - Дневник Dimonas
Ингредиенты:
500г говяжьей грудинки
500г помидоров
100г риса
по 4 веточки кинзы и петрушки
4-5 горошин перца душистого
3-4 луковицы репчатых
2 веточки укропа
1-2 зубчика чеснока
½ острого красного перца стручкового
либо 1ч.л. молотого
1-2ч.л. хмели-сунели
1ч.л. соли
Способ приготовления:
Как приготовить вкусный харчо без
ткемали. Жирную говяжью грудинку
нарезать кусочками по 30г, убрав жилы и
кости, промыть, выложить в кастрюлю,
влить холодную воду 8-10 стаканов,
довести до кипения, снять пену, варить
40мин до полуготовности. Ошпарить
помидоры кипятком, снять кожицу,
пюрировать блендером, мелко нарезать
лук, обжарить его в отдельной кастрюле
на масле или жире с бульона 10мин на
среднем огне. Из бульона достать мясо,
выложить его к луку в другую кастрюлю,
накрыть крышкой, потушить 15мин, а
бульон от мяса процедить. Добавить к
мясу томат-пюре, потомить 10-15мин,
влить бульон, довести до кипения,
всыпать рис, варить 20мин. за 10мин до
окончания варки супа заправить его
толченым чесноком, острым перцем,
мелко рубленой зеленью, хмели-сунели,
лавром, солью. Когда суп будет готов,
достать лавровый лист.
Рецепт приготовления супа Харчо с
аджикой
Ингредиенты:
2,5л воды
500г говядины
30г растительного масла
2-5 зубчиков чеснока
по 1 луковице и лавровому листу
½ – 1 стакан риса
1ст.л. томат-пасты
1-3ч.л. аджики
1ч.л. ткемали
соль
зелень
Способ приготовления:
Как приготовить харчо с аджикой и
ткемали. Промытое и подготовленное
мясо крупно нарезать, залить холодной
водой, довести до кипения, снять пену,
варить на минимальном огне 1ч.
Измельчить лук, чеснок, зелень, промыть
рис. В сковороде на масле обжарить лук
и добавить его в суп к мясу вместе с
рисом, проварить 20-25мин до
готовности риса, заправить суп лавром,
аджикой, ткемали, томат-пастой, солью,
варить 5мин, убрать с плиты. Заправить
готовый харчо рубленой зеленью и
измельченным чесноком, подать.
Рецепт приготовления супа харчо в
казане
Ингредиенты:
7л воды
по 200г томат-пасты и риса
5 луковиц
3-4 головки чеснока
4 помидора
по 1 горсти орехов, лимону, пучку кинзы
и петрушки
2ст.л. гранатового сока
по 1ч.л. уцхо-сунели, хмели-сунели и
сладкого молотого красного перца
½ ч.л. острого молотого перца
кусок говядины на кости, говяжьи ребра
Способ приготовления:
Как приготовить настоящий харчо в
казане. В теплой воде замочить рис.
Ребрышки разрезать на отдельные
кусочки, промыть и положить вместе с
мясом на кости в казан, залить водой,
накрыть крышкой, разжечь огонь под
казаном, довести до кипения, после
закипания следить чтобы суп кипел
несильно, на среднем огне, снимать
пену, варить 1ч, добавив 2 лавровых
листа, целую очищенную луковицу и
подсолив. Полукольцами нарезать лук,
потомить его на сковороде или втором
казане в жире, собранном сверху
бульона из первого казана, добавив
томат-пасту, перемешать, тушить до
мягкости, не зажаривая. Зелень нарубить
не слишком мелко, ошпарить помидоры
и снять кожицу, из лимона отжать сок,
мелко нарезать томаты, соединить,
измельчить чеснок с помощью пресса
(обязательно), добавить к смеси, затем
добавить перемолотые не слишком
мелко орехи, гранатовый сок, специи –
уцхо- и хмели-сунели, сладкий молотый и
острый перец, перемешать, разминая
убрать в холод. В казан к готовому
бульону всыпать рис, перемешать,
варить еще 40мин, добавить
пассерованный лук, посолить, довести до
кипения при постоянном помешивании,
прокипятить 2-3мин, положить холодную
аджику, довести еще раз до кипения.
Убрать из-под казана дрова, оставить
только тлеющие угли, плотно закрыть
его крышкой, потомить харчо на углях
еще 30мин и суп готов!
Приготовление харчо, особенно в
последнем случае в казане – дело не
такое уж простое, но и не сложное до
невозможности его освоения даже при
первом опыте. Внимательно следуя
указанными в рецептах шагами, вы
обязательно приготовите вкуснейший
суп харчо, успехов!
