Засолка сала горячим способом
Засолювання сала гарячим способом у банках — це один із найкращих методів заготовок на зиму, оскільки гарячий розсіл робить навіть тверде сало чи шматки з м'ясними прошарками (щоковину, підчеревину) надзвичайно ніжними, м'якими та соковитими. Таке консервоване сало чудово зберігається в прохолодному місці протягом багатьох місяців.
🥣 Інгредієнти (розрахунок на 1 л води):
* Сало (з прошарком або без) — скільки поміститься в банки (близько 1–1.5 кг).
* Вода — 1 літр.
* Сіль кам'яна (великого помелу, не йодована) — 5 ст. л. з гіркою (приблизно 150–200 г).
* Цукор — 1 ст. л. (для пом'якшення смаку).
* Часник — 1 головка.
* Лавровий лист — 4–5 шт.
* Перець чорний горошком — 10–15 шт.
* Духмяний перець горошком — 4–5 шт.
👩🍳 Покрокова інструкція приготування
1. Підготовка сала та банок:
* Ретельно помийте банки та простерилізуйте їх зручним способом, кришки обдайте окропом.
* Сало промийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте порційними шматочками, які легко проходять у горлечко банки (приблизно 5х5 см або трохи більшими).
* Очистьте часник, наріжте зубки пластинками або залиште цілими.
2. Вкладання в банки:
* На дно банок покладіть частину часнику та спецій.
* Складіть шматочки сала в банки. Важливо: не утрамбовуйте його занадто щільно, між шматками має залишатися простір для вільної циркуляції гарячого розсолу.
* Зверху та між шматками розподіліть решту часнику.
3. Приготування гарячого розсолу:
* У каструлю налийте 1 літр води, додайте сіль, цукор, лавровий лист, чорний та духмяний перці.
* Доведіть суміш до кипіння та проваріть 2–3 хвилини, щоб сіль повністю розчинилася, а спеції віддали свій аромат.
4. Заливка та консервація:
* Киплячим (або дуже гарячим) розсолом обережно залийте сало в банках до самого верху. Гарячий маринад одразу почне плавити внутрішній жир, роблячи волокна м'якими.
* Одразу ж закатайте банки стерильними залізними кришками або щільно закрутіть кришками типу твіст-офф.
5. Охолодження та зберігання:
* Переверніть банки догори дном, тепло укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження (приблизно на добу).
* Після цього перенесіть сало для тривалого зберігання в льох, підвал або холодильник.
Користуватися такою заготовкою можна вже за 5–7 днів, коли сало повністю просоліє всередині. Перед подачею шматочок сала варто дістати з банки, обсушити серветкою та покласти в морозилку на 1–2 години — тоді воно буде неймовірно легко та тонко нарізатися.
🥣 Інгредієнти (розрахунок на 1 л води):
* Сало (з прошарком або без) — скільки поміститься в банки (близько 1–1.5 кг).
* Вода — 1 літр.
* Сіль кам'яна (великого помелу, не йодована) — 5 ст. л. з гіркою (приблизно 150–200 г).
* Цукор — 1 ст. л. (для пом'якшення смаку).
* Часник — 1 головка.
* Лавровий лист — 4–5 шт.
* Перець чорний горошком — 10–15 шт.
* Духмяний перець горошком — 4–5 шт.
👩🍳 Покрокова інструкція приготування
1. Підготовка сала та банок:
* Ретельно помийте банки та простерилізуйте їх зручним способом, кришки обдайте окропом.
* Сало промийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте порційними шматочками, які легко проходять у горлечко банки (приблизно 5х5 см або трохи більшими).
* Очистьте часник, наріжте зубки пластинками або залиште цілими.
2. Вкладання в банки:
* На дно банок покладіть частину часнику та спецій.
* Складіть шматочки сала в банки. Важливо: не утрамбовуйте його занадто щільно, між шматками має залишатися простір для вільної циркуляції гарячого розсолу.
* Зверху та між шматками розподіліть решту часнику.
3. Приготування гарячого розсолу:
* У каструлю налийте 1 літр води, додайте сіль, цукор, лавровий лист, чорний та духмяний перці.
* Доведіть суміш до кипіння та проваріть 2–3 хвилини, щоб сіль повністю розчинилася, а спеції віддали свій аромат.
4. Заливка та консервація:
* Киплячим (або дуже гарячим) розсолом обережно залийте сало в банках до самого верху. Гарячий маринад одразу почне плавити внутрішній жир, роблячи волокна м'якими.
* Одразу ж закатайте банки стерильними залізними кришками або щільно закрутіть кришками типу твіст-офф.
5. Охолодження та зберігання:
* Переверніть банки догори дном, тепло укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження (приблизно на добу).
* Після цього перенесіть сало для тривалого зберігання в льох, підвал або холодильник.
Користуватися такою заготовкою можна вже за 5–7 днів, коли сало повністю просоліє всередині. Перед подачею шматочок сала варто дістати з банки, обсушити серветкою та покласти в морозилку на 1–2 години — тоді воно буде неймовірно легко та тонко нарізатися.
3в 14:11
Автор: _TVOY_ANGEL_