Чанахи - Дневник Dimonas
ЧАНАХИ В ГОРШОЧКАХ В ДУХОВКЕ ПО ГРУЗИНСКИ
Приготовь уникальное блюдо грузинской кухни дома! Чанахи представляет собой мясо, тушенное с овощами. В основу блюда входят: мясо, баклажаны, картофель, помидоры. Остальное добавляют по вкусу. В Грузии чанахи традиционно запекают в глиняных горшочках. В них блюдо получится ароматнее.
ИНГРЕДИЕНТЫ И КАК ГОТОВИТЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4
ПОРЦИИ
Баранина500
Баклажаны300
Картошка200
Помидоры2
Чеснок2
Зелень кинзы10
Петрушка10
Укроп10
Растительное масло 50
Сливочное масло30
Перец черный молотыйпо вкусу
Соль по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ШАГ 1:
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для чанахи обычно используют говядину, свинину или баранину на кости или только мякоть. Помидоры лучше брать крепкие, чтобы они сохранили форму во время запекания. То же самое касается и баклажана. Если баклажан крупный, достаточно и одного, если мелкий, то нужно взять 2-3 штуки.
ШАГ 2:
Как нарезать мясо? Мясо вымойте, обсушите и нарежьте средними кусочками. Если порезать мелко, то оно быстро пересохнет и станет жестким, а если крупно - наоборот, будет готовиться дольше. Поэтому средний размер кусочков в самый раз.
Шаг 3.
Баклажаны вымойте, обсушите и также нарежьте средними кусками. В процессе обжаривания из них уйдет влага и они уменьшатся в размере. Мелко нарезанные баклажаны во время запекания расползутся. Посыпьте баклажаны солью, перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы отбить горечь. За это время они могут потемнеть и выделить сок, который нужно будет слить. Затем баклажаны промойте от соли и слегка отожмите от лишней влаги.
Шаг 4.
Как нарезать картошку? Картофель очистите и нарежьте средними кусочками. Так он сохранит форму при запекании и его удобно будет есть.
Шаг 5.
Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте дольками. Помидоры лучше брать плотные. Если помидоры мягкие, они сильно разварятся при запекании. Выделившийся при нарезке помидоров сок слейте. Крепкие помидоры сока практически не дают.
Шаг 6.
Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Зелень ополосните водой, отряхните от влаги и мелко порубите. При желании зелени можно взять и больше.
Шаг 7.
В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте баклажаны, помешивая, на сильном огне до появления румяной корочки. Если баклажаны предварительно не отжать (шаг 3), то при соприкосновении с горячим маслом они начнут стрелять и придется мыть все вокруг. Готовые баклажаны выньте из сковороды и переложите на тарелку.
Шаг 8.
Если в сковороде после баклажанов осталось немного жира, то снова растительное масло добавлять не нужно. Выложите картофель и также обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Внутри картофель останется жестким, но во время запекания в горшочках он дойдет до нужной готовности. Переложите картофель на тарелку.
Шаг 9.
В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте мясо на сильном огне, чтобы быстро запечатать все мясные соки, до золотистого цвета. Мясо обжаривается самым последним, потому что после него в сковороде остается темный жир, который потом может перейти на овощи. Чтобы не мыть сковороду после мяса, лучше обжарить его в последнюю очередь.
Шаг 10.
В горшочки (керамические или глиняные) уложите сначала мясо в один слой, сверху добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Масло обеспечит блюду мягкий сливочный вкус и жир, что убережет мясо и овощи от подгорания. Мясо и каждый последующий слой слегка посолите и поперчите. Готовить чанахи можно как в порционных горшочках, так и в одном большом горшке.
Шаг 11.
Далее выложите баклажаны, затем обжаренный картофель и еще кусочек сливочного масла.
Шаг 12.
Сверху уложите дольки помидоров.
Шаг 13.
Посыпьте все измельченной зеленью и чесноком.
Шаг 14.
Накройте горшочки крышками и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 1 час. Может понадобиться больше времени в зависимости от жесткости мяса, а также особенностей духовки. Поэтому время запекания можно увеличить до 1,5 часов. Во время запекания из мяса и овощей выделяется достаточно сока, но при необходимости можно долить в горшочки по 50-70 мл воды или бульона. Это особенно актуально, если процесс тушения будет дольше 1 часа.
Шаг 15.
Приятного аппетита!
При приготовлении блюд в духовке очень важно знать, как работает именно ваша духовка. Ведь все духовки имеют свои особенности и на это влияет все, начиная от того, газовая она или электрическая, большая или маленькая, полноценная это духовка с 4-5 ярусами или небольшой духовой шкаф (они будут прогреваться с разной скоростью и интенсивностью).
Более того, в старых духовках может неправильно передаваться температура прогрева, а также сама духовка может прогреваться неравномерно и не соответствовать выставленной температуре. Поэтому блюда через указанное в рецепте время могут или пригорать (если температура выше нужной) или наоборот быть неготовыми (если температура ниже).
Я готовлю все в современной электрической духовке на среднем уровне (если уровень нужно сделать выше или ниже, об этом дополнительно указывается в рецепте). Поэтому все расчеты по времени и температуре даются в соответствии с моей духовкой.
Но каждая хозяйка должна знать особенности своей духовки и ориентироваться именно на нее и при необходимости корректировать время и/или температуру прогрева. Только тогда блюда, приготовленные по чужим рецептам из любого источника, будут получаться такими, как нужно.
