Закуска з огурцов
У серпні огірків уже стільки, що звичайні салати й маринування трохи набридають. Саме тоді я й згадую про це лечо. Тут огірочки залишаються шматочками, а густа томатна заливка виходить така смачна, що її потім із банки хлібом збирають.
У нас ця заготівля довго не залежується. Робимо приблизно 40 банок на зиму — і щороку думаємо, що наступного разу треба закрити більше.
Що потрібно
На 5 кг огірків:
стиглі помідори — 2,5 кг;
солодкий перець — 1 кг;
часник — 150 г;
олія — 250 мл;
цукор — 200 г;
сіль — 2,5 ст. ложки без великої гірки;
оцет 9% — 150 мл;
чорний перець горошком — за бажанням.
Для цього рецепта не обов'язково брати маленькі рівненькі огірочки. Цілком підійдуть і більші, які вже не дуже зручно закривати цілими. Головне, щоб вони були щільними, не млявими та без великого перестиглого насіння.
Починаємо з томатної основи
Помідори миємо, вирізаємо тверді місця та пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. Солодкий перець очищаємо від насіння й також подрібнюємо.
Переливаємо все у велику каструлю. Додаємо олію, сіль та цукор. Після закипання варимо приблизно 15 хвилин на невеликому вогні, час від часу помішуючи.
Заливка має трохи загуснути, але не перетворитися на томатну пасту.
Тепер огірки
Огірки нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно 5–7 мм. Дуже тонко різати не варто — тоді під час варіння вони стануть надто м'якими.
Висипаємо огірки в киплячу томатну масу, акуратно перемішуємо й після повторного закипання готуємо 7–10 хвилин.
Ось тут важливо не відійти від плити надовго. Огірки повинні прогрітися й трохи змінити колір, але не розваритися.
Наприкінці додаємо подрібнений часник та оцет. Даємо покипіти ще 2–3 хвилини й одразу розкладаємо лечо у гарячі стерилізовані банки.
Закручуємо стерильними кришками, перевертаємо та залишаємо під рушником або ковдрою до повного охолодження.
Маленька хитрість, від якої залежить смак
Не намагайтеся довго варити огірки «для надійності». Саме через це вони часто стають м'якими. Краще заздалегідь добре підготувати банки та кришки, а самі овочі проварити стільки, скільки потрібно за рецептом.
І ще одне: помідори беріть справді стиглі й м'ясисті. Водянисті томати дадуть багато рідини, і замість густого лечо може вийти звичайний овочевий салат у соку.
Взимку відкриваєш баночку — і вже нічого додавати не потрібно. До картоплі, каші, м'яса або просто зі шматочком свіжого хліба — чудово
У нас ця заготівля довго не залежується. Робимо приблизно 40 банок на зиму — і щороку думаємо, що наступного разу треба закрити більше.
Що потрібно
На 5 кг огірків:
стиглі помідори — 2,5 кг;
солодкий перець — 1 кг;
часник — 150 г;
олія — 250 мл;
цукор — 200 г;
сіль — 2,5 ст. ложки без великої гірки;
оцет 9% — 150 мл;
чорний перець горошком — за бажанням.
Для цього рецепта не обов'язково брати маленькі рівненькі огірочки. Цілком підійдуть і більші, які вже не дуже зручно закривати цілими. Головне, щоб вони були щільними, не млявими та без великого перестиглого насіння.
Починаємо з томатної основи
Помідори миємо, вирізаємо тверді місця та пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. Солодкий перець очищаємо від насіння й також подрібнюємо.
Переливаємо все у велику каструлю. Додаємо олію, сіль та цукор. Після закипання варимо приблизно 15 хвилин на невеликому вогні, час від часу помішуючи.
Заливка має трохи загуснути, але не перетворитися на томатну пасту.
Тепер огірки
Огірки нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно 5–7 мм. Дуже тонко різати не варто — тоді під час варіння вони стануть надто м'якими.
Висипаємо огірки в киплячу томатну масу, акуратно перемішуємо й після повторного закипання готуємо 7–10 хвилин.
Ось тут важливо не відійти від плити надовго. Огірки повинні прогрітися й трохи змінити колір, але не розваритися.
Наприкінці додаємо подрібнений часник та оцет. Даємо покипіти ще 2–3 хвилини й одразу розкладаємо лечо у гарячі стерилізовані банки.
Закручуємо стерильними кришками, перевертаємо та залишаємо під рушником або ковдрою до повного охолодження.
Маленька хитрість, від якої залежить смак
Не намагайтеся довго варити огірки «для надійності». Саме через це вони часто стають м'якими. Краще заздалегідь добре підготувати банки та кришки, а самі овочі проварити стільки, скільки потрібно за рецептом.
І ще одне: помідори беріть справді стиглі й м'ясисті. Водянисті томати дадуть багато рідини, і замість густого лечо може вийти звичайний овочевий салат у соку.
Взимку відкриваєш баночку — і вже нічого додавати не потрібно. До картоплі, каші, м'яса або просто зі шматочком свіжого хліба — чудово
3в 18:45
Автор: _TVOY_ANGEL_