Холодець зі свинячої рульки
🍖 Холодець зі свинячої рульки — який застигає БЕЗ желатину
Насичений, м’ясний і добре застигає сам по собі, без желатину.
Інгредієнти:
* свиняча рулька — 1,5–2 кг
* свинячі ніжки — 1–2 шт. (дуже бажано для міцного застигання)
* вода — приблизно 3–3,5 л
* цибуля — 1 шт.
* морква — 1 шт.
* часник — 5–7 зубчиків
* лавровий лист — 2–3 шт.
* чорний перець горошком — 8–10 шт.
* запашний перець — 3–4 горошини
* сіль — за смаком
Приготування:
1. Рульку та ніжки добре промити, за потреби поскоблити шкірку. Залити холодною водою на 1–2 години.
2. Перекласти м’ясо в каструлю та залити холодною водою, щоб вона лише на 2–3 см покривала м’ясо.
3. Довести до кипіння. Зняти всю піну, яка утвориться.
4. Зменшити вогонь до мінімального. Бульйон має ледь-ледь кипіти, а не активно бурлити.
5. Варити під кришкою 5–6 годин. За 1–1,5 години до готовності додати цілу цибулину та моркву.
6. За 30–40 хвилин до кінця додати лавровий лист, перець і посолити.
7. М’ясо має легко відділятися від кістки. Дістати рульку та ніжки, трохи охолодити й відокремити м’ясо.
8. Бульйон обов’язково процідити. Часник подрібнити та додати в гарячий бульйон. Дати настоятися 5–10 хвилин.
9. Розкласти м’ясо у форми та залити гарячим бульйоном.
10. Остудити при кімнатній температурі, потім поставити в холодильник на 6–8 годин, краще на ніч.
💡 Головний секрет: не додавайте забагато води. Саме концентрований бульйон із рульки та свинячих ніжок дає холодцю природний желюючий ефект без желатину.
Насичений, м’ясний і добре застигає сам по собі, без желатину.
Інгредієнти:
* свиняча рулька — 1,5–2 кг
* свинячі ніжки — 1–2 шт. (дуже бажано для міцного застигання)
* вода — приблизно 3–3,5 л
* цибуля — 1 шт.
* морква — 1 шт.
* часник — 5–7 зубчиків
* лавровий лист — 2–3 шт.
* чорний перець горошком — 8–10 шт.
* запашний перець — 3–4 горошини
* сіль — за смаком
Приготування:
1. Рульку та ніжки добре промити, за потреби поскоблити шкірку. Залити холодною водою на 1–2 години.
2. Перекласти м’ясо в каструлю та залити холодною водою, щоб вона лише на 2–3 см покривала м’ясо.
3. Довести до кипіння. Зняти всю піну, яка утвориться.
4. Зменшити вогонь до мінімального. Бульйон має ледь-ледь кипіти, а не активно бурлити.
5. Варити під кришкою 5–6 годин. За 1–1,5 години до готовності додати цілу цибулину та моркву.
6. За 30–40 хвилин до кінця додати лавровий лист, перець і посолити.
7. М’ясо має легко відділятися від кістки. Дістати рульку та ніжки, трохи охолодити й відокремити м’ясо.
8. Бульйон обов’язково процідити. Часник подрібнити та додати в гарячий бульйон. Дати настоятися 5–10 хвилин.
9. Розкласти м’ясо у форми та залити гарячим бульйоном.
10. Остудити при кімнатній температурі, потім поставити в холодильник на 6–8 годин, краще на ніч.
💡 Головний секрет: не додавайте забагато води. Саме концентрований бульйон із рульки та свинячих ніжок дає холодцю природний желюючий ефект без желатину.
1в 11:09
Автор: _TVOY_ANGEL_