Бурякова икра
Смак літа у банці: бурякова ікра, якої щороку закриваю по 20 банок.
Є заготовки, які взимку можуть простояти на полиці до весни. А з цією буряковою ікрою в нас усе навпаки — скільки не зроби, постійно здається, що мало. Тому останні роки закриваю одразу близько 30 банок.
Найбільше подобається, що тут немає нічого складного. Звичайні овочі, трохи часу біля плити — і виходить густа, ароматна ікра з приємною солодкістю буряка та легкою кислинкою помідорів. Її можна намазати на чорний хліб, подати до картоплі, м'яса чи просто відкрити баночку до вечері.
Що беру на одну велику порцію:
буряк — 3 кг;
морква — 1 кг;
цибуля — 1 кг;
стиглі помідори — 1,5 кг;
солодкий перець — 700 г;
олія — 300 мл;
цукор — 150 г;
сіль — приблизно 2 ст. л. без великої гірки;
оцет 9% — 100 мл;
часник — 1 велика головка;
чорний мелений перець — за смаком.
Як готую
Буряк і моркву очищаю та натираю на крупній тертці. Цибулю ріжу дрібним кубиком, перець — невеликими шматочками.
Помідори подрібнюю блендером або пропускаю через м'ясорубку. Якщо шкірка груба, її можна попередньо зняти, але я не завжди це роблю.
У велику каструлю наливаю олію, кладу цибулю й кілька хвилин прогріваю, щоб вона стала м'якою. Додаю моркву, потім буряк і перець. Перемішую та вливаю подрібнені помідори.
Додаю сіль і цукор. Після закипання тушкую овочі на невеликому вогні приблизно 50–60 хвилин. Обов'язково час від часу перемішую, особливо ближче до кінця, коли маса стає густішою.
За 10 хвилин до готовності додаю подрібнений часник і перець. Оцет вливаю наприкінці, даю ікрі прокипіти ще кілька хвилин.
Якщо хочеться ніжної, майже кремової консистенції, готову масу можна обережно перебити занурювальним блендером і після цього ще раз довести до кипіння.
І одразу в банки
Гарячу ікру розкладаю у чисті стерилізовані банки та закручую стерильними кришками. Перевертаю, добре вкутую і залишаю до повного охолодження.
З цієї кількості овочів виходить приблизно 8–10 півлітрових баночок, залежно від того, наскільки довго уварювати ікру.
А якщо планую свої звичні 30 банок — роблю кілька таких порцій. В одній величезній каструлі всю кількість не готую: невеликими партіями овочі рівномірніше протушковуються і легше контролювати густоту.
Взимку відкриваєш баночку, поруч гаряча картопля і шматок свіжого хліба — більше нічого особливого й не треба. Саме за такі прості домашні заготовки я й люблю сезон буряка.
Є заготовки, які взимку можуть простояти на полиці до весни. А з цією буряковою ікрою в нас усе навпаки — скільки не зроби, постійно здається, що мало. Тому останні роки закриваю одразу близько 30 банок.
Найбільше подобається, що тут немає нічого складного. Звичайні овочі, трохи часу біля плити — і виходить густа, ароматна ікра з приємною солодкістю буряка та легкою кислинкою помідорів. Її можна намазати на чорний хліб, подати до картоплі, м'яса чи просто відкрити баночку до вечері.
Що беру на одну велику порцію:
буряк — 3 кг;
морква — 1 кг;
цибуля — 1 кг;
стиглі помідори — 1,5 кг;
солодкий перець — 700 г;
олія — 300 мл;
цукор — 150 г;
сіль — приблизно 2 ст. л. без великої гірки;
оцет 9% — 100 мл;
часник — 1 велика головка;
чорний мелений перець — за смаком.
Як готую
Буряк і моркву очищаю та натираю на крупній тертці. Цибулю ріжу дрібним кубиком, перець — невеликими шматочками.
Помідори подрібнюю блендером або пропускаю через м'ясорубку. Якщо шкірка груба, її можна попередньо зняти, але я не завжди це роблю.
У велику каструлю наливаю олію, кладу цибулю й кілька хвилин прогріваю, щоб вона стала м'якою. Додаю моркву, потім буряк і перець. Перемішую та вливаю подрібнені помідори.
Додаю сіль і цукор. Після закипання тушкую овочі на невеликому вогні приблизно 50–60 хвилин. Обов'язково час від часу перемішую, особливо ближче до кінця, коли маса стає густішою.
За 10 хвилин до готовності додаю подрібнений часник і перець. Оцет вливаю наприкінці, даю ікрі прокипіти ще кілька хвилин.
Якщо хочеться ніжної, майже кремової консистенції, готову масу можна обережно перебити занурювальним блендером і після цього ще раз довести до кипіння.
І одразу в банки
Гарячу ікру розкладаю у чисті стерилізовані банки та закручую стерильними кришками. Перевертаю, добре вкутую і залишаю до повного охолодження.
З цієї кількості овочів виходить приблизно 8–10 півлітрових баночок, залежно від того, наскільки довго уварювати ікру.
А якщо планую свої звичні 30 банок — роблю кілька таких порцій. В одній величезній каструлі всю кількість не готую: невеликими партіями овочі рівномірніше протушковуються і легше контролювати густоту.
Взимку відкриваєш баночку, поруч гаряча картопля і шматок свіжого хліба — більше нічого особливого й не треба. Саме за такі прості домашні заготовки я й люблю сезон буряка.
3в 14:24
Автор: _TVOY_ANGEL_