ЧЕНАХИ - Дневник Dimonas
На 8 горшочков понадобится:
молодая баранина (с костями или
мякоть) или говядина (лопаточная
либо тазобедренная часть) - 800 г
баклажаны - 500 г (3 средних шт)
картофель - 400 г (4 средних шт)
лук репчатый - 500 г (4-5 средних
шт)
помидоры - 500 г (4-5 средних шт)
перец болгарский 300 г - (3 средних
шт)
острый зеленый стручковый перец
(по желанию, если любите острое) -
1 шт
зелень базилика, петрушки, кинзы,
укропа - по 5-7 веточек
лук зеленый - 3-4 перышка
чеснок - 3-4 зубчика
сливочное масло (в идеале -
курдючное сало) - 50-70 г
растительное масло - 5-7 столовых
ложек
соль
Приготовление
Совет. Чанахи можно приготовить в
большом казане или порционных
горшочках. Есть два варианта
приготовления: в первом, более
трудоемком варианте, все овощи
предварительно немного
обжариваются. А во втором варианте
закладываются в казан или горшочки
без обжарки. Как способ выбрать -
решать Вам, руководствуясь наличием
времени либо диетическими
соображениями... Лично я
предпочитаю вариант с обжаркой - на
мой вкус так получается гораздо лучше
Мясо вымыть, обсушить и нарезать на
средние куски по 30-50 г.
Совет. В оригинале, для чанахи,
берется молодая баранина с костями
или мякоть. Мясо можно порубить на
средние куски вместе с костями либо,
если у вас мякоть, нарезать ее
средними кусками. Баранину можно
заменить говядиной.
Также, обязательный ингредиент
чанахи - курдючное сало. Но если в
ваших краях его нет, либо вы решили
готовить чанахи с говядиной - сало
можно заменить сливочным маслом.
Баклажаны вымыть и нарезать
средними или крупными кусками.
Сложить в миску, посолить крупной
солью, перемешать и оставить на
полчаса.
Затем баклажаны ополоснуть
прохладной водой и слегка отжать из
них влагу.
Совет. Для чанахи все овощи нужно
нарезать довольно крупными кусками,
чтобы после тушения они сохранили
форму и имели привлекательный
внешний вид. Если готовите чанахи в
большом казане, можете нарезать еще
крупнее, чем на моих фото.
Если есть возможность, можно купить
мелкие овощи: помидоры, картофель и
маленькие баклажанчики - их можно
класть прямо целиком.
Картофель вымыть, очистить и крупно
нарезать (средний картофель разрезать
пополам, крупный на 4 части, мелкий
оставить целиком).
Лук очистить и нарезать
четвертькольцами.
Болгарский перец вымыть, срезать
крышечку, удалить сердцевину с
семенами и нарезать перец крупными
полосками.
Помидоры вымыть и нарезать на
сегменты (помидоры нарезать в
последнюю очередь, перед закладкой
в горшочки).
Чеснок очистить и мелко порубить
ножом.
Зелень базилика, петрушки, кинзы и
укропа вымыть, обсушить и порубить.
Также порубить зеленый лук.
Зеленый острый перец вымыть,
аккуратно разрезать вдоль, удалить
семена.
Перец нарезать маленькими кубиками.
Совет. С острым перцем лучше
работать в перчатках, чтобы не обжечь
слизистые оболочки глаз или носа,
случайно потерев их рукой.
Острота перца сконцентрирована в его
семенах, поэтому если не хотите, чтобы
блюдо получилось слишком острым,
обязательно удалите их.
В сковороде разогреть немного
растительного масла, выложить
баклажаны и обжарить со всех сторон
по 2-3 минуты, до золотистой корочки.
Баклажаны выложить из сковороды и
отставить в сторону.
В сковороду, долить немного масла,
выложить болгарский перец и
обжарить около 5 минут, периодически
помешивая.
Затем, в сковороде обжарить
картофель до золотистой корочки,
переложить в миску и отставить в
сторону.
В сковороду долить немного масла,
выложить лук и обжаривать,
помешивая, около 5 минут, на среднем
огне. Лук переложить в миску.
Выложить на сковороду мясо (в один
слой) и обжарить около 5-7 минут, до
золотистой корочки.
Обжаренные овощи и мясо (или не
обжаренные овощи с мясом, если
предпочитаете такой вариант)
вкладывать в казан или горшочки
слоями. Каждый слой, немного
подсаливая, по вкусу.
На дно кладем курдючное сало (если
используете). Если нет - просто
пропустите этот пункт, а при закладке
продуктов вместо сала добавьте
сливочное масло.
Затем мясо - в один слой.
Лук + кусочек сливочного масла.
Баклажаны.
Картофель + кусочек сливочного масла.
Помидоры.
Болгарский перец.
При необходимости, слои можно
повторить, пока не будут
использованы все овощи.
Сверху посыпать зеленью, чесноком +
мелкорубленным острым перцем (если
используете). И не забываем
подсаливать немного слои.
Можно посыпать чанахи щепоткой
молотого кориандра.
Совет. По желанию, чеснок вместе с
зеленью можно добавить в чанахи за
10-15 минут до готовности.
Горшочки или казан накрыть крышкой
и поставить в разогретую до 180°C
духовку на 1,5-2 часа.
Совет. Чанахи в казане можно готовить
не только в духовке, но и на плите:
сначала на сильном, а затем на
умеренно-среднем огне.
Готовому чанахи дать настояться 15
минут и подавать с большим
количеством зелени, и хорошим
настроением к столу!
Приятного Вам аппетита!
