Дзюба - Дневник Dimonas
Вчера пришел из магазина с магазинной корзинкой - забыл переложить продукты... Сам назад не пошел - попросил сестру отнести и сказать, что это от меня. А то подумают еще, что я корзинки ворую. Хорошо, хоть рассчитаться не забыл...
На досуге попробуйте изготовить раковские дзюбки ("дзюба" - "клюв", на бел... Это что-то похожее на чебуреки, но не совсем. Это, скорее, местная разновидность чимичанга или буррито. Вместо привычного теста берется тонкая пресная лепешка а-ля тортилья, смачивается с внутренней стороны водой (чтоб потом можно было склеить), наполняется фаршем с вашими любимыми приправами и слепливается в "чебурек". В древности для приготовления хлеба могла использоваться конопляная или льняная мука, и возможно, хлебу придавалась какая-то другая форма, не та, что привычна нам ныне. Но все эти подробности знают только тайные раковские шефы 33 градуса.
Сегодня с тестом можно не возиться - в качестве компромисса достаточно взять тонкий лаваш, который продается в прямоугольных листах. В самый угол такого прямоугольника кладете тарелку с диаметром сковороды, в которой вы будете готовить, обрезаете по кругу ножом, но так, чтобы остался уголок - дзюба ...
Блюда подобного рода очень любят репчатый лук и черный перец - не забывайте про них никогда. Я же люблю добавлять еще приправы из мексиканской кухни. Дайте время фаршу промариноваться-просолиться. В фарш ни в коем случае не добавляйте сырого яйца, если не хотите получить котлету в тесте. Но при формировании "пельменя" можно добавить "ломтик" уже сваренного яйца или мелко нарубленное яйцо в сам фарш). непосредственно перед лепкой изделия в фарш обязательно добавляйте немного ледяной воды или даже талого льда - так начинка будет сочнее. Воды можно лить до тех пор, пока скатанные шарики из фарша держат свою форму. Некоторые добавляют молоко.
Существуют варианты приготовления дзюбиков из жаренного фарша или мелко порубленного обжаренного мяса.
Жарят на мангале или на сухой сковородке. Но я смазываю сковородку маслом гхи - так ароматнее. Рекомендую обратить, кстати, на него внимание, особенно любителям "здорового питания". Гхи можно сделать самому, но... проще купить готовым в магазине. Гхи, или ги — разновидность очищенного топлёного масла, которое широко используется в Южной Азии для приготовления пищи.
Подавать блюдо можно as is и есть руками, а можно - с овощами и соусами (томатными, сырными, йогуртными ипр... Если с соусами, то тогда вы потеряете восхитительный хруст корочки, напоминающих хруст чипсов. Впрочем, соус можно подать в отдельной розетке. Это блюдо вряд ли вы будете готовить на свадьбу или на корпоратив в галстуках, но для быстрого семейного обеда или пикника с друзьями - самое то!
20
На досуге попробуйте изготовить раковские дзюбки ("дзюба" - "клюв", на бел... Это что-то похожее на чебуреки, но не совсем. Это, скорее, местная разновидность чимичанга или буррито. Вместо привычного теста берется тонкая пресная лепешка а-ля тортилья, смачивается с внутренней стороны водой (чтоб потом можно было склеить), наполняется фаршем с вашими любимыми приправами и слепливается в "чебурек". В древности для приготовления хлеба могла использоваться конопляная или льняная мука, и возможно, хлебу придавалась какая-то другая форма, не та, что привычна нам ныне. Но все эти подробности знают только тайные раковские шефы 33 градуса.
Сегодня с тестом можно не возиться - в качестве компромисса достаточно взять тонкий лаваш, который продается в прямоугольных листах. В самый угол такого прямоугольника кладете тарелку с диаметром сковороды, в которой вы будете готовить, обрезаете по кругу ножом, но так, чтобы остался уголок - дзюба ...
Блюда подобного рода очень любят репчатый лук и черный перец - не забывайте про них никогда. Я же люблю добавлять еще приправы из мексиканской кухни. Дайте время фаршу промариноваться-просолиться. В фарш ни в коем случае не добавляйте сырого яйца, если не хотите получить котлету в тесте. Но при формировании "пельменя" можно добавить "ломтик" уже сваренного яйца или мелко нарубленное яйцо в сам фарш). непосредственно перед лепкой изделия в фарш обязательно добавляйте немного ледяной воды или даже талого льда - так начинка будет сочнее. Воды можно лить до тех пор, пока скатанные шарики из фарша держат свою форму. Некоторые добавляют молоко.
Существуют варианты приготовления дзюбиков из жаренного фарша или мелко порубленного обжаренного мяса.
Жарят на мангале или на сухой сковородке. Но я смазываю сковородку маслом гхи - так ароматнее. Рекомендую обратить, кстати, на него внимание, особенно любителям "здорового питания". Гхи можно сделать самому, но... проще купить готовым в магазине. Гхи, или ги — разновидность очищенного топлёного масла, которое широко используется в Южной Азии для приготовления пищи.
Подавать блюдо можно as is и есть руками, а можно - с овощами и соусами (томатными, сырными, йогуртными ипр... Если с соусами, то тогда вы потеряете восхитительный хруст корочки, напоминающих хруст чипсов. Впрочем, соус можно подать в отдельной розетке. Это блюдо вряд ли вы будете готовить на свадьбу или на корпоратив в галстуках, но для быстрого семейного обеда или пикника с друзьями - самое то!
20
Автор: Dimonas
16 Июня 2024 в 20:21