ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ - Дневник _TVOY_ANGEL_
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ И КЛЮКВОЙ.
В основе бисквит на кефире.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА (диаметр 20 см):
яйца - 4 штуки (крупные)
соль-1/2 ч.ложки,
сахар - 250 грамм,
кефир - 200 грамм,
растительное масло - 20 грамм,
мука - 220 грамм,
какао - 60 грамм,
ванилин - щепотка,
разрыхлитель - 1 ч.ложка,
сода- 1 чайная ложка.
ГОТОВИМ.
Сначала включаем духовку на 170 градусов.
В посуде взбиваем яйца, с солью и сахаром 3 минуты. Далее вливаем сюда кефир комнатной температуры и растительное масло. Сухие ингредиенты: муку, какао, ванилин, разрыхлитель и соду соединяем вместе и размешиваем. Добавляем их к жидкой массе и аккуратно размешиваем до однородного состояния. Тесто готово. Форму застилаем фольгой или пергаментом. Выливаем тесто и распределяем равномерно. Выпекаем 45-50 минут до сухой зубочистки в режиме "верх-низ" без конвекции. Готовый бисквит достаем и даем ему остыть в форме 15 минут. Потом, с помощью ножа извлекаем из формы, заворачиваем в полиэтилен и убираем в холод минимум на 4 часа.
Далее разрежем его на три коржа. Вес бисквита около 850 грамм.
Для пропитки коржей используем сладкий какао (200 грамм) с добавлением алкоголя по желанию (2 чайные ложки).
ДЛЯ КЛЮКВЕННОГО КОНФИ:
ягоды клюквы - 270 грамм,
сахар - 150 грамм,
вода - 20 грамм,
кукурузный крахмал - 20 грамм.
Размороженные ягоды пробиваем блендером. Соединяем их в посуде с сахаром и ставим на плиту. Отдельно смешиваем воду и крахмал и вливаем к ягодам. Варим массу до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с плиты и остужаем.
ДЛЯ КРЕМА:
сливки 33% - 300 грамм,
маленькая щепотка соли,
сахарная пудра - 120 грамм,
сыр Рикотта - 350 грамм.
Сыр взбиваем с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем хорошо охлажденные сливки с солью до крепкого состояния. Смешиваем сливки с Рикоттой и взбиваем просто до однородности.
СОБИРАЕМ ТОРТ.
Торт собираем в разъёмном кольце. Внутренние бока прокладываем ацетатной пленкой.
На дно формы выкладываем первый корж и пропитываем его. Далее крем делим на две части. Выкладываем от первой части крема 2/3 на корж, а из 1/3 части делаем внутри по стенкам ободок по кругу , чтобы внутрь распределить клюквенное конфи. Кладём половину клюквы и разравниваем.
Накрываем вторым коржом, пропитываем и далее делаем тоже самое.
Третий корж пропитываем и кладём пропитанной стороной на крем. Накрываем торт пленкой и убираем в холод на 5 часов минимум. У меня торт стоял ночь.
Торт извлекаем из формы и украшаем по желанию. Можно просто залить сверху шоколадной глазурью (90 грамм сливок от 30% и 90 грамм горького шоколада).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!.
35
В основе бисквит на кефире.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА (диаметр 20 см):
яйца - 4 штуки (крупные)
соль-1/2 ч.ложки,
сахар - 250 грамм,
кефир - 200 грамм,
растительное масло - 20 грамм,
мука - 220 грамм,
какао - 60 грамм,
ванилин - щепотка,
разрыхлитель - 1 ч.ложка,
сода- 1 чайная ложка.
ГОТОВИМ.
Сначала включаем духовку на 170 градусов.
В посуде взбиваем яйца, с солью и сахаром 3 минуты. Далее вливаем сюда кефир комнатной температуры и растительное масло. Сухие ингредиенты: муку, какао, ванилин, разрыхлитель и соду соединяем вместе и размешиваем. Добавляем их к жидкой массе и аккуратно размешиваем до однородного состояния. Тесто готово. Форму застилаем фольгой или пергаментом. Выливаем тесто и распределяем равномерно. Выпекаем 45-50 минут до сухой зубочистки в режиме "верх-низ" без конвекции. Готовый бисквит достаем и даем ему остыть в форме 15 минут. Потом, с помощью ножа извлекаем из формы, заворачиваем в полиэтилен и убираем в холод минимум на 4 часа.
Далее разрежем его на три коржа. Вес бисквита около 850 грамм.
Для пропитки коржей используем сладкий какао (200 грамм) с добавлением алкоголя по желанию (2 чайные ложки).
ДЛЯ КЛЮКВЕННОГО КОНФИ:
ягоды клюквы - 270 грамм,
сахар - 150 грамм,
вода - 20 грамм,
кукурузный крахмал - 20 грамм.
Размороженные ягоды пробиваем блендером. Соединяем их в посуде с сахаром и ставим на плиту. Отдельно смешиваем воду и крахмал и вливаем к ягодам. Варим массу до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с плиты и остужаем.
ДЛЯ КРЕМА:
сливки 33% - 300 грамм,
маленькая щепотка соли,
сахарная пудра - 120 грамм,
сыр Рикотта - 350 грамм.
Сыр взбиваем с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем хорошо охлажденные сливки с солью до крепкого состояния. Смешиваем сливки с Рикоттой и взбиваем просто до однородности.
СОБИРАЕМ ТОРТ.
Торт собираем в разъёмном кольце. Внутренние бока прокладываем ацетатной пленкой.
На дно формы выкладываем первый корж и пропитываем его. Далее крем делим на две части. Выкладываем от первой части крема 2/3 на корж, а из 1/3 части делаем внутри по стенкам ободок по кругу , чтобы внутрь распределить клюквенное конфи. Кладём половину клюквы и разравниваем.
Накрываем вторым коржом, пропитываем и далее делаем тоже самое.
Третий корж пропитываем и кладём пропитанной стороной на крем. Накрываем торт пленкой и убираем в холод на 5 часов минимум. У меня торт стоял ночь.
Торт извлекаем из формы и украшаем по желанию. Можно просто залить сверху шоколадной глазурью (90 грамм сливок от 30% и 90 грамм горького шоколада).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!.
35
Автор: _TVOY_ANGEL_
29 Апр 2022 в 16:44