РЫБНЫЙ СУП БУЙАБЕС - Дневник Dimonas
Марсельский буйабес
Классический рецепт супа буйабес
предполагает наличие большого
количества ингредиентов. Несмотря
на это, суп готовится достаточно
быстро и без особых усилий. Суп
непременно придется по вкусу
настоящим рыбным гурманам. На
фото буйабес представляет собой
густой суп, отличающийся рыбным и
овощным разнообразием.
Необходимые ингредиенты на 5
порций:
5 видов разной мелкой рыбы
1 кг рыбного филе
300 г кальмара
300 г креветок
200 г мидии
50 г гребешка
2 шт. репчатого лука
5 зубчиков чеснока
3 шт. помидоры
1 шт. моркови
Лавровый лист
2 ст.л. растительного масла
Петрушка
Шафран
3 шт. картофеля
Лимонный сок
Пошаговое
приготовление супа
Самым первым делом нужно
разобраться с мелкой рыбкой.
Тщательно вымойте её, удалите всё
лишнее: голову, хвост, плавник.
Очистите рыбу, залейте её лимонным
соком и не трогайте в течение 15
минут. Рыбное филе также промойте,
порежьте на мелкие части. Все те
остатки, которые отрезали от рыбы,
разместите в кастрюле и поставьте
вариться на 20 минут, не закрывая
крышкой.
Пока готовится рыбный бульон,
необходимо мелко порезать все
имеющиеся морепродукты: кальмары,
креветки, мидии, гребешки. Засыпьте
их в кипящий бульон и варите ещё
минут 10. После этого процедите
полученный бульон и снова
поставьте на огонь. Затем снимите с
плиты ароматный рыбный бульон и
уберите отстаиваться на некоторое
время.
Следующий важный этап
приготовления марсельского супа
буйабес – подготовка овощей. Лук с
морковью нужно нарезать
кружочками, картошку – небольшими
ломтиками. Измельчите чеснок на
терке. Удалите с помидор кожуру,
вытащите семена и порежьте на 6
равных долей. Приготовьте сковороду
с подсолнечным маслом, выложите
туда все нарезанные овощи, кроме
картофеля. Обжарьте на низком огне,
не забывая время от времени
помешивать. После того, как овощи
будут готовы, пересыпьте их в чистую
кастрюлю, добавьте туда картофель,
лавровый лист и шафран.
Обжаривайте до готовности.
Готовые овощи залейте рыбным
бульоном. Немного отварите и
добавьте туда же помидоры, всю
рыбу и перец. Оставьте суп
прогреваться и насыщаться рыбным
вкусом.
Завершающий этап французского
рыбного супа буйабес – извлечение
всей рыбу из супа и выкладывание её
на тарелке. Подаётся суп следующим
образом: каждому гостю кладется
большой кусок рыбного филе,
заливается бульоном, добавляется
смесь из морепродуктов и украшается
петрушкой.
Следует знать, что настоящий рецепт
супа буйабес подразумевает наличие
в нём гренков и соуса айоли. Гренки
можно сделать путем нарезания
белого хлеба на кубики и
дальнейшей обжарки. Для соуса
понадобятся яичные желтки, майонез
и 4 зубчика чеснока. Все
ингредиенты перемешиваются в
отдельной посуде. Соус должен
получиться густым. В готовую смесь
добавьте пару капель растительного
масла. Приправьте петрушкой и
подавайте на стол вместе с основным
блюдом. Поистине французский суп
готов!
Изм. Dimonas (19 Ноября 2016 в 13:00)
11
Классический рецепт супа буйабес
предполагает наличие большого
количества ингредиентов. Несмотря
на это, суп готовится достаточно
быстро и без особых усилий. Суп
непременно придется по вкусу
настоящим рыбным гурманам. На
фото буйабес представляет собой
густой суп, отличающийся рыбным и
овощным разнообразием.
Необходимые ингредиенты на 5
порций:
5 видов разной мелкой рыбы
1 кг рыбного филе
300 г кальмара
300 г креветок
200 г мидии
50 г гребешка
2 шт. репчатого лука
5 зубчиков чеснока
3 шт. помидоры
1 шт. моркови
Лавровый лист
2 ст.л. растительного масла
Петрушка
Шафран
3 шт. картофеля
Лимонный сок
Пошаговое
приготовление супа
Самым первым делом нужно
разобраться с мелкой рыбкой.
Тщательно вымойте её, удалите всё
лишнее: голову, хвост, плавник.
Очистите рыбу, залейте её лимонным
соком и не трогайте в течение 15
минут. Рыбное филе также промойте,
порежьте на мелкие части. Все те
остатки, которые отрезали от рыбы,
разместите в кастрюле и поставьте
вариться на 20 минут, не закрывая
крышкой.
Пока готовится рыбный бульон,
необходимо мелко порезать все
имеющиеся морепродукты: кальмары,
креветки, мидии, гребешки. Засыпьте
их в кипящий бульон и варите ещё
минут 10. После этого процедите
полученный бульон и снова
поставьте на огонь. Затем снимите с
плиты ароматный рыбный бульон и
уберите отстаиваться на некоторое
время.
Следующий важный этап
приготовления марсельского супа
буйабес – подготовка овощей. Лук с
морковью нужно нарезать
кружочками, картошку – небольшими
ломтиками. Измельчите чеснок на
терке. Удалите с помидор кожуру,
вытащите семена и порежьте на 6
равных долей. Приготовьте сковороду
с подсолнечным маслом, выложите
туда все нарезанные овощи, кроме
картофеля. Обжарьте на низком огне,
не забывая время от времени
помешивать. После того, как овощи
будут готовы, пересыпьте их в чистую
кастрюлю, добавьте туда картофель,
лавровый лист и шафран.
Обжаривайте до готовности.
Готовые овощи залейте рыбным
бульоном. Немного отварите и
добавьте туда же помидоры, всю
рыбу и перец. Оставьте суп
прогреваться и насыщаться рыбным
вкусом.
Завершающий этап французского
рыбного супа буйабес – извлечение
всей рыбу из супа и выкладывание её
на тарелке. Подаётся суп следующим
образом: каждому гостю кладется
большой кусок рыбного филе,
заливается бульоном, добавляется
смесь из морепродуктов и украшается
петрушкой.
Следует знать, что настоящий рецепт
супа буйабес подразумевает наличие
в нём гренков и соуса айоли. Гренки
можно сделать путем нарезания
белого хлеба на кубики и
дальнейшей обжарки. Для соуса
понадобятся яичные желтки, майонез
и 4 зубчика чеснока. Все
ингредиенты перемешиваются в
отдельной посуде. Соус должен
получиться густым. В готовую смесь
добавьте пару капель растительного
масла. Приправьте петрушкой и
подавайте на стол вместе с основным
блюдом. Поистине французский суп
готов!
Изм. Dimonas (19 Ноября 2016 в 13:00)
11
Автор: Dimonas
19 Ноября 2016 в 12:58