Полезная статья с необходимой информацией о духовках.
9
Приготовь уникальное блюдо грузинской кухни дома! Чанахи представляет собой мясо, тушенное с овощами. В основу блюда входят: мясо, баклажаны, картофель, помидоры. Остальное добавляют по вкусу. В Грузии чанахи традиционно запекают в глиняных горшочках. В них блюдо получится ароматнее.
ИНГРЕДИЕНТЫ И КАК ГОТОВИТЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4
ПОРЦИИ
Баранина500
Баклажаны300
Картошка200
Помидоры2
Чеснок2
Зелень кинзы10
Петрушка10
Укроп10
Растительное масло 50
Сливочное масло30
Перец черный молотыйпо вкусу
Соль по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ШАГ 1:
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для чанахи обычно используют говядину, свинину или баранину на кости или только мякоть. Помидоры лучше брать крепкие, чтобы они сохранили форму во время запекания. То же самое касается и баклажана. Если баклажан крупный, достаточно и одного, если мелкий, то нужно взять 2-3 штуки.
ШАГ 2:
Как нарезать мясо? Мясо вымойте, обсушите и нарежьте средними кусочками. Если порезать мелко, то оно быстро пересохнет и станет жестким, а если крупно - наоборот, будет готовиться дольше. Поэтому средний размер кусочков в самый раз.
Шаг 3.
Баклажаны вымойте, обсушите и также нарежьте средними кусками. В процессе обжаривания из них уйдет влага и они уменьшатся в размере. Мелко нарезанные баклажаны во время запекания расползутся. Посыпьте баклажаны солью, перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы отбить горечь. За это время они могут потемнеть и выделить сок, который нужно будет слить. Затем баклажаны промойте от соли и слегка отожмите от лишней влаги.
Шаг 4.
Как нарезать картошку? Картофель очистите и нарежьте средними кусочками. Так он сохранит форму при запекании и его удобно будет есть.
Шаг 5.
Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте дольками. Помидоры лучше брать плотные. Если помидоры мягкие, они сильно разварятся при запекании. Выделившийся при нарезке помидоров сок слейте. Крепкие помидоры сока практически не дают.
Шаг 6.
Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Зелень ополосните водой, отряхните от влаги и мелко порубите. При желании зелени можно взять и больше.
Шаг 7.
В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте баклажаны, помешивая, на сильном огне до появления румяной корочки. Если баклажаны предварительно не отжать (шаг 3), то при соприкосновении с горячим маслом они начнут стрелять и придется мыть все вокруг. Готовые баклажаны выньте из сковороды и переложите на тарелку.
Шаг 8.
Если в сковороде после баклажанов осталось немного жира, то снова растительное масло добавлять не нужно. Выложите картофель и также обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Внутри картофель останется жестким, но во время запекания в горшочках он дойдет до нужной готовности. Переложите картофель на тарелку.
Шаг 9.
В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте мясо на сильном огне, чтобы быстро запечатать все мясные соки, до золотистого цвета. Мясо обжаривается самым последним, потому что после него в сковороде остается темный жир, который потом может перейти на овощи. Чтобы не мыть сковороду после мяса, лучше обжарить его в последнюю очередь.
Шаг 10.
В горшочки (керамические или глиняные) уложите сначала мясо в один слой, сверху добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Масло обеспечит блюду мягкий сливочный вкус и жир, что убережет мясо и овощи от подгорания. Мясо и каждый последующий слой слегка посолите и поперчите. Готовить чанахи можно как в порционных горшочках, так и в одном большом горшке.
Шаг 11.
Далее выложите баклажаны, затем обжаренный картофель и еще кусочек сливочного масла.
Шаг 12.
Сверху уложите дольки помидоров.
Шаг 13.
Посыпьте все измельченной зеленью и чесноком.
Шаг 14.
Накройте горшочки крышками и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 1 час. Может понадобиться больше времени в зависимости от жесткости мяса, а также особенностей духовки. Поэтому время запекания можно увеличить до 1,5 часов. Во время запекания из мяса и овощей выделяется достаточно сока, но при необходимости можно долить в горшочки по 50-70 мл воды или бульона. Это особенно актуально, если процесс тушения будет дольше 1 часа.
Шаг 15.
Приятного аппетита!
При приготовлении блюд в духовке очень важно знать, как работает именно ваша духовка. Ведь все духовки имеют свои особенности и на это влияет все, начиная от того, газовая она или электрическая, большая или маленькая, полноценная это духовка с 4-5 ярусами или небольшой духовой шкаф (они будут прогреваться с разной скоростью и интенсивностью).
Более того, в старых духовках может неправильно передаваться температура прогрева, а также сама духовка может прогреваться неравномерно и не соответствовать выставленной температуре. Поэтому блюда через указанное в рецепте время могут или пригорать (если температура выше нужной) или наоборот быть неготовыми (если температура ниже).
Я готовлю все в современной электрической духовке на среднем уровне (если уровень нужно сделать выше или ниже, об этом дополнительно указывается в рецепте). Поэтому все расчеты по времени и температуре даются в соответствии с моей духовкой.
Но каждая хозяйка должна знать особенности своей духовки и ориентироваться именно на нее и при необходимости корректировать время и/или температуру прогрева. Только тогда блюда, приготовленные по чужим рецептам из любого источника, будут получаться такими, как нужно.
Полезная статья с необходимой информацией о духовках.
9
Автор: Dimonas
19 Дек 2020 в 16:29