Чузма лагмон - Дневник Dimonas
Чузма лагмон – лагман из тянутого теста
Просеять муку. В миску насыпать соль, растворить ее в небольшом количестве теплой воды. Взбить яйца. Затем частями подсыпая муку, подливая воду и частями добавляя яйца, замесить тесто средней крутости.
После тщательной обминки скатать тесто в шар, накрыть салфеткой, положить в миску и оставить на 1 час, чтобы расстоялось.
Затем тесто смазать раствором соли и соды (1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки соды и 0,5 стакана теплой воды) и, обминая пальцами и кулаками, еще раз вымесить тесто так, чтобы соляно-содовый раствор хорошо впитался в него.
Затем тесто разделить на небольшие равные кусочки. Скатав ладонями, придать им форму шариков, величиной с грецкий орех. Затем каждый шарик выложить на доску и, скатывая ладонями, сформировать жгутики длиной и толщиной с карандаш. Сложить их на тарелку рядами. Чтобы жгутики не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, необходимо смазать их растительным маслом.
После этого каждый жгутик в отдельности вытянуть в более тонкий и длинный жгут — вермишелевидную лапшу. Для этого взять короткий жгут за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растянуть.
Когда лапша вытянется до 1 метра, сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую, как вермишель, лапшу. Таким способом вытянуть все жгутики.
Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть несколько раз холодной водой и отставить в сторону.
Приготовить подливу. Для этого сало и мясо нарезать мелкими ломтиками, овощи - соломкой, лук-кольцами, помидоры - дольками, а чеснок порубить.
Растопить жир (можно любой жир или растительное масло), пассеровать в нем лук.
Добавить мясо и жарить, пока не выделится сок.
Добавить чеснок, помидоры, болгарский перец, морковь и все жарить, часто помешивая, до полуготовности.
Затем залить это водой и дать закипеть. Попробовать на соль, добавить специи, капусту и тушить на очень медленном огне до готовности.
Если сильно испаряется влага, то можно долить немного воды (бульона), в которой варилось тесто. Консистенции подливы должна быть полужидкой (ближе к жидкой).
При подаче на стол лапшу обдать кипятком, положить в касы или глубокие тарелки, полить подливой, посыпать нашинкованной зеленью и чесноком. Отдельно в чашках подавать черный молотый перец и виноградный уксус.
Продукты
Для теста:
мука 1кг
яйца 2шт.
соль 1ч. ложка
сода пищевая0.5ч. ложки
масло растительное для смазывания1стакан
Для подливки:
мясо 500г
капуста 300г
баклажаны 2шт.
лук репчатый 3-4шт.
чеснок 1головка
перец болгарский зелёный 2-3шт.
помидоры 2-3шт.
лавровый лист по вкусу
жир для пассерования сколько уйдет
соль по вкусу
специи по вкусу
6
Просеять муку. В миску насыпать соль, растворить ее в небольшом количестве теплой воды. Взбить яйца. Затем частями подсыпая муку, подливая воду и частями добавляя яйца, замесить тесто средней крутости.
После тщательной обминки скатать тесто в шар, накрыть салфеткой, положить в миску и оставить на 1 час, чтобы расстоялось.
Затем тесто смазать раствором соли и соды (1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки соды и 0,5 стакана теплой воды) и, обминая пальцами и кулаками, еще раз вымесить тесто так, чтобы соляно-содовый раствор хорошо впитался в него.
Затем тесто разделить на небольшие равные кусочки. Скатав ладонями, придать им форму шариков, величиной с грецкий орех. Затем каждый шарик выложить на доску и, скатывая ладонями, сформировать жгутики длиной и толщиной с карандаш. Сложить их на тарелку рядами. Чтобы жгутики не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, необходимо смазать их растительным маслом.
После этого каждый жгутик в отдельности вытянуть в более тонкий и длинный жгут — вермишелевидную лапшу. Для этого взять короткий жгут за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растянуть.
Когда лапша вытянется до 1 метра, сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую, как вермишель, лапшу. Таким способом вытянуть все жгутики.
Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть несколько раз холодной водой и отставить в сторону.
Приготовить подливу. Для этого сало и мясо нарезать мелкими ломтиками, овощи - соломкой, лук-кольцами, помидоры - дольками, а чеснок порубить.
Растопить жир (можно любой жир или растительное масло), пассеровать в нем лук.
Добавить мясо и жарить, пока не выделится сок.
Добавить чеснок, помидоры, болгарский перец, морковь и все жарить, часто помешивая, до полуготовности.
Затем залить это водой и дать закипеть. Попробовать на соль, добавить специи, капусту и тушить на очень медленном огне до готовности.
Если сильно испаряется влага, то можно долить немного воды (бульона), в которой варилось тесто. Консистенции подливы должна быть полужидкой (ближе к жидкой).
При подаче на стол лапшу обдать кипятком, положить в касы или глубокие тарелки, полить подливой, посыпать нашинкованной зеленью и чесноком. Отдельно в чашках подавать черный молотый перец и виноградный уксус.
Продукты
Для теста:
мука 1кг
яйца 2шт.
соль 1ч. ложка
сода пищевая0.5ч. ложки
масло растительное для смазывания1стакан
Для подливки:
мясо 500г
капуста 300г
баклажаны 2шт.
лук репчатый 3-4шт.
чеснок 1головка
перец болгарский зелёный 2-3шт.
помидоры 2-3шт.
лавровый лист по вкусу
жир для пассерования сколько уйдет
соль по вкусу
специи по вкусу
6
Автор: Dimonas
9 Авг 2024 в 07:32