Аранчини 3 вида - Дневник Dimonas
Категория: Горячие блюда -
Блюда из круп
Кухня: Итальянская
Описание: Если вам доведется
побывать в Италии, обязательно
попробуйте эти маленькие яркие
шарики - аранчини. Называются они
так потому, что формой и цветом
напоминают апельсин аранчья
arancia - апельсин. Сегодня я покажу
три вида аранчини - Arancini a la
Caprese с помидором черри,
моцареллой и базиликом, Arancini a la
Siciliana с курицей и зеленым
горошком и Аранчини с грибами
шиитаке.
Ингредиенты для Аранчини с тремя
видами начинок:
Рис круглозерный - 300 г
Грудка куриная - 100 г
Горошек зеленый замороженный -
50 г
Сельдерей черешковый 1 стебель
Петрушка - 1 пуч.
Базилик зеленый - 1 пуч.
Сыр твердый пармезан 100 г
Томатная паста - 2 ст. л.
Яйцо куриное - 2 шт
Масло сливочное - 2 ст. л.
Лук репчатый - 0,5 шт
Сухари панировочные
Мука пшеничная
Перец красный жгучий молотый, на
кончике ножа
Шафран щепотка. Или куркума
Соль
Перец черный молотый
Грибы - 100 г
Чеснок - 2 зуб.
Сыр мягкий моцарелла - 100 г
Помидоры черри
Рецепт "Аранчини с тремя видами
начинок":
Для аранчини нужен круглозерный
рис. Он клейкий, хорошо
разваривается, и шарики из него будут
красивые и ровные. С этой задачей
прекрасно справился круглозерный рис
"Кубань" от Мистраль. Рис надо
хорошо промыть и отварить в
подсоленной воде. После закипания
добавить щепотку шафрана или
куркумы - эта специя окрасит рис в
приятный желтый цвет, кроме того,
куркума дает еде не только
прекрасный цвет, но и является
отличным природным антибиотиком, а
сейчас самое время "вооружаться"
.
Воды в рис много не добавляйте - рис
не должен быть разваристым. Лучше
добавить потом еще немного, если рис
еще сыроват. К готовому рису добавить
2 ст. л. сливочного масла и тертый
пармезан, перемешать. Попробовать -
рис должен нравиться вам по вкусу.
Если надо - досолить.
Снять с плиты, немного остудить,
вбить 1 яйцо, хорошо перемешать.
Теперь приступаем к приготовлению
начинок. Первая - грибная. Я готовил
с грибами шиитаке, их предварительно
замачивают, но подойдут сюда и
банальные шампиньоны. Итак, чеснок
и петрушку мелко нарезать, обжарить
на оливковом масле в течение
минуты. Добавить нарезанные
пластинами грибы, посолить и
продолжать обжаривать до готовности
грибов - минут пять.
Пармезан натереть на мелкой терке,
смешать с грибами. Грибная начинка
готова.
Вторая начинка - из курицы с зеленым
горошком. Нарезать лук и часть
петрушки.
Куриную грудку и сельдерей нарезать
мелкими кубиками.
Разогреть сковороду, влить оливковое
масло и обжарить лук. Затем добавить
куриную грудку.
Добавить сельдерей и петрушку,
посолить, добавить черный перец и
перец чили. Томатную пасту (у меня
томатное пюре - оно довольно жидкое,
поэтому ничем не разбавлял) смешать
с бульоном или водой, добавить в
начинку, затем зеленый горошек и
тушить на слабом огне до испарения
жидкости.
Снять с огня, положить в начинку
оставшуюся нарезанную петрушку и
базилик. Перемешать.
Третью начинку, к счастью, готовить не
надо
Просто приготовьте черри,
базилик и моцареллу. На рис кладется
листик базилика, сверху - черри, рядом
моцарелла, ее можно немного примять,
она мягкая.
Остывший рис разделить на равные
порции. Я воспользовался весами -
каждый шарик весит 40 граммов.
Руки смочить водой. Остывший рис
размять на ладони, в центр положить
по 1 ст. л. начинки и сжать кулак.
Скатать шарики.
Сформировавшийся шарик обвалять в
муке, обмакнуть в яйцо, а затем
обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить шарики во фритюре до
золотистой корочки. Некоторые
предпочитают запекать аранчини в
духовке. Тогда их выкладывают на
пекарскую бумагу и отправляют в
духовку приблизительно на полчаса,
при температуре 180 градусов.
