Суп с морепродуктами - Дневник Dimonas
Суп Том Ям Тхале (с морепродуктами)
Нежные креветки и кольца кальмаров в переливающемся всеми оттенками кисло-сладко-острого вкуса бульоне с фруктово-цветочным нотками - это все Том Ям Тхале. И обязательна соответствующая атмосфера неторопливой трапезы выходного дня, чтобы прочувствовать всю прелесть вкусовых полутонов!
Ингредиенты на 2 порции Том Ям Тхале
250 гр целых креветок или 100 гр очищенных,
1 кальмар,
200 гр грибов,
пара маленьких помидоров,
1 стебель лемонграсса,
корень галангала 2 см,
4 листика каффир-лайма,
1-3 перчика чили,
2 маленьких зубчика чеснока,
чайная ложка растительного масла,
2-3 столовых ложки рыбного соуса,
1 столовая ложка чили-пасты Нам Прик Пао или пасты тамаринда,
сок половинки лайма.
Тайцы варят Том Ям с соломенным грибом или с вешенками, но с вареномороженными белыми тоже получается отлично
Рецепт приготовления супа
1. Галангал нарезаем тонкими «монетками», лемонграсс режем на части по 2-3 см и отбиваем рукояткой ножа, листья каффир-лайма отрываем от черешков.
2. Креветки очищаем от панциря, оставив хвостики и удаляем из спины кишечник.
3. Кальмаров чистим и нарезаем кольцами.
4. Помидоры и грибы нарезаем небольшими кусочками.
5. В ступке растираем чили и чеснок в грубую пасту и обжариваем ее в небольшом количестве растительного масла несколько секунд. Количество чили регулируйте по вкусу: 1 - остренько, 2 - очень остро, 3 - почувствуй себя настоящим тайцем.
6. Добавляем галангал и лемонграсс, немного прогреваем в масле.
7. Заливаем кипятком (на две порции нужно 500 мл воды), отправляем в суп креветки, кольца кальмаров, нарезанные помидоры и грибы, снова доводим до кипения и варим на медленном огне пару минут.
8. Добавляем соусы: рыбный (или половинку ч.л соли + ст.ложку соевого соуса), нам прик пао/ пасту тамаринда и сок половины лайма. Вкус должен получиться сбалансированно кисло-остро-сладковатый. Кладем листочки каффир-лайма. Выключаем нагрев.
Подаем суп Том Ям Тхале с тарелкой риса и стаканом воды
Можно украсить парой листиков кинзы, но это не принципиально. Если чувствуете что переборщили с чили, можно смягчить вкус Том Яма добавлением кокосового молока. Приятного аппетита!
PS: если имеются в наличии другие головоногие, как то осьминожки, смело отправляйте их в Том Ям, адекватно сократив количество остальных морепродуктов. Будет вкусно!
И к сведению для тех, кто мучается вопросом, где достать все необходимые для Том Ям ингредиенты, поскольку такие вопросы в комментариях, определенно, будут: в Тайланде на рынке есть все, к тому же тайская пищевая промышленность выпускает уже готовые «том-ям пасты», в которые входят все необходимые для приготовления этого божественного супа специи и пряности. В интернет-магазинах такие пакетики с пастой и наборы специй для Том Ям тоже есть, нужно только немного поискать
6
Нежные креветки и кольца кальмаров в переливающемся всеми оттенками кисло-сладко-острого вкуса бульоне с фруктово-цветочным нотками - это все Том Ям Тхале. И обязательна соответствующая атмосфера неторопливой трапезы выходного дня, чтобы прочувствовать всю прелесть вкусовых полутонов!
Ингредиенты на 2 порции Том Ям Тхале
250 гр целых креветок или 100 гр очищенных,
1 кальмар,
200 гр грибов,
пара маленьких помидоров,
1 стебель лемонграсса,
корень галангала 2 см,
4 листика каффир-лайма,
1-3 перчика чили,
2 маленьких зубчика чеснока,
чайная ложка растительного масла,
2-3 столовых ложки рыбного соуса,
1 столовая ложка чили-пасты Нам Прик Пао или пасты тамаринда,
сок половинки лайма.
Тайцы варят Том Ям с соломенным грибом или с вешенками, но с вареномороженными белыми тоже получается отлично
Рецепт приготовления супа
1. Галангал нарезаем тонкими «монетками», лемонграсс режем на части по 2-3 см и отбиваем рукояткой ножа, листья каффир-лайма отрываем от черешков.
2. Креветки очищаем от панциря, оставив хвостики и удаляем из спины кишечник.
3. Кальмаров чистим и нарезаем кольцами.
4. Помидоры и грибы нарезаем небольшими кусочками.
5. В ступке растираем чили и чеснок в грубую пасту и обжариваем ее в небольшом количестве растительного масла несколько секунд. Количество чили регулируйте по вкусу: 1 - остренько, 2 - очень остро, 3 - почувствуй себя настоящим тайцем.
6. Добавляем галангал и лемонграсс, немного прогреваем в масле.
7. Заливаем кипятком (на две порции нужно 500 мл воды), отправляем в суп креветки, кольца кальмаров, нарезанные помидоры и грибы, снова доводим до кипения и варим на медленном огне пару минут.
8. Добавляем соусы: рыбный (или половинку ч.л соли + ст.ложку соевого соуса), нам прик пао/ пасту тамаринда и сок половины лайма. Вкус должен получиться сбалансированно кисло-остро-сладковатый. Кладем листочки каффир-лайма. Выключаем нагрев.
Подаем суп Том Ям Тхале с тарелкой риса и стаканом воды
Можно украсить парой листиков кинзы, но это не принципиально. Если чувствуете что переборщили с чили, можно смягчить вкус Том Яма добавлением кокосового молока. Приятного аппетита!PS: если имеются в наличии другие головоногие, как то осьминожки, смело отправляйте их в Том Ям, адекватно сократив количество остальных морепродуктов. Будет вкусно!
И к сведению для тех, кто мучается вопросом, где достать все необходимые для Том Ям ингредиенты, поскольку такие вопросы в комментариях, определенно, будут: в Тайланде на рынке есть все, к тому же тайская пищевая промышленность выпускает уже готовые «том-ям пасты», в которые входят все необходимые для приготовления этого божественного супа специи и пряности. В интернет-магазинах такие пакетики с пастой и наборы специй для Том Ям тоже есть, нужно только немного поискать
6
Автор: Dimonas
11 Июля 2018 в 16:20