гирос - Дневник Dimonas
Гирос — формат быстрого
мясного перекуса типа шаурмы
или донер-кебаба: лоскуты
жареной плоти вместе с
нарубленными овощами. Гирос
заворачивают в питу (круглую лепешку
небольшого диаметра) или подают как
есть, на тарелке. Два важных отличия
гироса от арабских и турецких
товарищей:
1. Мясо, как правило, сдабривают
огуречно-йогуртовым соусом дзадзики.
2. Это блюдо можно делать
и из свинины тоже (знатоки
рекомендуют шейку).
1. Стругай
Закинь баранину в морозилку на 10
минут — потом ее будет проще тонко
настругать. Подморозил? Острым
тонким ножом срежь с мяса весь жир, а
затем порежь мякоть поперек волокон
на очень тонкие (не более 3 мм)
ломтики. Сами ломтики наруби
полосками шириной около 7 см.
2. Заливай
В небольшой сотейник запусти вино,
сахар, чеснок, шалот, лаврушку,
орегано, соль и 2 стакана воды.
Поставь на средний огонь, дай
закипеть, убавь огонь и томи смесь
минут 20, пока не уварится
наполовину. Сними с плиты, охлади —
вначале при комнатной температуре, а
потом и в холодильнике. Положи
баранью стружку в полиэтиленовый
пакет с застежкой, залей маринадом,
застегни пакет и отправь в
холодильник на полчаса. Нет пакета —
не горюй, используй пластиковый
контейнер, но такого размера, чтобы
мясо полностью покрылось жидкостью.
3. Поддай жару
На слабом огне разогрей большую
сковороду и отправляй на нее фенхель,
горчицу, зиру, кориандр, кардамон,
корицу и гвоздику. Пусть прокалятся,
чтобы высвободить свои ароматы, —
минут 5–7. Только не забывай
постоянно мешать, иначе все сгорит.
Остуди и измельчи в труху (в ступке,
мельнице или кофемолке). Вывали
смесь на плоскую тарелку, чтобы в ней
было удобно обвалять мясные полоски.
4. Разводи огонь
Разогрей сковороду-гриль на
максимальном огне, слегка смажь
смоченной в оливковом масле
бумажной салфеткой (не вздумай
наливать туда масло, оно и пригорит, и
разбрызгается). Вытащи мясо из
маринада, обваляй в смеси специй;
жарь по 1–2 минуты с каждой стороны
и откладывай на тарелку. Смажь питы
оливковым маслом, присыпь солью,
перцем и орегано и тоже отправь на
гриль — буквально на 15 секунд для
каждой стороны, чтобы на тесте появи
лись отпечатки решетки гриля. Только
не пережарь, иначе пита не скрутится
в элегантный кулек. Если нет
сковороды-гриль — жарь на обычной
точно по той же схеме, а питу просто
разогрей в духовке при температуре
около 100ºС.
5. Сворачивай
Одну сторону каждой питы тщательно
намажь соусом дзадзики (см. дальше),
разложи на ней мясо, сбрызни
лимонным соком и оливковым маслом,
посыпь сверху резаными огурцами,
помидорами и лучком. Полей соком,
что остался от жареного мяса на
тарелке, сверни, употребляй.
Название «гирос» произошло от
греческого слова γύρος — «крутить».
Мясо для этого блюда зажаривают
громадным куском на вертикальном
вертеле, постепенно прокручивая, а
потом отрезают тонкими лоскутками.
Отсутствие такого оборудования не
повод остаться без обеда. Пожарь
ломтики мяса на гриль-сковороде,
которая почти не требует масла, —
получится гирос, максимально
приближенный к оригиналу.
5
мясного перекуса типа шаурмы
или донер-кебаба: лоскуты
жареной плоти вместе с
нарубленными овощами. Гирос
заворачивают в питу (круглую лепешку
небольшого диаметра) или подают как
есть, на тарелке. Два важных отличия
гироса от арабских и турецких
товарищей:
1. Мясо, как правило, сдабривают
огуречно-йогуртовым соусом дзадзики.
2. Это блюдо можно делать
и из свинины тоже (знатоки
рекомендуют шейку).
1. Стругай
Закинь баранину в морозилку на 10
минут — потом ее будет проще тонко
настругать. Подморозил? Острым
тонким ножом срежь с мяса весь жир, а
затем порежь мякоть поперек волокон
на очень тонкие (не более 3 мм)
ломтики. Сами ломтики наруби
полосками шириной около 7 см.
2. Заливай
В небольшой сотейник запусти вино,
сахар, чеснок, шалот, лаврушку,
орегано, соль и 2 стакана воды.
Поставь на средний огонь, дай
закипеть, убавь огонь и томи смесь
минут 20, пока не уварится
наполовину. Сними с плиты, охлади —
вначале при комнатной температуре, а
потом и в холодильнике. Положи
баранью стружку в полиэтиленовый
пакет с застежкой, залей маринадом,
застегни пакет и отправь в
холодильник на полчаса. Нет пакета —
не горюй, используй пластиковый
контейнер, но такого размера, чтобы
мясо полностью покрылось жидкостью.
3. Поддай жару
На слабом огне разогрей большую
сковороду и отправляй на нее фенхель,
горчицу, зиру, кориандр, кардамон,
корицу и гвоздику. Пусть прокалятся,
чтобы высвободить свои ароматы, —
минут 5–7. Только не забывай
постоянно мешать, иначе все сгорит.
Остуди и измельчи в труху (в ступке,
мельнице или кофемолке). Вывали
смесь на плоскую тарелку, чтобы в ней
было удобно обвалять мясные полоски.
4. Разводи огонь
Разогрей сковороду-гриль на
максимальном огне, слегка смажь
смоченной в оливковом масле
бумажной салфеткой (не вздумай
наливать туда масло, оно и пригорит, и
разбрызгается). Вытащи мясо из
маринада, обваляй в смеси специй;
жарь по 1–2 минуты с каждой стороны
и откладывай на тарелку. Смажь питы
оливковым маслом, присыпь солью,
перцем и орегано и тоже отправь на
гриль — буквально на 15 секунд для
каждой стороны, чтобы на тесте появи
лись отпечатки решетки гриля. Только
не пережарь, иначе пита не скрутится
в элегантный кулек. Если нет
сковороды-гриль — жарь на обычной
точно по той же схеме, а питу просто
разогрей в духовке при температуре
около 100ºС.
5. Сворачивай
Одну сторону каждой питы тщательно
намажь соусом дзадзики (см. дальше),
разложи на ней мясо, сбрызни
лимонным соком и оливковым маслом,
посыпь сверху резаными огурцами,
помидорами и лучком. Полей соком,
что остался от жареного мяса на
тарелке, сверни, употребляй.
Название «гирос» произошло от
греческого слова γύρος — «крутить».
Мясо для этого блюда зажаривают
громадным куском на вертикальном
вертеле, постепенно прокручивая, а
потом отрезают тонкими лоскутками.
Отсутствие такого оборудования не
повод остаться без обеда. Пожарь
ломтики мяса на гриль-сковороде,
которая почти не требует масла, —
получится гирос, максимально
приближенный к оригиналу.
5
Автор: Dimonas
25 Марта 2017 в 14:15