Каталонский крем - Дневник Dimonas
Каталонский или Каталанский крем, известный также, как крем святого Иосифа, — десерт, традиционное блюдо каталонской кухни. Схож с французским крем-брюле, но готовится не на сливках, а на молоке. Основные компоненты — молоко, яйцо, сахар. Иногда также добавляют специи, корицу, ваниль, цедру.
Ингредиенты для «Каталонский крем»:
Желток яичный — 4 шт
Сливки (20%) — 350 мл
Молоко (3,2%) — 150 мл
Цедра апельсина — 1 шт
Корица — 2 ст. л.
Крахмал картофельный — 2 ч. л.
Сахар (70гр. для крема, 20 гр. для карамели) — 90 г
Ванильный сахар — 15 г
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 3
Рецепт «Каталонский крем»:
Желтки отделить от белков и добавить сахар.
Растереть желток с сахаром.
Добавить цедру 1 апельсина, корицу и крахмал.
Вводите сливки и молоко, продолжая взбивать крем на медленной скорости.
У вас получается жидкий крем.
Вылейте крем в кастрюлю с толстым дном, добавьте корицу (1 ст. л. ложку) и ванильный сахар.
Варите крем до тех пор, пока он не станет плотным. Варить где-то 15 минут на небольшом огне.
Процедите крем через ситечко.
У вас должна получиться не очень плотная, однородная масса.
Заливаете крем в креманки и отправляете в холодильник, чтобы он остыл.
Здесь надо отметить отличное качество десерта - его можно приготовить заранее, а когда придут гости, сделать только корочку из карамели.
Охлажденный крем посыпать сахаром.
А дальше в ход идет восхитительная штука - горелка для фламбирования.
Вот и все. Вы получаете нежный крем под крепкой карамельной корочкой
Приятного аппетита!
Изм. Dimonas (26 Мая 2019 в 07:59)
19
Ингредиенты для «Каталонский крем»:
Желток яичный — 4 шт
Сливки (20%) — 350 мл
Молоко (3,2%) — 150 мл
Цедра апельсина — 1 шт
Корица — 2 ст. л.
Крахмал картофельный — 2 ч. л.
Сахар (70гр. для крема, 20 гр. для карамели) — 90 г
Ванильный сахар — 15 г
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 3
Рецепт «Каталонский крем»:
Желтки отделить от белков и добавить сахар.
Растереть желток с сахаром.
Добавить цедру 1 апельсина, корицу и крахмал.
Вводите сливки и молоко, продолжая взбивать крем на медленной скорости.
У вас получается жидкий крем.
Вылейте крем в кастрюлю с толстым дном, добавьте корицу (1 ст. л. ложку) и ванильный сахар.
Варите крем до тех пор, пока он не станет плотным. Варить где-то 15 минут на небольшом огне.
Процедите крем через ситечко.
У вас должна получиться не очень плотная, однородная масса.
Заливаете крем в креманки и отправляете в холодильник, чтобы он остыл.
Здесь надо отметить отличное качество десерта - его можно приготовить заранее, а когда придут гости, сделать только корочку из карамели.
Охлажденный крем посыпать сахаром.
А дальше в ход идет восхитительная штука - горелка для фламбирования.
Вот и все. Вы получаете нежный крем под крепкой карамельной корочкой
Приятного аппетита!
Изм. Dimonas (26 Мая 2019 в 07:59)
19
Автор: Dimonas
26 Мая 2019 в 07:48