Оссобуко с ризотто - Дневник Dimonas
ОССОБУКО ПО-ИТАЛЬЯНСКИ С РИЗОТТО
Ингредиенты
2-3 стейка из голяшки Праймбиф
1 л говяжьего или куриного бульона
150 мл белого вина
2 ст.л. томатной пасты
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 луковица, мелко порезанная
4 зубчика чеснока
2 ч.л. соли
½ ч.л. свежемолотого черного перца
5 веточек свежего тимьяна
1 веточка свежего розмарина
1 лавровый лист
1 ч.л. апельсиновой цедры
50 мл оливкового масла
зелень петрушки
цедра 1 лимона (или половины апельсина)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреваем духовку до 160°С.
Мясо посыпаем солью и свежемолотым перцем, затем обваливаем в муке.
Разогреваем жаропрочную сковороду или кастрюлю на среднем огне с добавлением масла. Голяшку слегка обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки и перекладываем на тарелку.
В эту же сковороду добавляем нарезанные овощи: морковь, сельдерей, лук и чеснок, солим и перемешиваем. Жарим в течение 10 минут до мягкости.
Добавляем приправы: розмарин, тимьян, лавровый лист и апельсиновую цедру, наливаем вино и тушим всё 3-4 минуты, пока объем не уменьшится вдвое.
Добавляем томатную пасту и готовим еще 4-5 минут до карамелизации.
Возвращаем голяшку и полностью заливаем ее бульоном. Доводим до кипения на огне выше среднего, накрываем крышкой или фольгой и ставим запекаться в духовку на 3 часа, пока мясо не будет отставать от кости.
По окончанию готовки охладите мясо прямо в сковороде.
Достаем голяшку, а кастрюлю с жидкостью (соусом) ставим на плиту и доводим до кипения. Варим на медленном огне примерно 15 минут, пока соус не загустеет. В конце посыпаем рубленной петрушкой.
Сервируйте голяшку на тарелке, полейте вокруг соусом и украсьте цедрой лимона и мелконарезанной петрушкой, подавайте с ризотто.
7
Ингредиенты
2-3 стейка из голяшки Праймбиф
1 л говяжьего или куриного бульона
150 мл белого вина
2 ст.л. томатной пасты
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 луковица, мелко порезанная
4 зубчика чеснока
2 ч.л. соли
½ ч.л. свежемолотого черного перца
5 веточек свежего тимьяна
1 веточка свежего розмарина
1 лавровый лист
1 ч.л. апельсиновой цедры
50 мл оливкового масла
зелень петрушки
цедра 1 лимона (или половины апельсина)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреваем духовку до 160°С.
Мясо посыпаем солью и свежемолотым перцем, затем обваливаем в муке.
Разогреваем жаропрочную сковороду или кастрюлю на среднем огне с добавлением масла. Голяшку слегка обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки и перекладываем на тарелку.
В эту же сковороду добавляем нарезанные овощи: морковь, сельдерей, лук и чеснок, солим и перемешиваем. Жарим в течение 10 минут до мягкости.
Добавляем приправы: розмарин, тимьян, лавровый лист и апельсиновую цедру, наливаем вино и тушим всё 3-4 минуты, пока объем не уменьшится вдвое.
Добавляем томатную пасту и готовим еще 4-5 минут до карамелизации.
Возвращаем голяшку и полностью заливаем ее бульоном. Доводим до кипения на огне выше среднего, накрываем крышкой или фольгой и ставим запекаться в духовку на 3 часа, пока мясо не будет отставать от кости.
По окончанию готовки охладите мясо прямо в сковороде.
Достаем голяшку, а кастрюлю с жидкостью (соусом) ставим на плиту и доводим до кипения. Варим на медленном огне примерно 15 минут, пока соус не загустеет. В конце посыпаем рубленной петрушкой.
Сервируйте голяшку на тарелке, полейте вокруг соусом и украсьте цедрой лимона и мелконарезанной петрушкой, подавайте с ризотто.
7
Автор: Dimonas
29 Мая 2024 в 07:27