Чебуреки-пирожки с курицей и зеленью - Дневник _Alisa-Melissa_
Румяные и аппетитные чебуреки с куриным фаршем и большим количеством зелени. Особенность рецепта в том, что привычное тонкое тесто заменено на дрожжевое, что добавит пышности и воздушности. Мягкое тесто в сочетании с сочной мясной начинкой напоминает и беляши, и обычные пирожки одновременно, а способ формирования - аналогичный чебурекам, этакие большие пирожки-полумесяцы.
Продукты на 10 порций:
Для теста:
Мука - 350 г (2 стакана объёмом 250 мл с горкой) + для работы с тестом;
Дрожжи сухие быстродействующие - 1 ч. ложка;
Яйца - 2 шт.;
Соль - 0,5 ч. ложки;
Вода - 150 мл.;
Масло растительное - 2 ст. ложки;
Сахар - 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
Фарш куриный - 500 гр.;
Сметана - 1 ст. ложка;
Укроп свежий - 2 веточки;
Лук зелёный - 2-3 пера;
Петрушка свежая - 2 веточки;
Соль - 1 ч. ложка;
Перец чёрный молотый - по вкусу.
Для жарки:
Масло растительное - 150 мл.
Приготовление:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для дрожжевого теста.
Воду подогрейте до 30-35 градусов.
2. Теплую воду вылейте в широкую миску, всыпьте сахар и сухие дрожжи. Туда же просейте 40-50 гр. муки. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10 минут, до появления пузырьков.
3. В опару всыпьте соль, вбейте яйца и влейте растительное масло. Перемешайте венчиком до однородности.
4. Понемногу всеивая оставшуюся муку, замесите тесто.
5. Ровную рабочую поверхнсть присыпьте мукой, выложите туда тесто и продолжите замес. Вымешивайте дрожжевое тесто руками в течение 5-7 минут.
6. Готовое тесто - мягкое, эластичное, не липнет к рукам и столу.
7. Глубокую миску припылите мукой и переложите туда тесто. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте тесто в тёплом месте на 1-1,5 часа для подъёма.
8. Пока поднимается тесто, подготовьте все для начинки.
9. Зелень мелко нарежьте и соедините с куриным фаршем. Добавьте столовую ложку сметаны, соль и чёрный перец. Фарш нужно очень хорошо, но аккуратно посолить, тесто заберет часть соли из начинки на себя.
10. Перемешайте все ингредиенты. Чтобы начинка в чебуреках была сочнее, влейте в фарш 2-3 ст. ложки холодной воды и перемешайте.
11. Тем временем тесто увеличилось в 2-2,5 раза. Обомните тесто руками, выпустите воздух.
12. Разделите тесто на 10-12 равных частей, скатайте в шарики и выложите на присыпанный мукой стол. Накройте заготовки из теста пищевой плёнкой, чтобы они не обветривались.
13. Один шар теста раскатайте скалкой в круг диаметром примерно 25 см. На одну половинку теста выложите начинку (1 ст. ложку с горкой) и распределите её, не доходя до края примерно 1,5 см.
14. Накройте начинку второй половинкой теста, пальцами тщательно залепите края. Для рифлёного края можно залепить края вилкой - обмакните зубцы вилки в муку, чтобы они не липли к тесту, и прижмите края.
15. Неровные края чебурека обрежьте ножом для пиццы, придавая чебуреку форму полумесяца. (Это шаг можно опустить, на самом деле, если вам нравится блюда в домашнем стиле.)
16. Разогрейте в сковороде 100 мл. растительного масла, сделайте огонь средним. Выложите в горячее масло 1-2 чебурека.
17. Жарьте чебуреки по 3-4 минуты с каждой стороны, до румяного цвета и готовности.
18. Тарелку застелите бумажными полотенцами и выложите туда чебуреки со сковороды, чтобы убрать лишнее масло. Cформируйте и обжарьте следующую партию чебуреков.
19. Чебуреки с курицей и зеленью готовы. Лучше подавать их к столу сразу после обжарки, еще горячими. Именно в горячем виде начинка будет наиболее сочной.
20. Ароматные, румяные чебуреки из дрожжевого теста вызывают аппетит одним своим видом. Дрожжевое тесто хорошо прожарилось, стало мягким и воздушным. А мясная начинка внутри - в меру соленая, очень сочная и невероятно вкусная.
