Гуйру цомян - Дневник Dimonas
Гуйру цомян - рецепт жареного лагмана по-уйгурски с говядиной и овощами
Жареный лагман — это сочное блюдо национальной уйгурской кухни. Энергетическая ценность 100 г готового гуйру цомян составляет 185 ккал.
На приготовление блюда уйдет чуть больше часа. Особенность данной разновидности лагмана в том, что мясо требуется предварительно замариновать и быстро обжарить. Как таковая подлива здесь не предусмотрена, ингредиенты требуется обжаривать, а не тушить.
В блюдо можно не добавлять следующие компоненты – пекинская или молодая белокочанная капуста, редька, спаржевая фасоль, острый перец. Это необязательные ингредиенты, вносятся по вкусу и возможности (наличию на кухне). По желанию можно добавить также джусай (чесночный лук).
Что понадобится
Ингредиенты:
лапша для лагмана – 500 г;
говядина – 350 г;
стручковая (спаржевая) фасоль – 100 г;
пекинская капуста – 100 г;
болгарский перец – 2 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
редька – 0,5 шт.;
крупный помидор – 1 шт.;
зеленый лук – 3 стебля;
чеснок – 3 зубчика;
томатная паста – 1,5 ч. л.;
кориандр – 0,5 ч. л.;
черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
острый перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
соевый соус – 3 ст. л.;
растительное масло – 70 мл.
Как готовить гуйру цомян
Последовательность действий:
Промытую и подсушенную говядину нарезать на кусочки.
Мясо замариновать в соевом соусе, остром перце, 1 ст. л. растительного масла. Оставить на 30-40 минут.
Фасоль нарезать кусочками, зеленый лук и джусай – длинными перышками, острый перец – тонкими кружочками, чеснок измельчить ножом.
Репчатый лук сначала нарезать на полукольца, затем разделить их пополам.
Редьку порезать тонкой соломкой, капусту и сладкий перец – квадратиками, помидор – мелкими кубиками.
В казане разогреть растительное масло (можно использовать курдючный жир).
При большом нагреве и постоянном помешивании обжарить кусочки мяса до золотистого окраса со всех сторон.
Засыпать репчатый лук, жарить 3 минуты.
Добавить помидор и томатную пасту, можно еще влить 1 ложку соевого соуса. Жарить при постоянном помешивании до равномерного окрашивания массы в красный оттенок.
Засыпать фасоль и капусту, жарить 3 минуты.
Засыпать редьку, черный перец, кориандр. Жарить не допуская выделения жидкости и кипения. Для этого требуется хороший нагрев и помешивание.
Минуты через 3 всыпать болгарский перец, жарить 2-3 минуты.
Затем ввести острый перец, зеленый лук, чеснок, соль.
Лагманную лапшу залить на минуту подсоленным кипятком.
Добавить лагман к мясу и овощам, перемешать, через минутку снять с огня.
Подавать горячим, украсив зеленью.
Приятного аппетита!
5
Жареный лагман — это сочное блюдо национальной уйгурской кухни. Энергетическая ценность 100 г готового гуйру цомян составляет 185 ккал.
На приготовление блюда уйдет чуть больше часа. Особенность данной разновидности лагмана в том, что мясо требуется предварительно замариновать и быстро обжарить. Как таковая подлива здесь не предусмотрена, ингредиенты требуется обжаривать, а не тушить.
В блюдо можно не добавлять следующие компоненты – пекинская или молодая белокочанная капуста, редька, спаржевая фасоль, острый перец. Это необязательные ингредиенты, вносятся по вкусу и возможности (наличию на кухне). По желанию можно добавить также джусай (чесночный лук).
Что понадобится
Ингредиенты:
лапша для лагмана – 500 г;
говядина – 350 г;
стручковая (спаржевая) фасоль – 100 г;
пекинская капуста – 100 г;
болгарский перец – 2 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
редька – 0,5 шт.;
крупный помидор – 1 шт.;
зеленый лук – 3 стебля;
чеснок – 3 зубчика;
томатная паста – 1,5 ч. л.;
кориандр – 0,5 ч. л.;
черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
острый перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
соевый соус – 3 ст. л.;
растительное масло – 70 мл.
Как готовить гуйру цомян
Последовательность действий:
Промытую и подсушенную говядину нарезать на кусочки.
Мясо замариновать в соевом соусе, остром перце, 1 ст. л. растительного масла. Оставить на 30-40 минут.
Фасоль нарезать кусочками, зеленый лук и джусай – длинными перышками, острый перец – тонкими кружочками, чеснок измельчить ножом.
Репчатый лук сначала нарезать на полукольца, затем разделить их пополам.
Редьку порезать тонкой соломкой, капусту и сладкий перец – квадратиками, помидор – мелкими кубиками.
В казане разогреть растительное масло (можно использовать курдючный жир).
При большом нагреве и постоянном помешивании обжарить кусочки мяса до золотистого окраса со всех сторон.
Засыпать репчатый лук, жарить 3 минуты.
Добавить помидор и томатную пасту, можно еще влить 1 ложку соевого соуса. Жарить при постоянном помешивании до равномерного окрашивания массы в красный оттенок.
Засыпать фасоль и капусту, жарить 3 минуты.
Засыпать редьку, черный перец, кориандр. Жарить не допуская выделения жидкости и кипения. Для этого требуется хороший нагрев и помешивание.
Минуты через 3 всыпать болгарский перец, жарить 2-3 минуты.
Затем ввести острый перец, зеленый лук, чеснок, соль.
Лагманную лапшу залить на минуту подсоленным кипятком.
Добавить лагман к мясу и овощам, перемешать, через минутку снять с огня.
Подавать горячим, украсив зеленью.
Приятного аппетита!
5
Автор: Dimonas
30 Дек 2021 в 20:15