22
500г говяжьей грудинки
500г помидоров
100г риса
по 4 веточки кинзы и петрушки
4-5 горошин перца душистого
3-4 луковицы репчатых
2 веточки укропа
1-2 зубчика чеснока
½ острого красного перца стручкового
либо 1ч.л. молотого
1-2ч.л. хмели-сунели
1ч.л. соли
Способ приготовления:
Как приготовить вкусный харчо без
ткемали. Жирную говяжью грудинку
нарезать кусочками по 30г, убрав жилы и
кости, промыть, выложить в кастрюлю,
влить холодную воду 8-10 стаканов,
довести до кипения, снять пену, варить
40мин до полуготовности. Ошпарить
помидоры кипятком, снять кожицу,
пюрировать блендером, мелко нарезать
лук, обжарить его в отдельной кастрюле
на масле или жире с бульона 10мин на
среднем огне. Из бульона достать мясо,
выложить его к луку в другую кастрюлю,
накрыть крышкой, потушить 15мин, а
бульон от мяса процедить. Добавить к
мясу томат-пюре, потомить 10-15мин,
влить бульон, довести до кипения,
всыпать рис, варить 20мин. за 10мин до
окончания варки супа заправить его
толченым чесноком, острым перцем,
мелко рубленой зеленью, хмели-сунели,
лавром, солью. Когда суп будет готов,
достать лавровый лист.
Рецепт приготовления супа Харчо с
аджикой
Ингредиенты:
2,5л воды
500г говядины
30г растительного масла
2-5 зубчиков чеснока
по 1 луковице и лавровому листу
½ – 1 стакан риса
1ст.л. томат-пасты
1-3ч.л. аджики
1ч.л. ткемали
соль
зелень
Способ приготовления:
Как приготовить харчо с аджикой и
ткемали. Промытое и подготовленное
мясо крупно нарезать, залить холодной
водой, довести до кипения, снять пену,
варить на минимальном огне 1ч.
Измельчить лук, чеснок, зелень, промыть
рис. В сковороде на масле обжарить лук
и добавить его в суп к мясу вместе с
рисом, проварить 20-25мин до
готовности риса, заправить суп лавром,
аджикой, ткемали, томат-пастой, солью,
варить 5мин, убрать с плиты. Заправить
готовый харчо рубленой зеленью и
измельченным чесноком, подать.
Рецепт приготовления супа харчо в
казане
Ингредиенты:
7л воды
по 200г томат-пасты и риса
5 луковиц
3-4 головки чеснока
4 помидора
по 1 горсти орехов, лимону, пучку кинзы
и петрушки
2ст.л. гранатового сока
по 1ч.л. уцхо-сунели, хмели-сунели и
сладкого молотого красного перца
½ ч.л. острого молотого перца
кусок говядины на кости, говяжьи ребра
Способ приготовления:
Как приготовить настоящий харчо в
казане. В теплой воде замочить рис.
Ребрышки разрезать на отдельные
кусочки, промыть и положить вместе с
мясом на кости в казан, залить водой,
накрыть крышкой, разжечь огонь под
казаном, довести до кипения, после
закипания следить чтобы суп кипел
несильно, на среднем огне, снимать
пену, варить 1ч, добавив 2 лавровых
листа, целую очищенную луковицу и
подсолив. Полукольцами нарезать лук,
потомить его на сковороде или втором
казане в жире, собранном сверху
бульона из первого казана, добавив
томат-пасту, перемешать, тушить до
мягкости, не зажаривая. Зелень нарубить
не слишком мелко, ошпарить помидоры
и снять кожицу, из лимона отжать сок,
мелко нарезать томаты, соединить,
измельчить чеснок с помощью пресса
(обязательно), добавить к смеси, затем
добавить перемолотые не слишком
мелко орехи, гранатовый сок, специи –
уцхо- и хмели-сунели, сладкий молотый и
острый перец, перемешать, разминая
убрать в холод. В казан к готовому
бульону всыпать рис, перемешать,
варить еще 40мин, добавить
пассерованный лук, посолить, довести до
кипения при постоянном помешивании,
прокипятить 2-3мин, положить холодную
аджику, довести еще раз до кипения.
Убрать из-под казана дрова, оставить
только тлеющие угли, плотно закрыть
его крышкой, потомить харчо на углях
еще 30мин и суп готов!
Приготовление харчо, особенно в
последнем случае в казане – дело не
такое уж простое, но и не сложное до
невозможности его освоения даже при
первом опыте. Внимательно следуя
указанными в рецептах шагами, вы
обязательно приготовите вкуснейший
суп харчо, успехов!
22
Автор: Dimonas
3 Мая 2015 в 21:03