Это блюдо крымско-татарской кухни не зря так популярно во всем мире.
Приятного аппетита!
Изм. hi_mera (4 Дек 2021 в 22:08)
22
Продукты на 10 порций:
Для теста:
Мука - 350 г (2 стакана объёмом 250 мл с горкой) + для работы с тестом;
Дрожжи сухие быстродействующие - 1 ч. ложка;
Яйца - 2 шт.;
Соль - 0,5 ч. ложки;
Вода - 150 мл.;
Масло растительное - 2 ст. ложки;
Сахар - 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
Фарш куриный - 500 гр.;
Сметана - 1 ст. ложка;
Укроп свежий - 2 веточки;
Лук зелёный - 2-3 пера;
Петрушка свежая - 2 веточки;
Соль - 1 ч. ложка;
Перец чёрный молотый - по вкусу.
Для жарки:
Масло растительное - 150 мл.
Приготовление:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для дрожжевого теста.
Воду подогрейте до 30-35 градусов.
2. Теплую воду вылейте в широкую миску, всыпьте сахар и сухие дрожжи. Туда же просейте 40-50 гр. муки. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10 минут, до появления пузырьков.
3. В опару всыпьте соль, вбейте яйца и влейте растительное масло. Перемешайте венчиком до однородности.
4. Понемногу всеивая оставшуюся муку, замесите тесто.
5. Ровную рабочую поверхнсть присыпьте мукой, выложите туда тесто и продолжите замес. Вымешивайте дрожжевое тесто руками в течение 5-7 минут.
6. Готовое тесто - мягкое, эластичное, не липнет к рукам и столу.
7. Глубокую миску припылите мукой и переложите туда тесто. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте тесто в тёплом месте на 1-1,5 часа для подъёма.
8. Пока поднимается тесто, подготовьте все для начинки.
9. Зелень мелко нарежьте и соедините с куриным фаршем. Добавьте столовую ложку сметаны, соль и чёрный перец. Фарш нужно очень хорошо, но аккуратно посолить, тесто заберет часть соли из начинки на себя.
10. Перемешайте все ингредиенты. Чтобы начинка в чебуреках была сочнее, влейте в фарш 2-3 ст. ложки холодной воды и перемешайте.
11. Тем временем тесто увеличилось в 2-2,5 раза. Обомните тесто руками, выпустите воздух.
12. Разделите тесто на 10-12 равных частей, скатайте в шарики и выложите на присыпанный мукой стол. Накройте заготовки из теста пищевой плёнкой, чтобы они не обветривались.
13. Один шар теста раскатайте скалкой в круг диаметром примерно 25 см. На одну половинку теста выложите начинку (1 ст. ложку с горкой) и распределите её, не доходя до края примерно 1,5 см.
14. Накройте начинку второй половинкой теста, пальцами тщательно залепите края. Для рифлёного края можно залепить края вилкой - обмакните зубцы вилки в муку, чтобы они не липли к тесту, и прижмите края.
15. Неровные края чебурека обрежьте ножом для пиццы, придавая чебуреку форму полумесяца. (Это шаг можно опустить, на самом деле, если вам нравится блюда в домашнем стиле.)
16. Разогрейте в сковороде 100 мл. растительного масла, сделайте огонь средним. Выложите в горячее масло 1-2 чебурека.
17. Жарьте чебуреки по 3-4 минуты с каждой стороны, до румяного цвета и готовности.
18. Тарелку застелите бумажными полотенцами и выложите туда чебуреки со сковороды, чтобы убрать лишнее масло. Cформируйте и обжарьте следующую партию чебуреков.
19. Чебуреки с курицей и зеленью готовы. Лучше подавать их к столу сразу после обжарки, еще горячими. Именно в горячем виде начинка будет наиболее сочной.
20. Ароматные, румяные чебуреки из дрожжевого теста вызывают аппетит одним своим видом. Дрожжевое тесто хорошо прожарилось, стало мягким и воздушным. А мясная начинка внутри - в меру соленая, очень сочная и невероятно вкусная.
Это блюдо крымско-татарской кухни не зря так популярно во всем мире.
Приятного аппетита!
Изм. hi_mera (4 Дек 2021 в 22:08)
22
Автор: _Alisa-Melissa_
4 Дек 2021 в 21:22