Мясные шарики по мароккански - Дневник Dimonas
МЯСНЫЕ ШАРИКИ С ЦУККИНИ ПО-МАРОККАНСКИ
Кефта, (тефтели) — одно из традиционных блюд марокканской кухни. Это самая популярная "уличная еда" в Марокко и других странах Магриба, но поверьте, кефта заслуживает большего. Это блюдо всегда к месту, на обед или на ужин. Как и большинство африканских блюд, оно очень несложное в приготовлении. Стопка лепёшек и свежая, с пылу с жару, кефта — классическое сочетание. Из чего её только не готовят. Из телятины, баранины, даже из рыбы! Но самый традиционный рецепт — из телятины в томатном соусе. Так мы и приготовим кефту.
Для приготовления 4-6 порций вам потребуется:
Ингредиенты
Мясные шарики;
мясо телятины: 1 кг, мелко нарубить на фарш
лук репчатый: 1 шт., мелко нарезать кубиками
петрушка: 100 гр, мелко нарезать
половина желтого сладкого перца, мелко нарезать
половина красного сладкого перца, мелко нарезать
лук зеленый (по вкусу): мелко нарезать
листья петрушки (по вкусу): нарезать
молотый тмин, кориандр, паприка: по 2 ч.л.
цедра 1 лайма: мелко натереть
морская соль: 1ч.л.
чёрный молотый перец: ½ ч.л.
Томатный соус;
лук репчатый: 1 шт., мелко нарезать на кубики
молотый тмин, кориандр, паприка: по 1 ч.л.
имбирь молотый: ½ ч.л.
томаты (нарезанные кубиками): 800 гр.
пассата (паста из протёртых помидор): 250 мл
соль и перец по вкусу
цуккини: 2 шт. среднего размера, нарезать крупными кусочками
листья петрушки для сервировки
Приготовление:
На планетарный миксер установите чашу и плоскую лопатку для смешивания. Затем в чашу добавьте порезанное мясо, лук, петрушку, овощи, специи, цедру лайма, соль и перец. Включите на миксере 2-ую скорость и мешайте в течение 30 секунд или до тех пор пока все ингредиенты тщательно не перемещаются и фарш не станет слегка липким. Скатайте из фарша шарики размером с мяч для гольфа.
На среднем огне в сотейнике нагрейте масло. Затем слегка обжарьте со всех сторон половину фрикаделек, выньте их из сотейника и обжарьте оставшуюся половину фрикаделек.
Соус;
Разогрейте сотейник, добавьте лук и специи и готовьте на слабом огне в течение 7 минут или до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, пассату и приправьте по вкусу солью и перцем. Добавьте фрикадельки и цуккини и осторожно перемешайте в соусе. Варите на медленном огне без крышки в течение 10 минут или пока фрикадельки не приготовятся. Посыпьте свежей зеленью.
Совет: Можно начать готовить блюдо на плите, а затем поместить его в духовку, разогретую до 180C и готовить ещё 10 - 15 минут.
Приятного аппетита!
6
Кефта, (тефтели) — одно из традиционных блюд марокканской кухни. Это самая популярная "уличная еда" в Марокко и других странах Магриба, но поверьте, кефта заслуживает большего. Это блюдо всегда к месту, на обед или на ужин. Как и большинство африканских блюд, оно очень несложное в приготовлении. Стопка лепёшек и свежая, с пылу с жару, кефта — классическое сочетание. Из чего её только не готовят. Из телятины, баранины, даже из рыбы! Но самый традиционный рецепт — из телятины в томатном соусе. Так мы и приготовим кефту.
Для приготовления 4-6 порций вам потребуется:
Ингредиенты
Мясные шарики;
мясо телятины: 1 кг, мелко нарубить на фарш
лук репчатый: 1 шт., мелко нарезать кубиками
петрушка: 100 гр, мелко нарезать
половина желтого сладкого перца, мелко нарезать
половина красного сладкого перца, мелко нарезать
лук зеленый (по вкусу): мелко нарезать
листья петрушки (по вкусу): нарезать
молотый тмин, кориандр, паприка: по 2 ч.л.
цедра 1 лайма: мелко натереть
морская соль: 1ч.л.
чёрный молотый перец: ½ ч.л.
Томатный соус;
лук репчатый: 1 шт., мелко нарезать на кубики
молотый тмин, кориандр, паприка: по 1 ч.л.
имбирь молотый: ½ ч.л.
томаты (нарезанные кубиками): 800 гр.
пассата (паста из протёртых помидор): 250 мл
соль и перец по вкусу
цуккини: 2 шт. среднего размера, нарезать крупными кусочками
листья петрушки для сервировки
Приготовление:
На планетарный миксер установите чашу и плоскую лопатку для смешивания. Затем в чашу добавьте порезанное мясо, лук, петрушку, овощи, специи, цедру лайма, соль и перец. Включите на миксере 2-ую скорость и мешайте в течение 30 секунд или до тех пор пока все ингредиенты тщательно не перемещаются и фарш не станет слегка липким. Скатайте из фарша шарики размером с мяч для гольфа.
На среднем огне в сотейнике нагрейте масло. Затем слегка обжарьте со всех сторон половину фрикаделек, выньте их из сотейника и обжарьте оставшуюся половину фрикаделек.
Соус;
Разогрейте сотейник, добавьте лук и специи и готовьте на слабом огне в течение 7 минут или до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, пассату и приправьте по вкусу солью и перцем. Добавьте фрикадельки и цуккини и осторожно перемешайте в соусе. Варите на медленном огне без крышки в течение 10 минут или пока фрикадельки не приготовятся. Посыпьте свежей зеленью.
Совет: Можно начать готовить блюдо на плите, а затем поместить его в духовку, разогретую до 180C и готовить ещё 10 - 15 минут.
Приятного аппетита!
6
Автор: Dimonas
3 Июня 2024 в 10:18