Наталия Сабелька
ТВОЙ БОРЩ.
Мы вместе шли на рынок, ты сам выбирал мясо, обязательно с косточкой.
Борща готовили сразу много. "Самую огромную кастрюлЯку".
Закладывали очень много мяса, долго варили бульон, перед тем, как положить остальные продукты, мясо нужно было выловить и положить на большое блюдо.
Пока мясо варилось, мы чистили овощи и делали поджарку. Сначала мелко нарубленный чеснок, много, припускали на сковороде в большом количестве растительного масла. Весь аромат должен был "перейти" в масло. Потом туда же лук, морковь и свеклу, болгарский перец, помидоры и томатную пасту.
Картошку не нарезали, клали в кастрюлю круглую, как закипит, добавляли поджарку. Готовую картошку вылавливали и выкладывали на мясо, посыпали зеленью. Получалось отдельное "второе блюдо".
Пока картошка варилась, нарезали капусту. Ты резал сам. Тончайшей соломкой. И говорил : "Так тонко нарезать капусту, как моя Татьяна, никто не может, она мастерица".
Когда все овощи были готовы, в кастрюлЯку клали капусту. В самый последний момент. И всего лишь доводили до кипения. Капуста оставалась практически сырой. "Капуста должна ХРУМТЕТЬ". ХруМтеть...
Щедро заправляли в тарелке сметаной и посыпали рабленой зеленью.
Смалец ты не готовил. Меня пугал рецепт. Ты говорил, что надо его делать из старого, пожелтевшего, с душком, сала. Такое мягковатое уже сало должно перетираться с чесноком, в специальной деревянной чашке, ступкой. Так делала твоя бабушка Женя, донская казачка.
Ты всегда вспоминал ее борщ. Она готовила без мяса (почему- то), хотя советская Калмыкия никогда не страдала от недостатка мяса. Может, в пост. Пацаном ты прибегал к ней и говорил: "Баба Женя, борщ есть? "
" Есть. Так вчера же мамка твоя готовила борщ, да на мясе".
"Хочу твой! Твой борщ вкуснее".
Эта историю ты всегда вспоминал со смехом.
Баба Женя вскормила тебя борщом с младенчества. Мамка была на работе, нянчилась баба Женя. Буквально несколько месяцев было младенцу. Приходит патронажная сестра. А баба Женя намяла в тарелке борща и кормит малыша. Медсестра диву далась, стала замечание делать. А баба Женя, донская казачка, за словом в карман не полезет. Руки в боки, и на медсестру: "Ах ты ж... Я стольких детей с младенчества таким борщом вскормила, ты меня учить будешь, пигалица!"
Какая уж там фигура, когда есть Юркин борщ, когда вкуснее Юркиного борща никаких борщей в жизни не пробовала.
В отдельную баночку наливали борща и относили маме. До нас добраться мама не может
Мы вместе шли на рынок, ты сам выбирал мясо, обязательно с косточкой.
Борща готовили сразу много. "Самую огромную кастрюлЯку".
Закладывали очень много мяса, долго варили бульон, перед тем, как положить остальные продукты, мясо нужно было выловить и положить на большое блюдо.
Пока мясо варилось, мы чистили овощи и делали поджарку. Сначала мелко нарубленный чеснок, много, припускали на сковороде в большом количестве растительного масла. Весь аромат должен был "перейти" в масло. Потом туда же лук, морковь и свеклу, болгарский перец, помидоры и томатную пасту.
Картошку не нарезали, клали в кастрюлю круглую, как закипит, добавляли поджарку. Готовую картошку вылавливали и выкладывали на мясо, посыпали зеленью. Получалось отдельное "второе блюдо".
Пока картошка варилась, нарезали капусту. Ты резал сам. Тончайшей соломкой. И говорил : "Так тонко нарезать капусту, как моя Татьяна, никто не может, она мастерица".
Когда все овощи были готовы, в кастрюлЯку клали капусту. В самый последний момент. И всего лишь доводили до кипения. Капуста оставалась практически сырой. "Капуста должна ХРУМТЕТЬ". ХруМтеть...
Щедро заправляли в тарелке сметаной и посыпали рабленой зеленью.
Смалец ты не готовил. Меня пугал рецепт. Ты говорил, что надо его делать из старого, пожелтевшего, с душком, сала. Такое мягковатое уже сало должно перетираться с чесноком, в специальной деревянной чашке, ступкой. Так делала твоя бабушка Женя, донская казачка.
Ты всегда вспоминал ее борщ. Она готовила без мяса (почему- то), хотя советская Калмыкия никогда не страдала от недостатка мяса. Может, в пост. Пацаном ты прибегал к ней и говорил: "Баба Женя, борщ есть? "
" Есть. Так вчера же мамка твоя готовила борщ, да на мясе".
"Хочу твой! Твой борщ вкуснее".
Эта историю ты всегда вспоминал со смехом.
Баба Женя вскормила тебя борщом с младенчества. Мамка была на работе, нянчилась баба Женя. Буквально несколько месяцев было младенцу. Приходит патронажная сестра. А баба Женя намяла в тарелке борща и кормит малыша. Медсестра диву далась, стала замечание делать. А баба Женя, донская казачка, за словом в карман не полезет. Руки в боки, и на медсестру: "Ах ты ж... Я стольких детей с младенчества таким борщом вскормила, ты меня учить будешь, пигалица!"
Какая уж там фигура, когда есть Юркин борщ, когда вкуснее Юркиного борща никаких борщей в жизни не пробовала.
В отдельную баночку наливали борща и относили маме. До нас добраться мама не может
4в 05:29
Автор: Котяврик