Вот все три вида
Ооочень вкусно! Хочу в Италию
9
Блюда из круп
Кухня: Итальянская
Описание: Если вам доведется
побывать в Италии, обязательно
попробуйте эти маленькие яркие
шарики - аранчини. Называются они
так потому, что формой и цветом
напоминают апельсин аранчья
arancia - апельсин. Сегодня я покажу
три вида аранчини - Arancini a la
Caprese с помидором черри,
моцареллой и базиликом, Arancini a la
Siciliana с курицей и зеленым
горошком и Аранчини с грибами
шиитаке.
Ингредиенты для Аранчини с тремя
видами начинок:
Рис круглозерный - 300 г
Грудка куриная - 100 г
Горошек зеленый замороженный -
50 г
Сельдерей черешковый 1 стебель
Петрушка - 1 пуч.
Базилик зеленый - 1 пуч.
Сыр твердый пармезан 100 г
Томатная паста - 2 ст. л.
Яйцо куриное - 2 шт
Масло сливочное - 2 ст. л.
Лук репчатый - 0,5 шт
Сухари панировочные
Мука пшеничная
Перец красный жгучий молотый, на
кончике ножа
Шафран щепотка. Или куркума
Соль
Перец черный молотый
Грибы - 100 г
Чеснок - 2 зуб.
Сыр мягкий моцарелла - 100 г
Помидоры черри
Рецепт "Аранчини с тремя видами
начинок":
Для аранчини нужен круглозерный
рис. Он клейкий, хорошо
разваривается, и шарики из него будут
красивые и ровные. С этой задачей
прекрасно справился круглозерный рис
"Кубань" от Мистраль. Рис надо
хорошо промыть и отварить в
подсоленной воде. После закипания
добавить щепотку шафрана или
куркумы - эта специя окрасит рис в
приятный желтый цвет, кроме того,
куркума дает еде не только
прекрасный цвет, но и является
отличным природным антибиотиком, а
сейчас самое время "вооружаться"
.Воды в рис много не добавляйте - рис
не должен быть разваристым. Лучше
добавить потом еще немного, если рис
еще сыроват. К готовому рису добавить
2 ст. л. сливочного масла и тертый
пармезан, перемешать. Попробовать -
рис должен нравиться вам по вкусу.
Если надо - досолить.
Снять с плиты, немного остудить,
вбить 1 яйцо, хорошо перемешать.
Теперь приступаем к приготовлению
начинок. Первая - грибная. Я готовил
с грибами шиитаке, их предварительно
замачивают, но подойдут сюда и
банальные шампиньоны. Итак, чеснок
и петрушку мелко нарезать, обжарить
на оливковом масле в течение
минуты. Добавить нарезанные
пластинами грибы, посолить и
продолжать обжаривать до готовности
грибов - минут пять.
Пармезан натереть на мелкой терке,
смешать с грибами. Грибная начинка
готова.
Вторая начинка - из курицы с зеленым
горошком. Нарезать лук и часть
петрушки.
Куриную грудку и сельдерей нарезать
мелкими кубиками.
Разогреть сковороду, влить оливковое
масло и обжарить лук. Затем добавить
куриную грудку.
Добавить сельдерей и петрушку,
посолить, добавить черный перец и
перец чили. Томатную пасту (у меня
томатное пюре - оно довольно жидкое,
поэтому ничем не разбавлял) смешать
с бульоном или водой, добавить в
начинку, затем зеленый горошек и
тушить на слабом огне до испарения
жидкости.
Снять с огня, положить в начинку
оставшуюся нарезанную петрушку и
базилик. Перемешать.
Третью начинку, к счастью, готовить не
надо
Просто приготовьте черри,базилик и моцареллу. На рис кладется
листик базилика, сверху - черри, рядом
моцарелла, ее можно немного примять,
она мягкая.
Остывший рис разделить на равные
порции. Я воспользовался весами -
каждый шарик весит 40 граммов.
Руки смочить водой. Остывший рис
размять на ладони, в центр положить
по 1 ст. л. начинки и сжать кулак.
Скатать шарики.
Сформировавшийся шарик обвалять в
муке, обмакнуть в яйцо, а затем
обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить шарики во фритюре до
золотистой корочки. Некоторые
предпочитают запекать аранчини в
духовке. Тогда их выкладывают на
пекарскую бумагу и отправляют в
духовку приблизительно на полчаса,
при температуре 180 градусов.
Вот все три вида
Ооочень вкусно! Хочу в Италию
9
Автор: Dimonas
2 Фев 2017 в 10:51