ЛЫВЖА - Дневник Dimonas
Описание: Лывжа - традиционное
осетинское блюдо. Содержит
множество питательных веществ и
витаминов, особенно если готовится
из домашних продуктов, как это было
принято в старину. Но даже из
магазинных у вас получится вкусно. Попробуйте!
Время приготовления: 60 минут
Кол-во порций: 4
Ингредиенты:
Говядина
— 700 г
Картофель — 500 г
Лук репчатый (можно и одну
большую луковицу) — 2 шт
Чеснок (зубчика) — 3 шт
Укроп (свежий, небольшой
пучок) — 1 пуч.
Укроп (семена, для варки
бульона) — 1 ч. л.
Чабрец (сушеный, листики) —
0,5 ч. л.
Чабрец (веточки, сушеного, для
варки бульона) — 4 шт
Перец душистый (горошек, по
вкусу)
Перец душистый (черный
молотый, по вкусу)
Кинза (небольшой) — 1 пуч.
Соль (по вкусу)
Сметана (для подачи, по
желанию)
Это блюдо можно готовить как из
говядины, так и из баранины. Я готовлю исключительно из
говядины. Итак, берем не постное
мясо, чуть с жирком, режем на куски
примерно по 5-6 см. (оно ещё
уварится), заливаем холодной водой,
чтобы вода накрывала мясо примерно
на палец. Если хотите пожиже - воды
добавьте чуть побольше. Пока
закипает мясо, чистим картофель, лук,
моем зелень.
Как только вода закипела, снимаем
пену. Убавляем огонь.
После того как вода закипела и пена
снята, добавляем соль
Перец горошком
Немного семян укропа, по желанию.
При этом продолжаем удалять пену,
как только она появляется.
Небольшой секрет: если хотите,
чтобы бульон у вас был прозрачным,
во-первых, не дайте мясу с пеной
кипеть, сразу снимайте пену. Во-
вторых, когда снимете пену, опустите
в кипящий бульон небольшую
очищенную луковицу целиком,
вытащите её в конце варки. Эти
нехитрые действия помогут вам
сохранить бульон прозрачным. Что
же касается меня, я сегодня решил
не заморачиваться по поводу
прозрачности бульона. Мелкой
луковицы у меня не было, а те две
крупные что были, решил пустить в
дело. К тому же, по совету некоторых
докторов, пену из бульона убирать не
рекомендуется, так как в ней
находятся все самые ценные
вещества, присущие красному мясу.
я решил оставить
бульон мутным, пожертвовав его
красотой во имя здоровья.
Прозрачный бульон - это конечно
красиво, но вот очень сильно
сомневаюсь в его питательных
свойствах... Если же вы будете
готовить такое блюдо для гостей,
тогда наверное будет лучше
бульончик сделать прозрачным.
Благо, знаете как этого добиться.
Итак, идём далее: Веточки сухого
чабреца связываем ниткой, чтобы
потом легче было вынимать,
опускаем в бульон.
То же самое надо будет проделать с
пучком свежей зелени, чтобы все эти
травы отдали свой аромат бульону.
Зелень можно брать любую, какая у
вас есть. Желательно свежий укроп,
киндзу, базилик, петрушку или всё
что вам нравится. Когда травы отдадут
свой аромат, аккуратно потянуть за
ниточки и вынуть пучки из бульона.
А пока варим наше мясо на
небольшом огне с закрытой крышкой.
Концы ниточек, разумеется, торчат
наружу.
Мясо в нашем ароматном бульоне
доводим до почти готовности. Тем
временем крупно (на 2-4 части)
режем картофель, полукольцами
режем лук. Одну луковицу, ту что
была поменьше, я оставил сырой.
Вторую, ту что побольше, обжарил
на растительном масле до
полупрозрачного состояния.
Когда мясо почти готово, добавляем
сырой лук и картофель.
Через 3-4 минуты туда же добавляем
обжаренный лук. Накрываем
крышкой и даём всему вместе
потомиться. Не забываем пробовать
бульон на вкус. В случае
необходимости досаливаем. И
запомните: Лука много не бывает!
Ценнейший продукт, к тому же, как
по мне, то очень вкусный.
Пока варится наш картофель, готовим
соус цахтон, который обычно подают
к мясным блюдам и блюдам из
картофеля. Мелко рубим чеснок,
укроп (по желанию). Укроп
желательно резать без стебельков,
только листики.
солим по
вкусу. Хорошенько перемешиваем.
Цахтон лучше поставить в
холодильник, до момента подачи на
стол. P.S. Цахтон вы можете
использовать и в качестве соуса к
любым другим мясным и овощным
блюдам. Лично мне очень нравится
вареный или печеный картофель с
цахтоном! Есть только один минус:
целоваться после этого вы точно не
сможете
К этому моменту наша картошка
почти сварилась. Кладём в суп
толченый чеснок, буквально за
минуту до окончания варки.
Накрываем крышкой, ждём пока
чеснок выпустит свой аромат в
бульон. Когда блюдо практически
готово, добавляем сушеный чабрец
(без стеблей, только листики),
предварительно размяв его до
порошкообразного состояния между
ладоней. Это удобнее всего делать
прямо над кастрюлей. Добавив
чабрец, накрываем крышку и
снимаем с огня. Даём постоять пару
минут. На этом же этапе можно
положить нарубленную свежую
кинзу. Кинза и чабрец очень любят
говядину! Только не надо "убивать"
их варкой. Пусть они пустят свой
аромат в уже готовое блюдо, отдельно подавать сметану.
Наш лывжа готов. Приятного
аппетита!
