кюфта-бозбаш

Чтобы приготовить кюфта-бозбаш,
вам понадобится:
баранина на кости – 500-700 г
для кюфты (тефтелей):
куриные яйца – 1 шт.
алыча – 20 шт.
репчатый лук – 2 шт.
отваренный рис – 1 стакан
молотый перец — 1ч.л.
сухая мята — 3 ч.л.
соль — 1-2 ч.л.
для бозбаша (бульона):
горох нохут (нут) — 2 ст.л.
репчатый лук – 2 шт.
курдючное сало — 50 г
базилик — 2 стебля
эстрагон — веточка
нарезанная зелень петрушки – 1 ст.л.
вода — 1,5 л
картофель — 2-3 шт.
настой шафрана – 1 ст.л.
Способ приготовления кюфта-бозбаш:
1. Прежде всего, необходимо пояснить,
что из указанного в ингредиентах
количества баранины ее мякоть мы
будем использовать для кюфты
(тефтелей), а кости – для приготовления
самого бозбаша (бульона). Еще обратим
ваше внимание, что горох нохут
необходимо обязательно (!)
предварительно замочить, примерно за
5-6 ч.
Итак, начинаем мы с того, что отделяем
мякоть баранины от костей, а затем из
этого мяса делаем обычный фарш
(пропускаем его через мясорубку).
Параллельно с этим берем кастрюльку,
выкладываем в нее кости и заливаем их
водой. Варим из них бульон (под
крышкой), не забывая снимать пену.
2. Теперь приготовим кюфту или, по-
нашему, тефтели. Итак, очищаем
репчатый лук, промываем его, а затем
пропускаем через мясорубку к мясу.
После этого добавляем в фарш взбитое
куриное яйцо, отваренный рис, соль,
перец и другие пряности (по желанию).
Тщательно все перемешиваем. Затем
приготовленную мясную массу
необходимо выдержать определенное
время в холодильнике (не менее 15-20
мин).
Тем временем промываем хорошенько
алычу, обсушиваем ее и очищаем от
косточек. Затем формируем из
охлажденного фарша своеобразные
шарики (величиной примерно с куриное
яйцо), и в середину каждого из них
закладываем 1-2 очищенные алычи.
3. Далее вынимаем из готового бульона
кости и сразу же закладываем в него
подготовленную кюфту (тефтельки),
очищенный и нарезанный на небольшие
брусочки картофель, замоченный горох
и мелко нарезанный лук. Затем не
забываем добавить соль, перец и другие
специи по желанию и по вкусу.
Продолжаем варить суп на сильном
огне, а потом еще 5-7 минут на слабом.
4. Нарезаем курдючное сало на мелкие
кусочки и обжариваем его на сковороде.
Затем отправляем его в кастрюлю вместе
с мелко нарезанными пряностями.
Провариваем суп еще около 5 минут и
снимаем его с огня, затем даем
настояться еще в течение 15-20 минут.
При подаче на стол разливаем кюфта-
бозбаш по порционным тарелкам,
обязательно положив несколько
вкуснейших «тефтелек» и при желании
присыпав тарелку с блюдом большим
количеством мелкорубленой свежей
зелени
Всем приятного аппетита


25
Автор:
18 Апр 2015 в 10:09
Знакомства и общение 2022