Ашлямфу - Дневник Dimonas
Ингредиенты
Для заварного крахмала:
Кукурузный крахмал (или рисовый, или бобовый, не картофельный): 280 гр
Вода: 2 л
Подсолнечное масло: 2 стол.л.
Соль: 20 гр
Для уксусной заправки:
Вода: 1 л
Уксус (китайский): 2 стол.л.
Подсолнечное масло: 2 стол.л.
Сахар: 1 стол.л.
Бадьян: 6 шт.
Имбирь: 20 гр
Гвоздика: 8 шт.
Для овощной подливы:
Лук репчатый: 1.5 шт.
Морковь: 1.5 шт.
Болгарский перец: 2 шт.
Сельдерей (зелень): 100 гр
Перец острый стручковый (лапиза - паста из сушеного острого перца): 10 гр
Томатная паста: 1 стол.л.
Яичные желтки: 3 шт.
Подсолнечное масло: 2 стол.л.
Уксус (китайский): 3 стол.л.
Вода: 2.5 л
Соль: 0.5 стол.л.
Перец черный молотый (примерно 0,5 ч.л.): по вкусу
Перец острый молотый (примерно 0,5 ч.л.): по вкусу
Белый перец (молотый, примерно треть чайной ложки): по вкусу
Для основы:
Лапша (лапша ашлямфу): 1 кг
Куриные яйца (для омлетов): 10 шт.
Огурцы: 5 шт.
Помидоры: 5 шт.
Аджика: 100 гр
Как приготовить
Шаг 1:
Как сделать ашлямфу по-каракольски? Первым делом заварите крахмал. Для этого разведите его в 500 мл воды, хорошо перемешайте и убедитесь, что не осталось комочков. Мешайте деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте и растворите в крахмале 10 г соли.
Шаг 2:
В подходящей кастрюле вскипятите 1,5 л воды, добавьте 10 г соли.
Шаг 3:
Добавьте в кипящую подсоленную воду 2 столовые ложки подсолнечного масла. Лучше использовать масло без запаха.
Шаг 4:
Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте в кипящую воду разведенный крахмал.
Шаг 5:
Варите крахмал при активном помешивании примерно 8 минут на достаточно сильном огне. Крахмал станет прозрачным и однородным.
Шаг 6:
Затем убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 20 минут.
Шаг 7:
Для застывания крахмала подготовьте пиалы или одну большую емкость, смажьте ее подсолнечным маслом. Выложите крахмальную массу в пиалы и оставьте на ночь остывать.
Шаг 8:
Приготовьте уксусную заправку. Для этого налейте в сковороду-вок 1-2 столовые ложки подсолнечного масла, поставьте на средний огонь.
Шаг 9:
Когда масло хорошо раскалится — добавьте сахар и быстро перемешайте. Получится масляная карамель, которая сделает заправку коричневой.
Шаг 10:
Чтобы не обжечься возьмите сковороду и ложку с ручками подлиннее.
Шаг 11:
Начинайте добавлять к карамели воду, по половнику (всего от 0,5 до 1 литра).
Шаг 12:
Смесь будет сильно шипеть. Размешивайте ее ложкой.
Шаг 13:
Дайте ей минутку прокипеть и прийти к однородности.
Шаг 14:
Добавьте имбирь (очищенный и нарезанный кусочками) и бадьян.
Шаг 15:
Проварите минутку при постоянном помешивании.
Шаг 16:
Добавьте гвоздику и китайский уксус.
Шаг 17:
Проварите еще пару минут и дайте остыть.
Шаг 18:
Сделайте овощную подливу. Для этого налейте в сковороду-вок 1-2 столовые ложки подсолнечного масла. Разогрейте его на среднем огне.
Шаг 19:
Добавьте тонко нашинкованный лук и чуть обжарьте его при постоянном помешивании.
Шаг 20:
Добавьте тонко нарезанную морковь (можно натереть ее на корейской терке) и обжарьте ее вместе с луком.
Шаг 21:
Добавьте пасту из сушеного острого перца, разотрите и обжарьте.
Шаг 22:
Влейте немного воды.
Шаг 23:
Добавьте тонко нарезанный болгарский перец.
Шаг 24:
Перемешайте и обжарьте, помешивая.
Шаг 25:
Добавьте немного нарезанной зелени сельдерея.
Шаг 26:
Всыпьте соль.
Шаг 27:
И 3 столовые ложки китайского уксуса.
Шаг 28:
Добавьте томатную пасту, немного воды, черный, острый и белый перцы. Протушите несколько минут.
Шаг 29:
Добавьте 2-2,5 л воды, доведите до кипения и поварите 5 минут.
Шаг 30:
Когда овощная подливка проварится, по капле добавьте в нее взбитые желтки.
Шаг 31:
делайте это при постоянном помешивании.
Шаг 32:
Чуть проварите подливу, снимите ее с огня и оставьте остывать-настаиваться.
Шаг 33:
Перед подачей приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. В идеале лапша готовится в домашних условиях, вытягивается на руках как лагман. Нарежьте тонкой соломкой огурцы и помидоры. Из яиц (смешанных с небольшой частью воды) поджарьте тонкие омлетики и порежьте их в лапшу. Крахмал разрежьте пластинками или кубиком. Измельчите зелень.
Шаг 34:
Выложите в тарелку лапшу и крахмал.
Шаг 35:
Дальше — овощную подливку.
Шаг 36:
Следом — уксусную заправку.
