Китайские пельмени - Дневник Dimonas
Китайские пельмени с
креветками Вонтон
Чаще всего вонтоны подаются вместе с
бульоном, в котором они варились. Он
съедается в последнюю очередь.
Ингредиенты:
Для теста:
мука пшеничная в/с — 300
граммов
яйцо
соль — половина чайной ложки
минеральная вода — 125
миллилитров
крахмал картофельный — 100
граммов, для раскатывания теста
Для фарша:
свинина — 250 граммов
филе куриное — 150 граммов
креветки очищенные — 100
граммов
имбирный корень — 1 чайная
ложка
перо лука — 3 штуки
соевый соус — ложка столовая
петрушка и укроп — по 7 веточек,
только листья
кунжутное масло — половина
чайной ложки
рисовый уксус — десертная ложка
соль и перец
Для соуса:
соевый соус — 50 граммов
соус террияки — 25 миллилитров
вода кипяченая — 25 граммов
сахар — 1 щепоть
сок лайма, соус чили сладкий,
кунжутные семена — по 1/2
столовой ложки
Способ приготовления:
Сделать фарш, чтобы воплотить в
жизнь рецепт пельменей, в этом
случае довольно трудоемкая и
кропотливая задача, поэтому можете
призвать на помощь своих домочадцев
— пусть они внесут свою лепту, тогда
приготавливать истинно семейное
блюдо будет легче. Вымытые мясо,
креветки и овощи нарежьте очень
мелкими кубиками. Используйте
острый нож с тонким лезвием.
Возможно, у вас возникнет идея
облегчить себе задачу и просто
прокрутить все компоненты через
мясорубку, однако мы настоятельно
рекомендуем именно измельчение
при помощи ножа. Так вкус начинки
будет гораздо вкуснее и оригинальнее.
Итак, вы нарезали курятину, свинину,
креветки, имбирь, зелень. Смешайте в
миске все компоненты и отбивайте о
стенки, пока фарш не станет липким.
Оставьте его на некоторое время и
займитесь замешиванием теста. Для
этого просейте муку в емкость, в
отдельной миске взбейте яйцо с
мелкой солью и влейте 65
миллилитров минеральной воды.
Теперь в горке муки сделайте “кратер”
и вливайте туда жидкость по 1
столовой ложке. При необходимости,
вы можете добавить немного воды, но
не обязательно использовать ее всю.
Главный критерий хорошего теста —
мягкость и эластичность. Сформируйте
ком и накройте его влажным
полотенцем
Управившись с приготовлением,
разделите тесто на 4 равных части,
возьмите одну, а остальные оставьте
под полотенцем, чтобы они не
обветрились. Присыпьте крахмалом
рабочую поверхность стола и
раскатайте, только очень тонко, пласт
теста в квадрат со стороной 25
сантиметров. Теперь разрежьте его на
более мелкие квадраты, на ваше
усмотрение, большие или маленькие.
Присыпьте крахмалом каждую
заготовку — теперь их можно
складывать стопочкой без угрозы
слипания.
Возьмите ложку фарша и выложите его
в середину квадрата. Начинка должна
занимать примерно 1/9 часть
площади. Поднимите края и сверните
мешочек, придавив при этом “поясок”
немного ниже краев теста.
Слепленные вонтоны можно
отваривать на пару, в воде, в бульоне
или замораживать для последующих
трапез. Если у вас остались креветочьи
головки и хвосты, не спешите их
выкидывать. Немного прокалите в
духовке останки, а затем сварите из
них бульон с добавлением зелени
петрушки и куска стебля лука-порея.
Процедите его – и ароматный
креветочный бульон для варки
вонтонов готов! Он подчеркнет вкус
блюда, а вы используете продукты по-
максимуму, а ведь это один из
постулатов китайской кухни.
Рецепт соуса для этих пельменей
максимально прост: разотрите в ступке
кунжутные семена и влейте все
остальные ингредиенты, указанные в
списке. Вот и все. Нежные, ароматные
китайские пельмени вонтон с
невероятно вкусной начинкой и
оригинальным соусом готовы,
приятного аппетита!
