Долма шурпа - Дневник Dimonas
Долма шурпа, или узбекский суп с фаршированным болгарским перцем
Долма шурпа, или узбекский суп с фаршированным мясом болгарским перцем, требует больших затрат времени, чем большинство моих рецептов. Но результат того стоит - если будете готовить по инструкции, блюдо получится изумительным. Долму шурпу можно приготовить с бараниной или говядиной. У меня рецепт - классический, с рубленой бараниной и курдючным салом.
Ингредиенты
Начинка перцев:
700 г баранина (мякоть с кости) в этом рецепте использована часть голени (задней ноги) барана, но можно взять отборную часть говядины (из мякоти говядины лучше приготовить фарш)
70 г курдючное сало
2 штуки лук репчатый крупные луковицы
1 чайная ложка соль чайная ложка с верхом
0.25 чайной ложки черный перец горошком смолоть или раздавить перед добавлением к мясу
1 чайная ложка зира растолочь перед добавлением к мясу
1 чайная ложка кориандр растолочь перед добавлением к мясу или использовать готовый порошок
5 г кинза (зелень)
5 г укроп (зелень)
10 г базилик/райхон (зелень)
Шурпа:
300 г баранина кости после снятия мякоти (в целом вес баранины, используемой в супе, составляет 1 кг)
30 г курдючное сало
2 штуки лук репчатый крупный (в целом для супа берутся 4 луковицы)
12 штук болгарский перец крупный
3 штуки морковь среднего размера
2 штуки картофель крупного размера (если используете мелкий молодой, картофелин должно быть больше, в целом вес картофеля 300 г)
12 зубчиков чеснок число зубчиков чеснока равно числу болгарских перцев
12 штук помидоры черри
1 чайная ложка томатная паста чайная ложка с верхом
1 штука дунганский перец
5 г кинза (зелень) для посыпки
5 г укроп (зелень) для посыпки
2 л вода можно воды взять немного больше, смотрите по объему вашего казана
0.5 столовой ложки соль или по вкусу
Инструкции:
Отделяем бараньи кости от мякоти. Мякоть баранины рубим как можно мельче.
Рубим мелкими кубиками курдючное сало, часть которого отправляем к рубленому мясу, а часть в казан.
Очищаем лук. Две луковицы рубим мелкими кубиками и отправляем к мясу.
Оставшиеся две луковицы рубим полукольцами и откладываем.
Очищаем картофель. Мелкий молодой картофель резать не надо. Крупный режем на большие куски.
Очищаем морковь и режем кругляшками.
Моем болгарский перец, срезаем верхушки, очищаем от семян и перегородок (лучше использовать более крупные перцы. Если с верхушек можно срезать куски перца, рубим их на кубики и откладываем.
Очищаем зубчики чеснока.
Моем помидоры черри, отрываем плодоножки.
Разводим в небольшом объеме воды томатную пасту.
Мелко рубим зелень, предназначенную для фарша и добавляем ее к мясу.
Размельчаем специи и добавляем их к мясу. Добавляем к мясу соль и хорошо перемешиваем.
Начинка для перцев
Кладем в каждый перчик по зубчику чеснока и начиняем подготовленным фаршем.
В казане пережариваем курдючное сало. Выбрасываем шкварки. При необходимости доливаем растительное масло.
Обжариваем кости в казане до румяной корочки.
Добавляем в казан нарезанный полукольцами лук и хорошо обжариваем.
Лук добавлен к костям в казан
Добавляем в казан разведенную водой томатную пасту. Выпариваем воду и жарим еще минуту.
Вливаем в казан холодную воду и доводим до кипения.
Кладем в казан подготовленные фаршированные перцы, нарезанную морковь, срезанные со шляпки кусочки болгаркого перца и стручок дунганского перца, доводим до кипения, снимаем и выбрасываем пену и накрываем крышкой.
Варим в целом 50 или 90 минут. Если вы используете молотый фарш или вам удалось порубить мясо очень мелко, можно варить в целом час. В остальных случаях готовьте 90 минут, чтобы куски баранины стали мягкими.
За 20-30 минут до окончания варки добаляем в казан картофель. За несколько минут до окончания варки солим суп.
В момент выключения шурпы добавляем в казан помидоры черри и немного выдерживаем суп в казане.
В каждую тарелку кладем по фаршировнном перцу, несколько кружочков моркови, немного картофеля, по помидорке черри и заливаем супом. Сверху поыпаем нарубленной зеленью укропа и кинзы.
Узбекская долма шурпа с фаршированным болгарским перцем готова. Наслаждайтесь!