Шаг 37:
Сверху красиво выложите помидор, огурец, омлетную лапшу, сельдерей и немного аджики. И подавайте. Приятного аппетита!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
3
Для заварного крахмала:
Кукурузный крахмал (или рисовый, или бобовый, не картофельный): 280 гр
Вода: 2 л
Подсолнечное масло: 2 стол.л.
Соль: 20 гр
Для уксусной заправки:
Вода: 1 л
Уксус (китайский): 2 стол.л.
Подсолнечное масло: 2 стол.л.
Сахар: 1 стол.л.
Бадьян: 6 шт.
Имбирь: 20 гр
Гвоздика: 8 шт.
Для овощной подливы:
Лук репчатый: 1.5 шт.
Морковь: 1.5 шт.
Болгарский перец: 2 шт.
Сельдерей (зелень): 100 гр
Перец острый стручковый (лапиза - паста из сушеного острого перца): 10 гр
Томатная паста: 1 стол.л.
Яичные желтки: 3 шт.
Подсолнечное масло: 2 стол.л.
Уксус (китайский): 3 стол.л.
Вода: 2.5 л
Соль: 0.5 стол.л.
Перец черный молотый (примерно 0,5 ч.л.): по вкусу
Перец острый молотый (примерно 0,5 ч.л.): по вкусу
Белый перец (молотый, примерно треть чайной ложки): по вкусу
Для основы:
Лапша (лапша ашлямфу): 1 кг
Куриные яйца (для омлетов): 10 шт.
Огурцы: 5 шт.
Помидоры: 5 шт.
Аджика: 100 гр
Как приготовить
Шаг 1:
Как сделать ашлямфу по-каракольски? Первым делом заварите крахмал. Для этого разведите его в 500 мл воды, хорошо перемешайте и убедитесь, что не осталось комочков. Мешайте деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте и растворите в крахмале 10 г соли.
Шаг 2:
В подходящей кастрюле вскипятите 1,5 л воды, добавьте 10 г соли.
Шаг 3:
Добавьте в кипящую подсоленную воду 2 столовые ложки подсолнечного масла. Лучше использовать масло без запаха.
Шаг 4:
Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте в кипящую воду разведенный крахмал.
Шаг 5:
Варите крахмал при активном помешивании примерно 8 минут на достаточно сильном огне. Крахмал станет прозрачным и однородным.
Шаг 6:
Затем убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 20 минут.
Шаг 7:
Для застывания крахмала подготовьте пиалы или одну большую емкость, смажьте ее подсолнечным маслом. Выложите крахмальную массу в пиалы и оставьте на ночь остывать.
Шаг 8:
Приготовьте уксусную заправку. Для этого налейте в сковороду-вок 1-2 столовые ложки подсолнечного масла, поставьте на средний огонь.
Шаг 9:
Когда масло хорошо раскалится — добавьте сахар и быстро перемешайте. Получится масляная карамель, которая сделает заправку коричневой.
Шаг 10:
Чтобы не обжечься возьмите сковороду и ложку с ручками подлиннее.
Шаг 11:
Начинайте добавлять к карамели воду, по половнику (всего от 0,5 до 1 литра).
Шаг 12:
Смесь будет сильно шипеть. Размешивайте ее ложкой.
Шаг 13:
Дайте ей минутку прокипеть и прийти к однородности.
Шаг 14:
Добавьте имбирь (очищенный и нарезанный кусочками) и бадьян.
Шаг 15:
Проварите минутку при постоянном помешивании.
Шаг 16:
Добавьте гвоздику и китайский уксус.
Шаг 17:
Проварите еще пару минут и дайте остыть.
Шаг 18:
Сделайте овощную подливу. Для этого налейте в сковороду-вок 1-2 столовые ложки подсолнечного масла. Разогрейте его на среднем огне.
Шаг 19:
Добавьте тонко нашинкованный лук и чуть обжарьте его при постоянном помешивании.
Шаг 20:
Добавьте тонко нарезанную морковь (можно натереть ее на корейской терке) и обжарьте ее вместе с луком.
Шаг 21:
Добавьте пасту из сушеного острого перца, разотрите и обжарьте.
Шаг 22:
Влейте немного воды.
Шаг 23:
Добавьте тонко нарезанный болгарский перец.
Шаг 24:
Перемешайте и обжарьте, помешивая.
Шаг 25:
Добавьте немного нарезанной зелени сельдерея.
Шаг 26:
Всыпьте соль.
Шаг 27:
И 3 столовые ложки китайского уксуса.
Шаг 28:
Добавьте томатную пасту, немного воды, черный, острый и белый перцы. Протушите несколько минут.
Шаг 29:
Добавьте 2-2,5 л воды, доведите до кипения и поварите 5 минут.
Шаг 30:
Когда овощная подливка проварится, по капле добавьте в нее взбитые желтки.
Шаг 31:
делайте это при постоянном помешивании.
Шаг 32:
Чуть проварите подливу, снимите ее с огня и оставьте остывать-настаиваться.
Шаг 33:
Перед подачей приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. В идеале лапша готовится в домашних условиях, вытягивается на руках как лагман. Нарежьте тонкой соломкой огурцы и помидоры. Из яиц (смешанных с небольшой частью воды) поджарьте тонкие омлетики и порежьте их в лапшу. Крахмал разрежьте пластинками или кубиком. Измельчите зелень.
Шаг 34:
Выложите в тарелку лапшу и крахмал.
Шаг 35:
Дальше — овощную подливку.
Шаг 36:
Следом — уксусную заправку.
Шаг 37:
Сверху красиво выложите помидор, огурец, омлетную лапшу, сельдерей и немного аджики. И подавайте. Приятного аппетита!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
3
Автор: Dimonas
25 Июля 2024 в 09:18