16
креветками Вонтон
Чаще всего вонтоны подаются вместе с
бульоном, в котором они варились. Он
съедается в последнюю очередь.
Ингредиенты:
Для теста:
мука пшеничная в/с — 300
граммов
яйцо
соль — половина чайной ложки
минеральная вода — 125
миллилитров
крахмал картофельный — 100
граммов, для раскатывания теста
Для фарша:
свинина — 250 граммов
филе куриное — 150 граммов
креветки очищенные — 100
граммов
имбирный корень — 1 чайная
ложка
перо лука — 3 штуки
соевый соус — ложка столовая
петрушка и укроп — по 7 веточек,
только листья
кунжутное масло — половина
чайной ложки
рисовый уксус — десертная ложка
соль и перец
Для соуса:
соевый соус — 50 граммов
соус террияки — 25 миллилитров
вода кипяченая — 25 граммов
сахар — 1 щепоть
сок лайма, соус чили сладкий,
кунжутные семена — по 1/2
столовой ложки
Способ приготовления:
Сделать фарш, чтобы воплотить в
жизнь рецепт пельменей, в этом
случае довольно трудоемкая и
кропотливая задача, поэтому можете
призвать на помощь своих домочадцев
— пусть они внесут свою лепту, тогда
приготавливать истинно семейное
блюдо будет легче. Вымытые мясо,
креветки и овощи нарежьте очень
мелкими кубиками. Используйте
острый нож с тонким лезвием.
Возможно, у вас возникнет идея
облегчить себе задачу и просто
прокрутить все компоненты через
мясорубку, однако мы настоятельно
рекомендуем именно измельчение
при помощи ножа. Так вкус начинки
будет гораздо вкуснее и оригинальнее.
Итак, вы нарезали курятину, свинину,
креветки, имбирь, зелень. Смешайте в
миске все компоненты и отбивайте о
стенки, пока фарш не станет липким.
Оставьте его на некоторое время и
займитесь замешиванием теста. Для
этого просейте муку в емкость, в
отдельной миске взбейте яйцо с
мелкой солью и влейте 65
миллилитров минеральной воды.
Теперь в горке муки сделайте “кратер”
и вливайте туда жидкость по 1
столовой ложке. При необходимости,
вы можете добавить немного воды, но
не обязательно использовать ее всю.
Главный критерий хорошего теста —
мягкость и эластичность. Сформируйте
ком и накройте его влажным
полотенцем
Управившись с приготовлением,
разделите тесто на 4 равных части,
возьмите одну, а остальные оставьте
под полотенцем, чтобы они не
обветрились. Присыпьте крахмалом
рабочую поверхность стола и
раскатайте, только очень тонко, пласт
теста в квадрат со стороной 25
сантиметров. Теперь разрежьте его на
более мелкие квадраты, на ваше
усмотрение, большие или маленькие.
Присыпьте крахмалом каждую
заготовку — теперь их можно
складывать стопочкой без угрозы
слипания.
Возьмите ложку фарша и выложите его
в середину квадрата. Начинка должна
занимать примерно 1/9 часть
площади. Поднимите края и сверните
мешочек, придавив при этом “поясок”
немного ниже краев теста.
Слепленные вонтоны можно
отваривать на пару, в воде, в бульоне
или замораживать для последующих
трапез. Если у вас остались креветочьи
головки и хвосты, не спешите их
выкидывать. Немного прокалите в
духовке останки, а затем сварите из
них бульон с добавлением зелени
петрушки и куска стебля лука-порея.
Процедите его – и ароматный
креветочный бульон для варки
вонтонов готов! Он подчеркнет вкус
блюда, а вы используете продукты по-
максимуму, а ведь это один из
постулатов китайской кухни.
Рецепт соуса для этих пельменей
максимально прост: разотрите в ступке
кунжутные семена и влейте все
остальные ингредиенты, указанные в
списке. Вот и все. Нежные, ароматные
китайские пельмени вонтон с
невероятно вкусной начинкой и
оригинальным соусом готовы,
приятного аппетита!
16
Автор: Dimonas
16 Янв 2017 в 11:35