9
Долма шурпа, или узбекский суп с фаршированным мясом болгарским перцем, требует больших затрат времени, чем большинство моих рецептов. Но результат того стоит - если будете готовить по инструкции, блюдо получится изумительным. Долму шурпу можно приготовить с бараниной или говядиной. У меня рецепт - классический, с рубленой бараниной и курдючным салом.
Ингредиенты
Начинка перцев:
700 г баранина (мякоть с кости) в этом рецепте использована часть голени (задней ноги) барана, но можно взять отборную часть говядины (из мякоти говядины лучше приготовить фарш)
70 г курдючное сало
2 штуки лук репчатый крупные луковицы
1 чайная ложка соль чайная ложка с верхом
0.25 чайной ложки черный перец горошком смолоть или раздавить перед добавлением к мясу
1 чайная ложка зира растолочь перед добавлением к мясу
1 чайная ложка кориандр растолочь перед добавлением к мясу или использовать готовый порошок
5 г кинза (зелень)
5 г укроп (зелень)
10 г базилик/райхон (зелень)
Шурпа:
300 г баранина кости после снятия мякоти (в целом вес баранины, используемой в супе, составляет 1 кг)
30 г курдючное сало
2 штуки лук репчатый крупный (в целом для супа берутся 4 луковицы)
12 штук болгарский перец крупный
3 штуки морковь среднего размера
2 штуки картофель крупного размера (если используете мелкий молодой, картофелин должно быть больше, в целом вес картофеля 300 г)
12 зубчиков чеснок число зубчиков чеснока равно числу болгарских перцев
12 штук помидоры черри
1 чайная ложка томатная паста чайная ложка с верхом
1 штука дунганский перец
5 г кинза (зелень) для посыпки
5 г укроп (зелень) для посыпки
2 л вода можно воды взять немного больше, смотрите по объему вашего казана
0.5 столовой ложки соль или по вкусу
Инструкции:
Отделяем бараньи кости от мякоти. Мякоть баранины рубим как можно мельче.
Рубим мелкими кубиками курдючное сало, часть которого отправляем к рубленому мясу, а часть в казан.
Очищаем лук. Две луковицы рубим мелкими кубиками и отправляем к мясу.
Оставшиеся две луковицы рубим полукольцами и откладываем.
Очищаем картофель. Мелкий молодой картофель резать не надо. Крупный режем на большие куски.
Очищаем морковь и режем кругляшками.
Моем болгарский перец, срезаем верхушки, очищаем от семян и перегородок (лучше использовать более крупные перцы. Если с верхушек можно срезать куски перца, рубим их на кубики и откладываем.
Очищаем зубчики чеснока.
Моем помидоры черри, отрываем плодоножки.
Разводим в небольшом объеме воды томатную пасту.
Мелко рубим зелень, предназначенную для фарша и добавляем ее к мясу.
Размельчаем специи и добавляем их к мясу. Добавляем к мясу соль и хорошо перемешиваем.
Начинка для перцев
Кладем в каждый перчик по зубчику чеснока и начиняем подготовленным фаршем.
В казане пережариваем курдючное сало. Выбрасываем шкварки. При необходимости доливаем растительное масло.
Обжариваем кости в казане до румяной корочки.
Добавляем в казан нарезанный полукольцами лук и хорошо обжариваем.
Лук добавлен к костям в казан
Добавляем в казан разведенную водой томатную пасту. Выпариваем воду и жарим еще минуту.
Вливаем в казан холодную воду и доводим до кипения.
Кладем в казан подготовленные фаршированные перцы, нарезанную морковь, срезанные со шляпки кусочки болгаркого перца и стручок дунганского перца, доводим до кипения, снимаем и выбрасываем пену и накрываем крышкой.
Варим в целом 50 или 90 минут. Если вы используете молотый фарш или вам удалось порубить мясо очень мелко, можно варить в целом час. В остальных случаях готовьте 90 минут, чтобы куски баранины стали мягкими.
За 20-30 минут до окончания варки добаляем в казан картофель. За несколько минут до окончания варки солим суп.
В момент выключения шурпы добавляем в казан помидоры черри и немного выдерживаем суп в казане.
В каждую тарелку кладем по фаршировнном перцу, несколько кружочков моркови, немного картофеля, по помидорке черри и заливаем супом. Сверху поыпаем нарубленной зеленью укропа и кинзы.
Узбекская долма шурпа с фаршированным болгарским перцем готова. Наслаждайтесь!
9
Автор: Dimonas
19 Июля 2023 в 05:47