13
осетинское блюдо. Содержит
множество питательных веществ и
витаминов, особенно если готовится
из домашних продуктов, как это было
принято в старину. Но даже из
магазинных у вас получится вкусно. Попробуйте!
Время приготовления: 60 минут
Кол-во порций: 4
Ингредиенты:
Говядина
— 700 г
Картофель — 500 г
Лук репчатый (можно и одну
большую луковицу) — 2 шт
Чеснок (зубчика) — 3 шт
Укроп (свежий, небольшой
пучок) — 1 пуч.
Укроп (семена, для варки
бульона) — 1 ч. л.
Чабрец (сушеный, листики) —
0,5 ч. л.
Чабрец (веточки, сушеного, для
варки бульона) — 4 шт
Перец душистый (горошек, по
вкусу)
Перец душистый (черный
молотый, по вкусу)
Кинза (небольшой) — 1 пуч.
Соль (по вкусу)
Сметана (для подачи, по
желанию)
Это блюдо можно готовить как из
говядины, так и из баранины. Я готовлю исключительно из
говядины. Итак, берем не постное
мясо, чуть с жирком, режем на куски
примерно по 5-6 см. (оно ещё
уварится), заливаем холодной водой,
чтобы вода накрывала мясо примерно
на палец. Если хотите пожиже - воды
добавьте чуть побольше. Пока
закипает мясо, чистим картофель, лук,
моем зелень.
Как только вода закипела, снимаем
пену. Убавляем огонь.
После того как вода закипела и пена
снята, добавляем соль
Перец горошком
Немного семян укропа, по желанию.
При этом продолжаем удалять пену,
как только она появляется.
Небольшой секрет: если хотите,
чтобы бульон у вас был прозрачным,
во-первых, не дайте мясу с пеной
кипеть, сразу снимайте пену. Во-
вторых, когда снимете пену, опустите
в кипящий бульон небольшую
очищенную луковицу целиком,
вытащите её в конце варки. Эти
нехитрые действия помогут вам
сохранить бульон прозрачным. Что
же касается меня, я сегодня решил
не заморачиваться по поводу
прозрачности бульона. Мелкой
луковицы у меня не было, а те две
крупные что были, решил пустить в
дело. К тому же, по совету некоторых
докторов, пену из бульона убирать не
рекомендуется, так как в ней
находятся все самые ценные
вещества, присущие красному мясу.
я решил оставить
бульон мутным, пожертвовав его
красотой во имя здоровья.
Прозрачный бульон - это конечно
красиво, но вот очень сильно
сомневаюсь в его питательных
свойствах... Если же вы будете
готовить такое блюдо для гостей,
тогда наверное будет лучше
бульончик сделать прозрачным.
Благо, знаете как этого добиться.
Итак, идём далее: Веточки сухого
чабреца связываем ниткой, чтобы
потом легче было вынимать,
опускаем в бульон.
То же самое надо будет проделать с
пучком свежей зелени, чтобы все эти
травы отдали свой аромат бульону.
Зелень можно брать любую, какая у
вас есть. Желательно свежий укроп,
киндзу, базилик, петрушку или всё
что вам нравится. Когда травы отдадут
свой аромат, аккуратно потянуть за
ниточки и вынуть пучки из бульона.
А пока варим наше мясо на
небольшом огне с закрытой крышкой.
Концы ниточек, разумеется, торчат
наружу.
Мясо в нашем ароматном бульоне
доводим до почти готовности. Тем
временем крупно (на 2-4 части)
режем картофель, полукольцами
режем лук. Одну луковицу, ту что
была поменьше, я оставил сырой.
Вторую, ту что побольше, обжарил
на растительном масле до
полупрозрачного состояния.
Когда мясо почти готово, добавляем
сырой лук и картофель.
Через 3-4 минуты туда же добавляем
обжаренный лук. Накрываем
крышкой и даём всему вместе
потомиться. Не забываем пробовать
бульон на вкус. В случае
необходимости досаливаем. И
запомните: Лука много не бывает!
Ценнейший продукт, к тому же, как
по мне, то очень вкусный.
Пока варится наш картофель, готовим
соус цахтон, который обычно подают
к мясным блюдам и блюдам из
картофеля. Мелко рубим чеснок,
укроп (по желанию). Укроп
желательно резать без стебельков,
только листики.
солим по
вкусу. Хорошенько перемешиваем.
Цахтон лучше поставить в
холодильник, до момента подачи на
стол. P.S. Цахтон вы можете
использовать и в качестве соуса к
любым другим мясным и овощным
блюдам. Лично мне очень нравится
вареный или печеный картофель с
цахтоном! Есть только один минус:
целоваться после этого вы точно не
сможете
К этому моменту наша картошка
почти сварилась. Кладём в суп
толченый чеснок, буквально за
минуту до окончания варки.
Накрываем крышкой, ждём пока
чеснок выпустит свой аромат в
бульон. Когда блюдо практически
готово, добавляем сушеный чабрец
(без стеблей, только листики),
предварительно размяв его до
порошкообразного состояния между
ладоней. Это удобнее всего делать
прямо над кастрюлей. Добавив
чабрец, накрываем крышку и
снимаем с огня. Даём постоять пару
минут. На этом же этапе можно
положить нарубленную свежую
кинзу. Кинза и чабрец очень любят
говядину! Только не надо "убивать"
их варкой. Пусть они пустят свой
аромат в уже готовое блюдо, отдельно подавать сметану.
Наш лывжа готов. Приятного
аппетита!
13
Автор: Dimonas
22 Авг 2017 в 09:43