Домашний салтисон
Домашній сальтисон із часничком: м’ясний, ароматний і такий смачний, що магазинну ковбасу вже не захочеться купувати.
Хто пам’ятає домашній сальтисон, який колись готували наші бабусі? З великими шматочками м’яса, ніжною шкіркою, духмяним часником і чорним перчиком. Наріжеш тоненькими скибочками, покладеш на свіжий хліб, додаси трохи гірчиці — і смачнішої закуски годі шукати!
Приготувати такий сальтисон можна вдома зі звичайних свинячих продуктів. Головне — добре проварити м’ясо, правильно приправити й дати йому достатньо часу застигнути.
Що знадобиться:
Свиняча рулька — 1,5 кг.
Свинячі вушка — 2 шт.
Свиняча ніжка — 1 шт.
Часник — 6–8 зубчиків.
Цибуля — 1 шт.
Морква — 1 шт.
Лавровий лист — 2–3 шт.
Чорний перець горошком — 8–10 шт.
Мелений чорний перець — 1 ч. л.
Сіль — до смаку.
Вода — щоб покривала м’ясо.
Як приготувати домашній сальтисон
1. Підготуйте м’ясо.
Рульку, вушка та ніжку ретельно почистьте, промийте й за потреби замочіть у холодній воді на 1–2 години. Особливо уважно очистьте вушка.
2. Варіть на маленькому вогні.
Складіть усе у велику каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння та зніміть піну.
Додайте очищену цибулину, моркву, перець горошком і лавровий лист. Варіть під кришкою приблизно 4–5 годин на слабкому вогні, доки м’ясо легко відділятиметься від кісток.
Посоліть приблизно за годину до завершення варіння.
3. Наріжте м’ясо.
Дістаньте все з бульйону й дайте трохи охолонути. Ретельно видаліть усі кісточки та хрящі, які залишилися твердими.
М’ясо наріжте невеликими шматочками, а м’яку шкірку та вушка — тонкими смужками. Не перемелюйте все на фарш: саме шматочки створюють гарний малюнок на зрізі.
4. Додайте часник і спеції.
До нарізаного м’яса додайте подрібнений часник, мелений перець і трохи процідженого бульйону — приблизно 150–200 мл.
Добре перемішайте. Маса повинна бути соковитою, але не плавати в рідині. Спробуйте на сіль і за потреби додайте ще трохи.
5. Сформуйте сальтисон.
Застеліть прямокутну форму харчовою плівкою, придатною для контакту з їжею. Щільно викладіть м’ясну масу, розрівняйте, накрийте та поставте зверху невеликий гніт.
Після охолодження поставте в холодильник щонайменше на 8–10 годин, а краще на всю ніч.
Маленькі хитрощі для гарного результату
Не виливайте весь бульйон. У ньому багато природного желатину, який утворюється під час тривалого варіння ніжки, шкірки та вушок. Саме завдяки йому сальтисон тримає форму без додавання порошкового желатину.
Не шкодуйте часнику. Він надає закусці характерного домашнього аромату. Але додавайте його до вже звареного м’яса, щоб смак залишився виразним.
Не поспішайте нарізати. Добре охолоджений сальтисон ріжеться рівними скибочками й не розсипається.
Готовий сальтисон зберігайте в холодильнику за температури до +4 °C приблизно 2–3 доби. Для довшого зберігання його можна заморозити порціями.
Виходить ситна домашня закуска з великими шматочками м’яса, приємною пружною текстурою та часниковим ароматом. Особливо смакує з чорним хлібом, хроном або домашньою гірчицею.
Хто пам’ятає домашній сальтисон, який колись готували наші бабусі? З великими шматочками м’яса, ніжною шкіркою, духмяним часником і чорним перчиком. Наріжеш тоненькими скибочками, покладеш на свіжий хліб, додаси трохи гірчиці — і смачнішої закуски годі шукати!
Приготувати такий сальтисон можна вдома зі звичайних свинячих продуктів. Головне — добре проварити м’ясо, правильно приправити й дати йому достатньо часу застигнути.
Що знадобиться:
Свиняча рулька — 1,5 кг.
Свинячі вушка — 2 шт.
Свиняча ніжка — 1 шт.
Часник — 6–8 зубчиків.
Цибуля — 1 шт.
Морква — 1 шт.
Лавровий лист — 2–3 шт.
Чорний перець горошком — 8–10 шт.
Мелений чорний перець — 1 ч. л.
Сіль — до смаку.
Вода — щоб покривала м’ясо.
Як приготувати домашній сальтисон
1. Підготуйте м’ясо.
Рульку, вушка та ніжку ретельно почистьте, промийте й за потреби замочіть у холодній воді на 1–2 години. Особливо уважно очистьте вушка.
2. Варіть на маленькому вогні.
Складіть усе у велику каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння та зніміть піну.
Додайте очищену цибулину, моркву, перець горошком і лавровий лист. Варіть під кришкою приблизно 4–5 годин на слабкому вогні, доки м’ясо легко відділятиметься від кісток.
Посоліть приблизно за годину до завершення варіння.
3. Наріжте м’ясо.
Дістаньте все з бульйону й дайте трохи охолонути. Ретельно видаліть усі кісточки та хрящі, які залишилися твердими.
М’ясо наріжте невеликими шматочками, а м’яку шкірку та вушка — тонкими смужками. Не перемелюйте все на фарш: саме шматочки створюють гарний малюнок на зрізі.
4. Додайте часник і спеції.
До нарізаного м’яса додайте подрібнений часник, мелений перець і трохи процідженого бульйону — приблизно 150–200 мл.
Добре перемішайте. Маса повинна бути соковитою, але не плавати в рідині. Спробуйте на сіль і за потреби додайте ще трохи.
5. Сформуйте сальтисон.
Застеліть прямокутну форму харчовою плівкою, придатною для контакту з їжею. Щільно викладіть м’ясну масу, розрівняйте, накрийте та поставте зверху невеликий гніт.
Після охолодження поставте в холодильник щонайменше на 8–10 годин, а краще на всю ніч.
Маленькі хитрощі для гарного результату
Не виливайте весь бульйон. У ньому багато природного желатину, який утворюється під час тривалого варіння ніжки, шкірки та вушок. Саме завдяки йому сальтисон тримає форму без додавання порошкового желатину.
Не шкодуйте часнику. Він надає закусці характерного домашнього аромату. Але додавайте його до вже звареного м’яса, щоб смак залишився виразним.
Не поспішайте нарізати. Добре охолоджений сальтисон ріжеться рівними скибочками й не розсипається.
Готовий сальтисон зберігайте в холодильнику за температури до +4 °C приблизно 2–3 доби. Для довшого зберігання його можна заморозити порціями.
Виходить ситна домашня закуска з великими шматочками м’яса, приємною пружною текстурою та часниковим ароматом. Особливо смакує з чорним хлібом, хроном або домашньою гірчицею.
1в 12:40
Автор: _TVOY_ANGEL_