фляки по варшавски - Дневник Dimonas
ФЛЯКИ ПО-ВАРШАВСКИ
Как вы относитесь к субпродуктам? А
к польской кухне? Лично я люблю и то,
и другое. Есть у поляков блюдо,
которое готовится из говяжьего рубца
(он же мышечный желудок).
Называется фляки. Вкусная, надо
сказать, штука. Учитывая то, что меня
особо не испугаешь длительной
обработкой ингредиентов, я все же
решился на приготовление этого
блюда. Не жалею - получилось вкусно.
Будем повторять.
Ингредиенты:
1 кг неочищенного говяжьего рубца
300 г говяжьих костей
200 г сельдерея
2-3 средние морковки
2-3 луковицы
1 ст. л. муки
20 г сливочного масла
соль
перец
мускатный орех
сушеный майоран
молотый имбирь
100 г тертого сыра
Первым делом ствим варить костный
бульон - заливаем косточки 4 л воды и
ставим на огонь.
Чистим рубец. Сначала хорошенько
промываем его в холодной воде.
Затем отделяем ворсистую часть от
мышечной, как показано на фото.
Еще раз моем, опускаем в кипящую
воду и провариваем минут 5.
Когда сварится бульон, извлекаем из
него кости, отливаем половину, в
оставшуюся часть опускаем рубец и
варим на минимальном огне в течение
3,5 часов. По истечении этого времени
закладываем в кастрюлю половину
лука, сельдерея и моркови. Варим еще
30 минут.
Пока варится рубец, оставшиеся
моркови и сельдерей нарезаем
соломкой, лук - четвертинками колец.
Обжариваем до мягкости на сливочном
масле.
Готовый рубец нарезаем тонкими
полосками.
В отдельной кастрюле в небольшом
количестве масла обжариваем до
золотистого цвета ложку муки.
Разбавляем отлитым заранее
бульоном, вводим овощи, рубец,
солим, заправляем щепоткой
мускатного ореха и перцем, даем
прокипеть 2-3 минуты. Снимаем с
огня, разливаем по тарелкам,
заправляем по вкусу майораном,
имбирем и тертым сыром.
Приятного аппетита!
5
Как вы относитесь к субпродуктам? А
к польской кухне? Лично я люблю и то,
и другое. Есть у поляков блюдо,
которое готовится из говяжьего рубца
(он же мышечный желудок).
Называется фляки. Вкусная, надо
сказать, штука. Учитывая то, что меня
особо не испугаешь длительной
обработкой ингредиентов, я все же
решился на приготовление этого
блюда. Не жалею - получилось вкусно.
Будем повторять.
Ингредиенты:
1 кг неочищенного говяжьего рубца
300 г говяжьих костей
200 г сельдерея
2-3 средние морковки
2-3 луковицы
1 ст. л. муки
20 г сливочного масла
соль
перец
мускатный орех
сушеный майоран
молотый имбирь
100 г тертого сыра
Первым делом ствим варить костный
бульон - заливаем косточки 4 л воды и
ставим на огонь.
Чистим рубец. Сначала хорошенько
промываем его в холодной воде.
Затем отделяем ворсистую часть от
мышечной, как показано на фото.
Еще раз моем, опускаем в кипящую
воду и провариваем минут 5.
Когда сварится бульон, извлекаем из
него кости, отливаем половину, в
оставшуюся часть опускаем рубец и
варим на минимальном огне в течение
3,5 часов. По истечении этого времени
закладываем в кастрюлю половину
лука, сельдерея и моркови. Варим еще
30 минут.
Пока варится рубец, оставшиеся
моркови и сельдерей нарезаем
соломкой, лук - четвертинками колец.
Обжариваем до мягкости на сливочном
масле.
Готовый рубец нарезаем тонкими
полосками.
В отдельной кастрюле в небольшом
количестве масла обжариваем до
золотистого цвета ложку муки.
Разбавляем отлитым заранее
бульоном, вводим овощи, рубец,
солим, заправляем щепоткой
мускатного ореха и перцем, даем
прокипеть 2-3 минуты. Снимаем с
огня, разливаем по тарелкам,
заправляем по вкусу майораном,
имбирем и тертым сыром.
Приятного аппетита!
5
Автор: Dimonas
25 Марта 2017 в 10:30