литовские цеппелины - Дневник Dimonas
Цепелины (Cepelinai,
Didžkukuliai, Kartoffelknödel)
Мясо порубить топориком или хорошей
мясорубкой, посолить, поперчить,
добавить майоран, обжаренный с
половиной жира мелко рубленный лук,
перемешать. Картошку помыть,
очистить, натереть на мелкой тёрке
вместе с ½ луковицы (чтобы картошка не
темнела), посолить, отжать и собрать
картофельный сок при помощи марли.
Жидкость слить, со дна собрать
картофельный крахмал, добавить к
отжатой картофельной массе, хорошо
вымесить, облить кипящим молоком,
снова вымесить. Слепить шарики из
фарша размером со сливу (35 г), а из
картофельной массы размером с
небольшое яблоко (100 г). На ладони
размять картофельный шар в лепёшку,
положить в центр фарш, свести края
лепёшки вместе и ладонями закрыть
начинку. Отварить в 2,5 л подсоленного
кипятка в течение 15-20 минут после
закладки цепелинов и закипания воды. В
оставшемся жиру обжарить остальной
мелко рубленный лук до мягкости на
среднем огне, всыпать грибной порошок,
добавить смалец, тмин, через минуту
добавить сметану, прогреть, не доводя
до кипения, посолить. Подавать по 2
цепелина на порцию, полив соусом
15
Didžkukuliai, Kartoffelknödel)
Мясо порубить топориком или хорошей
мясорубкой, посолить, поперчить,
добавить майоран, обжаренный с
половиной жира мелко рубленный лук,
перемешать. Картошку помыть,
очистить, натереть на мелкой тёрке
вместе с ½ луковицы (чтобы картошка не
темнела), посолить, отжать и собрать
картофельный сок при помощи марли.
Жидкость слить, со дна собрать
картофельный крахмал, добавить к
отжатой картофельной массе, хорошо
вымесить, облить кипящим молоком,
снова вымесить. Слепить шарики из
фарша размером со сливу (35 г), а из
картофельной массы размером с
небольшое яблоко (100 г). На ладони
размять картофельный шар в лепёшку,
положить в центр фарш, свести края
лепёшки вместе и ладонями закрыть
начинку. Отварить в 2,5 л подсоленного
кипятка в течение 15-20 минут после
закладки цепелинов и закипания воды. В
оставшемся жиру обжарить остальной
мелко рубленный лук до мягкости на
среднем огне, всыпать грибной порошок,
добавить смалец, тмин, через минуту
добавить сметану, прогреть, не доводя
до кипения, посолить. Подавать по 2
цепелина на порцию, полив соусом
15
Автор: Dimonas
14 Апр 2015 в 18:02