Каурдак - Дневник Dimonas
Сегодня у нас в меню жаркое Каурдак по-узбекски: очень вкусное, сытное густое блюдо из мяса и овощей. У этого блюда есть и другое название в народе – Кавардак, что в переносном смысле означает беспорядок или смесь мяса и овощей по сезону. Ну, а если переводить дословно, qovurish означает «жарка». Жаркое готовят из баранины или говядины.
В казахском варианте Куырдак готовят с ливером (сердцем, печенью, легким).
Как приготовить Каурдак
Для начала нужно подготовить все ингредиенты.
Масло растительное – 50 мл, Говядина – 1 кг, Лук репчатый – 1 шт., Морковь – 2 шт., Картофель – 1 кг, Чеснок – 3 зубчика, Приправа для мяса – 1 ч. л., Зира – 1 щепотка, Перец черный молотый, Зелень: кинза, укроп, зеленый лук.
Мясо нарезать средними кусочками.
Если готовим каурдак с печенью, то берем в равных пропорциях мясо и печень. Пол кило мяса и пол кило печени.
Лук порезать кольцами. Подготовить специи, это: черный молотый перец, приправа для мяса.
Морковь нужно настрогать ножом или нарезать кружочками овощечисткой.
Картофель порезать на четыре части.
Разогреть казанчик или толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Масло сильно калить не следует.
Бросаем кусочки мяса в кипящее масло
и обжариваем на сильном огне, чтобы они прихватились.
Ждем, когда выкипит весь мясной сок. Не солим!
Говядина постепенно поджаривается.
Бросаем кольца репчатого лука.
Перемешиваем и обжариваем вместе минут пять.
Далее можно мясо посолить. Добавить чуть-чуть воды. Совсем немного, и на медленном огне нужно дать мясу потомиться.
Если используем морковь, можно загрузить ее в этот момент.
Тушим под крышкой на медленном огне минут двадцать.
Если не подготовлен картофель, самое время им заняться. Очистить и порезать каждую картошину на 4 части.
Как только картошка подготовлена, бросаем ее в кастрюлю с мясом.
Добавляем специи для мяса и мелко измельченный чеснок.
Заливаем все кипятком, примерно 300 мл.
Если воды маловато, добавляем ее до уровня картошки.
Даем закипеть. Самое время попробовать бульон на соль!
Готовим каурдак на медленном огне до готовности картошки.
Измельчаем подготовленную зелень и посыпаем ей готовое блюдо.
Каурдак подается в глубокой посуде с бульоном.
Чтобы у бульона получился насыщенный вкус, очень важно не перелить воды!
Советуем обязательно попробовать это блюдо Среднеазиатской кухни! Приятного аппетита!
11
В казахском варианте Куырдак готовят с ливером (сердцем, печенью, легким).
Как приготовить Каурдак
Для начала нужно подготовить все ингредиенты.
Масло растительное – 50 мл, Говядина – 1 кг, Лук репчатый – 1 шт., Морковь – 2 шт., Картофель – 1 кг, Чеснок – 3 зубчика, Приправа для мяса – 1 ч. л., Зира – 1 щепотка, Перец черный молотый, Зелень: кинза, укроп, зеленый лук.
Мясо нарезать средними кусочками.
Если готовим каурдак с печенью, то берем в равных пропорциях мясо и печень. Пол кило мяса и пол кило печени.
Лук порезать кольцами. Подготовить специи, это: черный молотый перец, приправа для мяса.
Морковь нужно настрогать ножом или нарезать кружочками овощечисткой.
Картофель порезать на четыре части.
Разогреть казанчик или толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Масло сильно калить не следует.
Бросаем кусочки мяса в кипящее масло
и обжариваем на сильном огне, чтобы они прихватились.
Ждем, когда выкипит весь мясной сок. Не солим!
Говядина постепенно поджаривается.
Бросаем кольца репчатого лука.
Перемешиваем и обжариваем вместе минут пять.
Далее можно мясо посолить. Добавить чуть-чуть воды. Совсем немного, и на медленном огне нужно дать мясу потомиться.
Если используем морковь, можно загрузить ее в этот момент.
Тушим под крышкой на медленном огне минут двадцать.
Если не подготовлен картофель, самое время им заняться. Очистить и порезать каждую картошину на 4 части.
Как только картошка подготовлена, бросаем ее в кастрюлю с мясом.
Добавляем специи для мяса и мелко измельченный чеснок.
Заливаем все кипятком, примерно 300 мл.
Если воды маловато, добавляем ее до уровня картошки.
Даем закипеть. Самое время попробовать бульон на соль!
Готовим каурдак на медленном огне до готовности картошки.
Измельчаем подготовленную зелень и посыпаем ей готовое блюдо.
Каурдак подается в глубокой посуде с бульоном.
Чтобы у бульона получился насыщенный вкус, очень важно не перелить воды!
Советуем обязательно попробовать это блюдо Среднеазиатской кухни! Приятного аппетита!
11
Автор: Dimonas
20 Июля 2021 в 16:34