узбекский плов

Настоящий
узбекский
плов
3 часа
Ингредиенты
Баранина
Рис длиннозерный
Лук репчатый
Масло растительное
Чеснок
Морковь
Перец красный сушеный
Кумин (зира) молотый
Семена кориандра
Соль
Барбарис сушеный
Инструкция
1. Рис промыть так, чтобы последняя
вода оставалась прозрачной.
Головки чеснока очистить от шелухи,
но не разделять на зубчики. 3
луковицы и морковь очистить, лук
порезать полукольцами, а морковь
— тонкой соломкой.
2. Казан разогреть и раскалить в нем
масло. В этом масле обжарить
неочищенную луковицу до тех пор,
пока она не почернеет. Удалить ее.
Остальной лук нарезать и,
помешивая, обжарить его до темно-
золотого цвета, это займет чуть
меньше 10 минут. Добавить
баранину, нарезанную кубиками, и
жарить до появления корочки.
3. Добавить морковь, жарить, не
мешая, 3 минуты, затем все хорошо
перемешать и готовить еще 10
минут, постоянно помешивая. Влить
кипяток так, чтобы он был выше
всего содержимого казана на 1 см.
Добавить острый сушеный перец,
еще раз уменьшить огонь и тушить
в течение часа.
4. Смешать зиру и кориандр,
растереть руками или в ступке, но
лучше — руками. Добавить барбарис
и отправить все вместе к мясу.
Добавить соль. Уменьшить огонь и
готовить до мягкости моркови
примерно 10–15 минут.
5. Еще раз промыть рис, дать стечь
воде. Выложить на мясо, разровнять.
Увеличить огонь до максимального и
влить в казан кипяток так, чтобы он
покрыл рис слоем в 3 сантиметра.
6. Как только рис впитает воду,
вдавить в содержимое казана
головки чеснока, убавить огонь до
среднего и тушить до готовности
риса. С помощью шумовки
проверить готовность: если при
легком ударе по поверхности риса
звук будет глухим, в плове
необходимо будет сделать несколько
сквозных проколов с помощью
тонкой деревянной шпажки. Затем
накрыть крышкой, убавить огонь до
самого минимума и оставить на 30
минут..
Приятного аппетита!


55
Автор:
14 Апр 2015 в 18:19
Знакомства и общение 2022