Камчатский краб с овощами - Дневник Dimonas
Камчатский краб с овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
70 г краб (фаланга)
55 г масло сливочное
3-4 дольки чеснок
несколько веточек тимьян
25 г цукини
20 г морковь
25 г + 100 гсельдерей (стебель + корень)
7 г лук шалот
8 г редис
30 г бульон (овощной)
масло оливковое
5 г икра из морских водорослей (для подачи)
соль морская
перец черный
100 г молоко коровье
соус биск
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1
Подготовить ингредиенты.
2
Мелко нарезать лук шалот.
3
Редиску нарезать дольками.
4
Цуккини нарезать брусочками.
5
Морковь нарезать брусочками.
6
Сельдерей очистить и тоже порезать брусочками.
7
В сотейник налить оливковое масло (6 г), добавить сливочное (12 г). Добавить очищенную дольку чеснока.
8
Добавить веточку тимьяна, морковь, цуккини.
9
Добавить редис, сельдерей, лук. Влить бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить без крышки, пока вся жидкость не выпарится.
10
Приготовить пюре из сельдерея. Для этого очистить и порезать корень сельдерея, разрезать дольки чеснока на половинки, удалить стрелки.
11
Поместить сельдерей и чеснок в сотейник, залить молоком и варить до готовности.
12
Добавить сливочное масло (30 г).
13
Пробить в блендере до однородности.
14
В сковороду налить оливковое масло, добавить сливочное масло (12 г), пару веточек тимьяна, дольку чеснока.
15
Обжарить фалангу краба.
16
Соус биск перелить в сотейник.
Совет! Соус биск можно приготовить и в домашних условиях. Потребуется 300 г панциря краба, 40 г сельдерея, 40 г лука, 30 г лука-порея, 40 г моркови, 150 г помидоров пилатти (пробитые блендером помидоры в собственном соку), 30 г томатной пасты, 70 г конъяка, 500 мл воды, 20 г стебля петрушки.
Панцирь краба предварительно запечь. Овощи обжарить на смеси оливкового и сливочного масла с добавлением томатной пасты. Овощи и панцири фламбировать коньяком. После добавить томаты пилатти и воду. Редуксировать на медленном огне. Затем пробить в блендере до однородности и процедить через сито.
17
Взбить соус блендером до образования пены.
18
Крупно порезать лук-порей.
19
Слегка обжарить колечки лука в сливочном масле.
20
На тарелку выложить фалангу краба, гарнировать глазированными овощами, украсить икрой из водорослей, пеной из соуса биск, кресс-салатом, луком-пореем и розовым перцем.
21
Готово! Приятного аппетита!
15
ИНГРЕДИЕНТЫ:
70 г краб (фаланга)
55 г масло сливочное
3-4 дольки чеснок
несколько веточек тимьян
25 г цукини
20 г морковь
25 г + 100 гсельдерей (стебель + корень)
7 г лук шалот
8 г редис
30 г бульон (овощной)
масло оливковое
5 г икра из морских водорослей (для подачи)
соль морская
перец черный
100 г молоко коровье
соус биск
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1
Подготовить ингредиенты.
2
Мелко нарезать лук шалот.
3
Редиску нарезать дольками.
4
Цуккини нарезать брусочками.
5
Морковь нарезать брусочками.
6
Сельдерей очистить и тоже порезать брусочками.
7
В сотейник налить оливковое масло (6 г), добавить сливочное (12 г). Добавить очищенную дольку чеснока.
8
Добавить веточку тимьяна, морковь, цуккини.
9
Добавить редис, сельдерей, лук. Влить бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить без крышки, пока вся жидкость не выпарится.
10
Приготовить пюре из сельдерея. Для этого очистить и порезать корень сельдерея, разрезать дольки чеснока на половинки, удалить стрелки.
11
Поместить сельдерей и чеснок в сотейник, залить молоком и варить до готовности.
12
Добавить сливочное масло (30 г).
13
Пробить в блендере до однородности.
14
В сковороду налить оливковое масло, добавить сливочное масло (12 г), пару веточек тимьяна, дольку чеснока.
15
Обжарить фалангу краба.
16
Соус биск перелить в сотейник.
Совет! Соус биск можно приготовить и в домашних условиях. Потребуется 300 г панциря краба, 40 г сельдерея, 40 г лука, 30 г лука-порея, 40 г моркови, 150 г помидоров пилатти (пробитые блендером помидоры в собственном соку), 30 г томатной пасты, 70 г конъяка, 500 мл воды, 20 г стебля петрушки.
Панцирь краба предварительно запечь. Овощи обжарить на смеси оливкового и сливочного масла с добавлением томатной пасты. Овощи и панцири фламбировать коньяком. После добавить томаты пилатти и воду. Редуксировать на медленном огне. Затем пробить в блендере до однородности и процедить через сито.
17
Взбить соус блендером до образования пены.
18
Крупно порезать лук-порей.
19
Слегка обжарить колечки лука в сливочном масле.
20
На тарелку выложить фалангу краба, гарнировать глазированными овощами, украсить икрой из водорослей, пеной из соуса биск, кресс-салатом, луком-пореем и розовым перцем.
21
Готово! Приятного аппетита!
15
Автор: Dimonas
30 Сент 2019 в 15:05