Суп гамбо - Дневник Dimonas
Креольский суп гамбо с курицей и креветками.
Родина этого пикантного супа – Юг США. Гамбо из риса, курицы, креветок и овощей – вкусный и сытный обед в одной тарелке.
Ингредиенты
Порций: 4
150 г острых колбасок чоризо, мелко нарежьте
2 ст. л. растительного масла
3,5 ст. л. обычной муки
2 черешка сельдерея, мелко нарежьте, листья сохраните для украшения
2 луковицы, мелко нарежьте
2 зеленых болгарских перца, удалите семена и нарежьте
3 измельченных зубчика чеснока
400 г консервированных томатов
1 л куриного или овощного бульона
200 г бамии, нарежьте тонко
2 ст. л. свежей петрушки
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 лавровый лист
щепотка кайенского перца
175 г риса басмати или канадского, промойте
3 куриных окорочка без костей и кожи, нарежьте кусочками
250 г очищенных крупных сырых креветок
Способ приготовления
Подготовка: 1 ч 25 мин ›
Приготовление: 1 ч 1 мин ›
Общее время: 2 ч 26 мин
1. Положите чоризо в жаропрочную кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Жарьте колбасу, часто помешивая, пока не выделится немного жира и края кусочков не станут хрустящими. Промокните, выложив на кухонное полотенце, и оставьте на время.
2. Добавьте масло к жиру от колбасы, оставшемуся в кастрюле. Убавьте огонь до слабого и посыпьте жир мукой, все время помешивая, пока мука не соединится с жиром. Готовьте смесь 5 минут, пока она не приобретет коричневый цвет.
3. Слегка усильте нагрев, положите сельдерей, лук, зеленый перец и чеснок и продолжайте жарить, часто помешивая, 5 минут или до мягкости овощей. Добавьте томаты с соком, бульон, бамию, петрушку, тимьян, лавровый лист и кайенский перец. Доведите до кипения, убавьте нагрев, наполовину прикройте кастрюлю крышкой и готовьте 30 минут, часто помешивая, пока суп не загустеет.
4. Увеличьте нагрев и доведите жидкость до кипения. Всыпьте рис, убавьте огонь до слабого, положите курицу и готовьте 15–20 минут, пока рис не станет мягким и курица не сварится. При необходимости долейте еще бульона. Добавьте креветки и оставшуюся чоризо и готовьте 1 минуту, пока креветки не станут розовыми и колбаса не прогреется.
5. Выньте лавровый лист. Разлейте в тарелки и украсьте листьями сельдерея. Подавайте с соусом из жгучего перца.
Примечание:
• Сочетание перца, лука и сельдерея называется «святой троицей» каджунской кухни и используется как приправа для множества блюд, зеленый перец можно заменить красным или желтым.
8
Родина этого пикантного супа – Юг США. Гамбо из риса, курицы, креветок и овощей – вкусный и сытный обед в одной тарелке.
Ингредиенты
Порций: 4
150 г острых колбасок чоризо, мелко нарежьте
2 ст. л. растительного масла
3,5 ст. л. обычной муки
2 черешка сельдерея, мелко нарежьте, листья сохраните для украшения
2 луковицы, мелко нарежьте
2 зеленых болгарских перца, удалите семена и нарежьте
3 измельченных зубчика чеснока
400 г консервированных томатов
1 л куриного или овощного бульона
200 г бамии, нарежьте тонко
2 ст. л. свежей петрушки
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 лавровый лист
щепотка кайенского перца
175 г риса басмати или канадского, промойте
3 куриных окорочка без костей и кожи, нарежьте кусочками
250 г очищенных крупных сырых креветок
Способ приготовления
Подготовка: 1 ч 25 мин ›
Приготовление: 1 ч 1 мин ›
Общее время: 2 ч 26 мин
1. Положите чоризо в жаропрочную кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Жарьте колбасу, часто помешивая, пока не выделится немного жира и края кусочков не станут хрустящими. Промокните, выложив на кухонное полотенце, и оставьте на время.
2. Добавьте масло к жиру от колбасы, оставшемуся в кастрюле. Убавьте огонь до слабого и посыпьте жир мукой, все время помешивая, пока мука не соединится с жиром. Готовьте смесь 5 минут, пока она не приобретет коричневый цвет.
3. Слегка усильте нагрев, положите сельдерей, лук, зеленый перец и чеснок и продолжайте жарить, часто помешивая, 5 минут или до мягкости овощей. Добавьте томаты с соком, бульон, бамию, петрушку, тимьян, лавровый лист и кайенский перец. Доведите до кипения, убавьте нагрев, наполовину прикройте кастрюлю крышкой и готовьте 30 минут, часто помешивая, пока суп не загустеет.
4. Увеличьте нагрев и доведите жидкость до кипения. Всыпьте рис, убавьте огонь до слабого, положите курицу и готовьте 15–20 минут, пока рис не станет мягким и курица не сварится. При необходимости долейте еще бульона. Добавьте креветки и оставшуюся чоризо и готовьте 1 минуту, пока креветки не станут розовыми и колбаса не прогреется.
5. Выньте лавровый лист. Разлейте в тарелки и украсьте листьями сельдерея. Подавайте с соусом из жгучего перца.
Примечание:
• Сочетание перца, лука и сельдерея называется «святой троицей» каджунской кухни и используется как приправа для множества блюд, зеленый перец можно заменить красным или желтым.
8
Автор: Dimonas
5 Ноября 2017 в 17:20