12
молодая баранина (с костями или
мякоть) или говядина (лопаточная
либо тазобедренная часть) - 800 г
баклажаны - 500 г (3 средних шт)
картофель - 400 г (4 средних шт)
лук репчатый - 500 г (4-5 средних
шт)
помидоры - 500 г (4-5 средних шт)
перец болгарский 300 г - (3 средних
шт)
острый зеленый стручковый перец
(по желанию, если любите острое) -
1 шт
зелень базилика, петрушки, кинзы,
укропа - по 5-7 веточек
лук зеленый - 3-4 перышка
чеснок - 3-4 зубчика
сливочное масло (в идеале -
курдючное сало) - 50-70 г
растительное масло - 5-7 столовых
ложек
соль
Приготовление
Совет. Чанахи можно приготовить в
большом казане или порционных
горшочках. Есть два варианта
приготовления: в первом, более
трудоемком варианте, все овощи
предварительно немного
обжариваются. А во втором варианте
закладываются в казан или горшочки
без обжарки. Как способ выбрать -
решать Вам, руководствуясь наличием
времени либо диетическими
соображениями... Лично я
предпочитаю вариант с обжаркой - на
мой вкус так получается гораздо лучше
Мясо вымыть, обсушить и нарезать на
средние куски по 30-50 г.
Совет. В оригинале, для чанахи,
берется молодая баранина с костями
или мякоть. Мясо можно порубить на
средние куски вместе с костями либо,
если у вас мякоть, нарезать ее
средними кусками. Баранину можно
заменить говядиной.
Также, обязательный ингредиент
чанахи - курдючное сало. Но если в
ваших краях его нет, либо вы решили
готовить чанахи с говядиной - сало
можно заменить сливочным маслом.
Баклажаны вымыть и нарезать
средними или крупными кусками.
Сложить в миску, посолить крупной
солью, перемешать и оставить на
полчаса.
Затем баклажаны ополоснуть
прохладной водой и слегка отжать из
них влагу.
Совет. Для чанахи все овощи нужно
нарезать довольно крупными кусками,
чтобы после тушения они сохранили
форму и имели привлекательный
внешний вид. Если готовите чанахи в
большом казане, можете нарезать еще
крупнее, чем на моих фото.
Если есть возможность, можно купить
мелкие овощи: помидоры, картофель и
маленькие баклажанчики - их можно
класть прямо целиком.
Картофель вымыть, очистить и крупно
нарезать (средний картофель разрезать
пополам, крупный на 4 части, мелкий
оставить целиком).
Лук очистить и нарезать
четвертькольцами.
Болгарский перец вымыть, срезать
крышечку, удалить сердцевину с
семенами и нарезать перец крупными
полосками.
Помидоры вымыть и нарезать на
сегменты (помидоры нарезать в
последнюю очередь, перед закладкой
в горшочки).
Чеснок очистить и мелко порубить
ножом.
Зелень базилика, петрушки, кинзы и
укропа вымыть, обсушить и порубить.
Также порубить зеленый лук.
Зеленый острый перец вымыть,
аккуратно разрезать вдоль, удалить
семена.
Перец нарезать маленькими кубиками.
Совет. С острым перцем лучше
работать в перчатках, чтобы не обжечь
слизистые оболочки глаз или носа,
случайно потерев их рукой.
Острота перца сконцентрирована в его
семенах, поэтому если не хотите, чтобы
блюдо получилось слишком острым,
обязательно удалите их.
В сковороде разогреть немного
растительного масла, выложить
баклажаны и обжарить со всех сторон
по 2-3 минуты, до золотистой корочки.
Баклажаны выложить из сковороды и
отставить в сторону.
В сковороду, долить немного масла,
выложить болгарский перец и
обжарить около 5 минут, периодически
помешивая.
Затем, в сковороде обжарить
картофель до золотистой корочки,
переложить в миску и отставить в
сторону.
В сковороду долить немного масла,
выложить лук и обжаривать,
помешивая, около 5 минут, на среднем
огне. Лук переложить в миску.
Выложить на сковороду мясо (в один
слой) и обжарить около 5-7 минут, до
золотистой корочки.
Обжаренные овощи и мясо (или не
обжаренные овощи с мясом, если
предпочитаете такой вариант)
вкладывать в казан или горшочки
слоями. Каждый слой, немного
подсаливая, по вкусу.
На дно кладем курдючное сало (если
используете). Если нет - просто
пропустите этот пункт, а при закладке
продуктов вместо сала добавьте
сливочное масло.
Затем мясо - в один слой.
Лук + кусочек сливочного масла.
Баклажаны.
Картофель + кусочек сливочного масла.
Помидоры.
Болгарский перец.
При необходимости, слои можно
повторить, пока не будут
использованы все овощи.
Сверху посыпать зеленью, чесноком +
мелкорубленным острым перцем (если
используете). И не забываем
подсаливать немного слои.
Можно посыпать чанахи щепоткой
молотого кориандра.
Совет. По желанию, чеснок вместе с
зеленью можно добавить в чанахи за
10-15 минут до готовности.
Горшочки или казан накрыть крышкой
и поставить в разогретую до 180°C
духовку на 1,5-2 часа.
Совет. Чанахи в казане можно готовить
не только в духовке, но и на плите:
сначала на сильном, а затем на
умеренно-среднем огне.
Готовому чанахи дать настояться 15
минут и подавать с большим
количеством зелени, и хорошим
настроением к столу!
Приятного Вам аппетита!
12
Автор: Dimonas
15 Ноября 2016 в 14:42